月餅熱量高達等量米飯4倍！中秋節怎么健康吃月餅？

冰皮月餅、無糖月餅、流心月餅......今天是中秋佳節，各種口味的月餅應時上新，節日氣氛更加濃厚。但是，月餅雖美味，卻是高油、高糖、高脂肪的食品，怎么才能更健康地吃月餅？收下這份月餅食用說明！

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月餅熱量高達等量米飯4倍

月餅是一種熱量較高的食物，每100g的月餅至少含有400大卡以上的熱量，相當于熱量為115大卡的100g白米飯的3-4倍。而且在制作過程中，為了使內餡軟而爽口，外皮更酥松，會使用大量油脂和糖，從而進一步提高月餅的熱量。同時由于月餅的款式、內餡、大小等的不同，其熱量會略有差異。

因此，成年人建議一日的月餅攝入量不要超過100g，但具體數量應根據月餅大小來衡量。同時月餅一般建議在早餐時食用，能夠補充一天所需的能量，同時高熱量會在一天時間內消耗掉，降低了肥胖的風險。最好分成小塊細嚼慢咽，避免進食過多，可同時適當飲用綠茶解膩。

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無糖月餅不是真的“無糖”

目前市場上的無糖月餅一般是用木糖醇、麥芽糖醇或者其他糖醇代替了糖而制作的。它在體內的代謝跟糖完全不同，不會升高血糖，也不會刺激胰島素分泌。在相同的甜度下，熱量也要比糖低得多。

但是，無糖月餅只是沒有了糖，并不意味著就是“健康月餅”。雖然用糖醇代替了糖，但月餅餅皮的制作始終也離不開面粉，而面粉富含淀粉，其中的淀粉最后照樣會分解為葡萄糖，對血糖造成影響，而且其中的油脂用量高，脂肪含量也不低，因此糖尿病人也不能因為不添加蔗糖就放開了吃。

我們說吃任何東西都要適量，糖醇引起腹瀉需要相當大的量。糖醇進入胃里基本不被消化分解，到達腸道后，因其有吸水性，有一定潤腸作用。純的糖醇實際上是可以用來通便的。而糖醇放在月餅里，它的量是有限的，并且一般人們吃月餅的量也是有限的。拿麥芽糖醇來說，每人每天攝入100克，一般會引起腸胃不適。

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冰皮月餅要注意保存

在市面上最常見的月餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮以及近幾年比較受歡迎的冰皮月餅。

漿皮月餅，是指以小麥粉，轉化糖漿，油脂為主要原料制成的餅皮，它的餅皮口感比較柔軟，也是比較受歡迎的一種月餅。

混糖月餅則是由面粉、紅糖和白糖搭配在一起的，它是一種沒有餡料的月餅。

酥皮月餅的原料是低筋面粉、豬油以及糖等，其口感主要是酥脆。

冰皮月餅的原料是糯米粉、粘米粉等搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻后做成的。冰皮月餅不需要烤制，制作簡單，且基本不用油，糖用的也少，相對普通月餅來說是低糖低油低熱量。

但是，冰皮月餅最需要擔心的是它的保存性。因為未經烘烤，其中水分含量較高，如果不能冷鏈運輸，或物流被耽擱，有很大的微生物超標風險。消費者拿到之后，也應及時食用，否則應冷凍保存。

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這些人建議少吃月餅

首先，血糖高的人，要少吃。月餅主要由面粉制作而成，不但熱量很高，糖分也是很多的。如果過量食用，很可能會使血糖短時間內飆升，不利于血糖的平穩和控制。

其次，患有胃炎、胃潰瘍的人，要少吃。否則會難以消化，帶來腹脹、腹痛等問題。同時，過多的進食易加大胃腸的負擔，刺激過多的胃酸分泌，進一步損傷已經被破壞的粘膜，有可能造成胃腸出血。

此外，有心血管疾病的人，要少吃。因為其更易使血液發生黏稠，影響到正常的血液循環，給人的心臟帶來過大的負擔，對心血管極為不利。

策劃制作

專家 | 劉少偉（食品安全專家，原華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授）

策劃 | 豬哥

編輯 | 四月

設計 | 小花

合作 | 四月

出品｜沖浪新知x中國科技工作者之家