“活魚現做”、7分鐘上齊3道菜，太二酸菜魚不是“預制菜”？

洞悉商業本性，直擊企業核芯

作者|宋微

太二酸菜魚又攤上事了。

近日，羅永浩與西貝之爭，讓預制菜相關話題受到關注。九毛九（9922.HK）旗下品牌太二酸菜魚也因“鮮活現做”引發熱議。

有媒體報道，在太二酸菜魚一門店實測發現，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。因上餐時間短，“太二酸菜魚是否為預制菜”話題沖上熱搜。

據悉，太二酸菜魚始終聲稱“活魚現做”，并否認使用預制菜。

實際上，太二酸菜魚此前就曾被消費者質疑預制，近期還被爆大規模閉店；另外，還有“太二酸菜魚筷子檢出洗滌劑被罰”等負面消息纏身。

2025年上半年，太二酸菜魚門店數量銳減68家，成為九毛九旗下收縮最顯著的品牌。而九毛九也正面臨業績承壓與股價暴跌的困境。

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“活魚現做”爭議

曾因獨特的定位和口味，上菜時一句“酸菜比魚好吃”的魔性口號，讓太二酸菜魚成為了餐飲界的“排隊王”，周末排隊兩三個小時在過去是常有的事。

面對如今消費疲軟，2025年上半年，太二酸菜魚推出了“5.0鮮活模式”，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心推出升級菜單，同時部分門店裝修換新，后廚增設炒鍋并配備專業廚師進行現場烹飪，強調菜品的新鮮度。現在的口號也統一換成了“比酸菜更好吃的活魚來了”，將“活魚”印象扎根在消費者心中。

但近日有媒體報道，在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鐘后，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚統一配送，是在門店內現場切片并腌制。

9月15日，關于“是否均為活魚現殺”“有無使用預制菜”等問題，太二酸菜魚的客服對媒體回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現場制作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”并強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過程。

上述客服還透露，目前太二酸菜魚全國營業的“鮮活門店”有68家（數據僅供參考），不同區域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店后在后廚現殺制作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀凈魚肉），然后在后廚切片、腌制后再現場烹飪。

此前，太二酸菜魚餐廳因魚非現殺，消費者不清楚是否為長期冷凍產品，加上酸菜料包提前配好，無法調整辣度等問題引發消費者質疑是預制菜，部分平臺上架的太二快手菜口感與店內相近進一步加劇了爭議。

有消費者覺得，與其花100多吃“半預制菜”，不如自己網上買二三十的預制菜。

值得一提的是，2025年年初，太二酸菜魚一門店因筷子上檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）被罰登上熱搜。

據了解，陰離子合成洗滌劑，其實就是日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要活性成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，具有使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在餐飲服務單位和復用餐飲具消毒企業中廣泛使用。

如果餐具清洗消毒流程控制不當，就會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。王思露稱，雖然陰離子合成洗滌劑毒性較低，但對機體有持久的慢性毒性作用，長期攝入，會對胃腸消化系統、皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能增加過敏性問題的發生風險。

另外，在黑貓投訴平臺上，截至目前共有超200條投訴中包含搜索詞“太二酸菜魚”，涉及菜品中出現異物、用餐后出現腹瀉和腸胃不適等食品安全方面問題。

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三大品牌失守

太二酸菜魚的母公司九毛九是一家以中式餐飲連鎖經營為核心的餐飲集團，始建于海口，經營至今近三十載，除了“太二酸菜魚”，旗下還創立并運營“九毛九西北菜”、“慫火鍋廠”“山的山外面·貴州酸湯火鍋”等不同細分領域品牌。

2025年上半年，九毛九實現總收入27.53億元，同比下降10.14%；凈利潤6069萬元，同比下降16.05%。2025年上半年，集團策略性關閉88家經營不佳門店，凈減少門店78家，截至目前門店總數為729家。

作為絕對支柱的太二酸菜魚的表現不盡如人意，2025年上半年年實現收入為19.5億元，同比下滑了13.3%，跌幅超過了集團的整體水平，收入占總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。

財務數據顯示，2025年上半年，太二門店為566家，2024年同期為614家，同比減少48家。而2024年底為634家，2025年以來太二門店減少68家，減少了一成。這么來看，集團上半年策略性關閉經營不佳門店中，大部分都是太二。

2025年上半年，太二（自營）翻座率為2.2次，較2024年同期的2.7次下降0.5次；翻臺率為3.1次，較2024年同期的3.8次下降0.7次。2025年上半年，太二的客單價終于止跌回升，達到73元；但同店銷售額下滑19%。

除主力品牌太二外，九毛九旗下其他品牌也出現不同程度的業績下滑。集團戰略重點擴張品牌慫火鍋2025年上半年收入4.16億元，同比下降約3.4%；母品牌九毛九2025年上半年收入2.26億元，同比下降約22.4%，降幅顯著高于太二和慫火鍋。

自2020年1月在港交所掛牌上市以來，九毛九股價走勢波動劇烈。2021年初，股價一度觸及38.4港元，但近年來股價持續低迷，截至9月16日報收2.28港元，較高點累計跌幅超90%，公司市值僅剩30億港元左右，較市值巔峰472億港元蒸發逾九成。

另外，據深交所近日發布的公告，港股通標的證券名單發生調整并自9月8日起生效，最新名單中，包括九毛九在內的20只股票被調出港股通標的。

公開資料顯示，九毛九創始人管毅宏在2021年以128.2億元的身家首次上榜《新財富雜志500創富榜》，排在第355名；2023年時其身家已縮水至101.1億元；2024年與2025年，他已連續兩年未能上榜。

編輯 | 曉貳

排版 | 伍岳

主編 | 老潮

圖片來源于網絡

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