作為一個每天都要干飯的 “碳水腦袋”,米飯在中國人的餐桌上,從來不是簡單的主食,而是“靈魂”。一碗好米飯,可以讓最普通的炒青菜都變得不一樣。可現(xiàn)在市場上大米五花八門,從東北到江南,從黑土地到水鄉(xiāng),號稱“高端”的大米越來越多,讓人挑花了眼。到底哪些米是真的香,而不是噱頭?整理了國產(chǎn)公認的 5 種“高端大米”,比普通米至少貴3倍以上,但煮出來確實香。
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五常大米
提到高端大米,沒人能繞開五常大米。五常這地方,黑土厚得能埋到腳踝,加上白天大太陽曬,晚上涼颼颼的,水稻攢糖就跟開玩笑似的。而且他們灌溉用的是拉林河的活水,比甘甜又清澈。
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真正的五常大米倒進鍋,還沒開火呢,就有淡淡的米香飄出來。煮好揭開鍋蓋的瞬間,整個屋子像被 “香氛炸彈” 炸過,是帶著點清甜的谷物香。盛一碗出來,米粒油亮亮的,用筷子一夾還能看到拉絲的黏性,放涼了也不回生,嚼著是甜的,咽下去喉嚨里還留著香。
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不過提醒一句,市面上假五常大米、冒充的太多了,是不是五常核心區(qū)(比如民樂鄉(xiāng)、營城子鄉(xiāng))區(qū)別也很大,基本上10元一斤很難買到真五常大米,一些核心產(chǎn)區(qū)的五常大米,價格更是高到20元一斤以上。
江蘇南粳46大米
南粳 46 可不是普通大米,它是江蘇農(nóng)科院專門培育的 “明星品種”,有 “江蘇最好吃大米” 的稱號,還拿過不少大米評選的“金獎”。它屬于 “粳米”,跟東北大米是 “同門”,但口感更偏 “細膩糯”—— 比五常稻花香更軟,比普通東北大米更潤,帶著南方大米特有的溫柔感,蒸出來那股香味太特別了,帶著點淡淡的奶甜,像剛蒸好的牛奶饅頭,整個廚房都飄著暖乎乎的味道。
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南粳 46 的產(chǎn)地主要在江蘇,其中蘇州、揚州、淮安這幾個地方種出來的品質(zhì)最好。這米喜歡江蘇的亞熱帶氣候,春天溫度慢慢升,夏天光照足,秋天晝夜溫差大,這樣米粒才能攢足糖分和香味。而且它得種在肥沃的水稻土上,灌溉用長江水或湖泊水,水質(zhì)稍微差點,米的香味就會打折扣。
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最絕的是,它 “冷了也好吃”。一點不硬,還是糯嘰嘰的,帶著自然的甜味,用它做粥也絕了,煮出來的粥濃稠綿密,米粒開花卻不散,喝起來滑溜溜的,加一勺白糖,就是小時候最愛的甜粥味。
響水大米
第一次聽說響水大米長在火山巖上,我還以為是商家編的噱頭,直到親眼看到那片玄武巖臺地 —— 黑乎乎的巖石上蓋著層薄土,鏡泊湖的水順著石縫往下流,別提多神奇了。
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有些人聽到“響水大米”第一反應會想到江蘇的響水縣,實際上是產(chǎn)自 黑龍江省牡丹江市寧安市 一帶。寧安的響水地區(qū)特殊:稻田分布在火山熔巖臺地上的“石板田”,土壤富含礦物質(zhì),水質(zhì)清冽,這些天然條件造就了響水米顆粒飽滿、質(zhì)地堅實、煮飯湯似鮮乳、米味清甜的口感特征。歷代有貢米記載,近代也獲國家地理標志認證,被列為東北地區(qū)的優(yōu)質(zhì)品牌米之一。
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煮的時候更絕,會散發(fā)出一種類似烤堅果的香味,聞著就餓。煮熟后第一口感覺 “有點硬”,但越嚼越有味道,筋道得很,帶著股天然的甜,配個簡單的番茄炒蛋,能吃出家的味道。
不過它產(chǎn)量是真少,朋友說整個響水鄉(xiāng)就那么幾片火山巖地,一年就產(chǎn)那么點,難怪真正的響水大米一斤要賣到 十多元。但偶爾買一袋嘗嘗鮮,值!畢竟不是誰都能吃到 “火山給的禮物”。
萬年貢米
萬年貢米這名字,聽著就特別 “老派”,查了才知道,它從南北朝就開始給皇帝當貢品了,算下來有一千多年歷史。
萬年貢米田里養(yǎng)魚,說是 “魚稻共養(yǎng)”,不用打農(nóng)藥。當?shù)乩相l(xiāng)說,這米用的是老品種 “塢源早”,長得慢,一年就收一季,比普通米嬌氣多了。
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煮出來的飯是真溫柔,米粒細細長長的,白得像玉,口感糯糯的,但不粘牙,吃起來有種 “潤物細無聲” 的香。最絕的是,就算不配菜,光吃白飯也不覺得寡淡,難怪古代皇帝都愛吃。
遮放貢米
遮放貢米當?shù)厝朔Q它 “云南第一米”,芒市那地方,冬天都暖洋洋的,日照時間超長,水稻能長 180 天,比普通米多活倆月,個頭也是超級大,攢的糖分自然就多。而最頂尖的遮放米只能在一個叫允午的村寨種植,允午位于遮放壩南木冷河流域,是象耕時代野生稻的馴化地,歷代皇宮貢米指定產(chǎn)地,這米得用山泉水灌溉,還得種在海拔 800 米左右的田里,差一點都不行。
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它的米粒特別修長,乳白乳白的,像小珍珠。煮好后聞著有股淡淡的熱帶水果香,吃起來糯嘰嘰的,甜度特別明顯,甚至有點像在吃 “甜米飯”。一口能吃到云南的 “陽光味道”。
——老井說——
國產(chǎn)“高端大米”,其實不是噱頭,真正好吃的米,背后都有地理環(huán)境、氣候、土壤條件的加持。東北的寒地黑土,江南的水鄉(xiāng)沃土,孕育出的稻米風味完全不同。當然,也不用盲目跟風,這些大米的價格都不便宜,吃米主要還得配菜,普通大米配好菜,照樣吃得香。
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