露從今夜白,山風(fēng)吹夜寒。白露節(jié)氣,秋季的第三個(gè)節(jié)氣,天是真的涼了。白露,一如其名,晨起時(shí)分,草葉間凝集的露珠晶瑩潔白,猶如細(xì)碎的珍珠,輕輕顫動(dòng)在葉梢,暈散著銀白的光。所謂“水土濕氣凝而為露,秋屬金,金色白,白者露之色,而氣始寒也”。
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自古有“白露秋分夜,一夜涼一夜”之說,正是說夜間的氣溫每過一夜都顯著下降,這時(shí)節(jié)的氣溫由夏季的悶熱轉(zhuǎn)向秋季的清爽。“白露節(jié)氣基本結(jié)束了暑天的悶熱,是秋季由熱轉(zhuǎn)涼的轉(zhuǎn)折點(diǎn)”。同時(shí)白露節(jié)氣多為干燥天氣,是秋燥最顯著時(shí)節(jié)之一。秋風(fēng)降溫之余,也帶走了空氣中的濕潤,使人體易感口干、咽燥、皮膚干燥,在日常飲食上要學(xué)會(huì)“養(yǎng)”。
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白露時(shí)節(jié),應(yīng)順應(yīng)氣候轉(zhuǎn)涼、干燥、晝夜溫差大的特點(diǎn),注重滋陰潤燥,補(bǔ)充身體所需,這里推薦“三白”飲食——三種“白”食材,和對應(yīng)“三白”飲品。
吃“三白”
白果【白果雞肉粥】
白果是白露時(shí)節(jié)的養(yǎng)生佳品,但其食用需格外注意。白果含有銀杏酸和銀杏酚等有害物質(zhì),食用前必須去除種皮和胚芽,且不可生食,必須煮熟或烤熟后方可食用。將處理好的白果與雞肉、大米同煮,口感軟糯鮮香。二者搭配既能緩解秋燥,又能補(bǔ)充營養(yǎng),非常適合白露時(shí)節(jié)食用。
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山藥【烙山藥餅】
山藥被譽(yù)為 “白山藥”,是藥食同源的典范。制作烙山藥餅時(shí),將山藥去皮蒸熟后壓成泥,加入面粉、雞蛋和少許調(diào)料調(diào)成面糊,在平底鍋中烙至兩面金黃即可。烙出的山藥餅外酥里嫩,既能當(dāng)主食,又能當(dāng)點(diǎn)心,不僅口感美味,還能健脾養(yǎng)胃,為秋冬健康打下基礎(chǔ)。
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龍眼【龍眼陳皮紅茶湯】
福州白露有吃龍眼的習(xí)俗,龍眼陳皮紅茶湯是潤燥安神的良方。取新鮮龍眼肉,搭配理氣健脾的陳皮和溫潤的紅茶一同煮制,煮好后飲湯吃龍眼。甘潤香氣四溢,茶湯喝起來有自然甜味,又能安神助眠。
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喝“三白”
白露茶
白露茶堪稱秋茶界的 “頂流”,深受老茶客喜愛。白露前后的晝夜溫差讓茶樹積累了豐富的可溶性糖和果膠,白天 30℃的高溫促進(jìn)光合作用,夜晚 15℃的低溫減弱呼吸作用,使得白露茶的茶湯比立秋茶更稠滑,甜度十足。此時(shí)的光照和濕度也恰到好處,讓茶葉合成大量芳香烴類物質(zhì),花果香高揚(yáng)。
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與立秋茶的澀感、寒露茶的柔和相比,白露茶香醇兼?zhèn)洌团荻葮O高,沖泡 10 道以上仍有余韻。“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露” 的民諺,道出了白露茶的獨(dú)特魅力,喝上一杯白露茶,清熱潤肺、生津止渴,是對抗秋燥的天然飲品。
銀耳【枇杷銀耳羹】
枇杷銀耳羹是白露潤燥的經(jīng)典甜品。銀耳被譽(yù)為 “平民燕窩”,能滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津,枇杷則有潤肺止咳的功效,二者搭配相得益彰。制作時(shí)將泡發(fā)的銀耳與枇杷果肉一同燉煮,可根據(jù)口味加入少許冰糖。燉好的羹品黏稠清甜,既能補(bǔ)充水分,又能緩解口干咽燥、皮膚干燥等秋燥癥狀,讓身體在干燥的季節(jié)保持水潤。
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米酒【米酒圓子羹】
米酒圓子羹則是將米酒與糯米圓子同煮,可加入桂花增添香氣。古法釀制米酒需經(jīng)過浸米、磨粉、發(fā)酵等多道工序,現(xiàn)代家庭可簡化步驟,用現(xiàn)成的醪糟制作。白露時(shí)節(jié)喝上一碗熱氣騰騰的米酒圓子羹,暖身驅(qū)寒,能很好地應(yīng)對漸涼的天氣,帶來滿滿的暖意。
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——老井說——
白露,秋意微涼,又蘊(yùn)含溫潤。清晨時(shí),那一片片凝露在草葉間輕輕顫動(dòng),如同天上銀河撒落人間;夜晚的山風(fēng)帶著涼意,卻也拂去暑熱之后的煩躁與浮躁,正如古詩所云:“露凝而白,殘暑漸收。鴻雁南飛,白露響秋。”白露,是秋的序章,是天地節(jié)律的轉(zhuǎn)換,是人心安靜回歸自然的瞬間。
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