月滿汴梁 “餅”承新風

全媒體記者 李晨翀

中秋的腳步漸近，古城開封的街巷已浸潤在月餅的甜香里。從北宋東京城“小餅如嚼月”的詩意到如今街頭巷尾的煙火氣，月餅始終承載著開封人對團圓的期許。今年的汴梁月餅市場，一面是包裝“瘦身”、價格親民的簡約新風，一面是老字號堅守百年的匠心傳承，更有尋常人家灶臺上蒸騰的手作溫情，傳統與新意在此交織成最動人的中秋圖景。

商超新風 簡裝里的健康甜意

9月23日，記者走訪我市各大商超發現，月餅展區被設置在最顯眼的位置。貨架上，素白紙盒、牛皮紙配棉繩捆扎的月餅占據了半壁江山，盒面僅以朱紅印章印著“中秋”“團圓”等字樣。“以前，月餅的包裝盒很精美，但里面的月餅還沒盒子重。”在一家大型超市，市民李女士拿著一盒標價68元的豆沙月餅說，“這種包裝盒重量輕，月餅的分量實打實，6個月餅兩斤重，自己吃劃算。”

資料圖。全媒體記者 石斐攝

月餅貨架上的價簽清晰標注著市場的親民底色：49.9元的散裝組合、98元的家庭分享裝、198元的頂配禮盒成為主流，200元以上的產品寥寥無幾，曾經的“天價月餅”蹤跡難尋。一名導購員一邊幫顧客裝袋一邊說：“賣得最好的是128元的減糖月餅，每天能賣幾十盒。現在，大家不圖虛的，好吃、健康、不貴最重要。”

記者在采訪中注意到，在簡約包裝的“外衣”下，月餅的“內在”正悄然升級，健康化、個性化成新亮點。減糖系列幾乎成為所有品牌的“標配”，不少產品的外包裝上印有“蔗糖含量減少40%”字樣。這些月餅通過使用麥芽糖醇、赤蘚糖醇等代糖，兼顧了甜度與健康。在黃河大街一家大型超市，一名導購員拿著一款冰皮月餅介紹：“這款榴蓮味的冰皮月餅用的是零卡糖，怕胖的年輕人特別喜歡，最近賣得特別好。”

新口味的研發還巧妙地融合了本地特色與潮流元素。除了五仁、棗泥等經典口味的月餅，記者還發現了菊花、花生等新口味的月餅，這些月餅將本地特產與傳統糕點工藝相結合。“沒想到，居然還有菊花月餅，一口咬下去，滿嘴都是家鄉的味道。”開封姑娘王琳說，“這些月餅的包裝簡單、大方，口味富有本地特色，送人特別合適。”

老字號堅守 百年匠心續宋韻

在鼓樓新天地“老五福”門店，選購月餅的顧客絡繹不絕。“每年中秋節前，我都來這里買五仁月餅，這味道從小吃到大，沒變過。”72歲的周老先生一邊排隊等待結賬，一邊對記者說，“孩子們都在外地，每年都特意叮囑我多買幾盒月餅寄過去。”

資料圖。全媒體記者 姜菡攝

“中華老字號”“河南老字號”“開封老字號”，“老五福”的月餅制作堅守著18道古法技藝。在操作間里，省級非遺代表性傳承人梁紅軍正展示“三蒸九揉”的功夫，面團在他手中反復揉搓，漸漸變得細膩光滑。“做月餅和做人一樣，得有耐心。”梁紅軍一邊說，一邊將面團搟開。“千層開酥要折72下，少一下都出不來這云片似的口感。”他說，月餅餡料的制作更講究，當季玫瑰要經百日窖藏成醬，山棗在霜降后摘取，青絲紅絲用青梅和玫瑰花瓣手工制成。

在“晉陽豫”門店，一名銷售員介紹，“晉陽豫”是百年老字號，月餅以“軟酥不膩”著稱。“我們的五仁月餅沿用民國時期的配方，核桃仁、杏仁都是從新疆直采的，青絲紅絲是用本地橘子皮制作的，很多老顧客就喜歡這個口味的月餅。”這名銷售員說。說話間，一位市民拿著剛買的月餅轉身離開，禮盒上“百年傳承”幾個字在陽光下格外醒目。

在北書店街“全美”糕點鋪，月餅被黃油紙裹著，再用麻繩系成一串，外層包上紅色的蠟紙。“青絲紅絲是鮮橘子皮做的，冰糖要敲成小塊，這才是老開封的味道。”該店店員一邊說一邊稱重。

從清末的一家家小作坊到如今的老字號集群，開封月餅的古法技藝從未斷層，每一個月餅都是城市味覺記憶的延續。

家庭自制 手作溫情傳心意

“媽，我來揉餡！”9月24日，午后的陽光透過窗戶灑在餐桌上，市民李慧敏一家正在做月餅。案板上，低筋面粉、花生油、麥芽糖整齊地排列著，旁邊放著提前炒好的五仁餡料，核桃仁、杏仁、芝麻的香氣撲面而來。“每年中秋前都要做月餅，這是我家的規矩。”李慧敏的母親一邊搟皮一邊說，“以前條件不好，用簡單的餡料，現在生活好了，料更足了，味道也更好了。”

資料圖。全媒體記者石斐 通訊員步堯攝

家庭自制月餅的興起，讓團圓有了更具體的儀式感。“去年，孩子在外地讀書，我把做好的月餅真空包裝寄過去。他說，吃著家里的月餅，就像親人都在身邊一樣。”李慧敏說，今年，回到開封工作的兒子也加入了做月餅的隊伍。他們圍在案板前，搟皮、包餡、壓模……歡聲笑語不斷。“做月餅的過程比吃月餅還開心，一家人在一起才是真正的團圓。”說著，李慧敏的兒子用模具在月餅上印出了“團圓”的字樣。

記者還發現，很多市民在網上分享自制月餅的視頻。有的人用傳統模具做出了五仁月餅，有的人嘗試做冰皮月餅，還有的人將家人做月餅的過程拍成短片，配文“最香的月餅，永遠在家的廚房里”。這些充滿生活氣息的分享，讓自制月餅超越了食物本身，成為傳遞親情與鄉愁的載體。

從商超的簡約新風到老字號的匠心堅守，再到家庭廚房的溫情手作，今年開封的中秋月餅市場，如同一幅層次豐富的畫卷，繪就了傳統與現代的交融之美。從北宋宮廷的精致點心到如今的百姓滋味，開封月餅在時代變遷中始終堅守本真——包裝可簡，匠心不減；口味可新，溫情不變。承載著千年文化與人間煙火的月餅在團圓時刻，將古城的中秋故事娓娓道來。