山西
從津浦鐵路的蒸汽鳴笛到如今的餐桌飄香，符離集燒雞的百年傳奇，始于韓景玉的一鍋老鹵與一生堅(jiān)守。這位1908年生于山東泗水的匠人，1917年隨家人逃荒至符離集，從賣燒餅兼售鹵雞起步，終將一份鄉(xiāng)土美味淬煉成中國(guó)名菜。
他不是簡(jiǎn)單的傳承者，更是集大成的開創(chuàng)者。在管再洲"紅曲雞"與魏廣明鹵雞的基礎(chǔ)上，韓景玉反復(fù)調(diào)試，將香料升級(jí)為13味精準(zhǔn)配比的秘方，加入剪斷軟骨、折斷肋骨的巧思，創(chuàng)造出"貴妃醉臥"的經(jīng)典造型。從選雞時(shí)對(duì)本地麻雞的嚴(yán)苛挑剔，到炸制時(shí)飴糖掛色的精準(zhǔn)把控，再到鹵煮時(shí)文武火交替的4至6小時(shí)慢煨，每道工序都藏著"精益求精"的執(zhí)念。
火車的轟鳴見證了他的成功。過往旅客爭(zhēng)相購(gòu)買的身影，讓"韓家燒雞"的名聲隨鐵軌傳遍南北。1951年，他帶領(lǐng)同業(yè)成立互助組，將自家招牌正式定名為"符離集燒雞"；1956年，他以特等技師身份赴京參展，受國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人接見，讓這道美味載入《中國(guó)名菜譜》。
如今咬下的每一口脫骨酥香，都是他留給時(shí)光的答案。韓景玉用一生證明：真正的匠心，是兼容并蓄的智慧，是火候分寸的堅(jiān)守，更是讓美味跨越百年依然動(dòng)人的力量。
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