當餐飲“收尸人”也快要撐不下去的時候，拐點是否到了？

餐飲行業(yè)的“收尸人”，其實就是收購餐飲企業(yè)二手設備的買手。在一個正常“循環(huán)”的市場里，餐飲二手設備、餐具利潤驚人，但是當餐飲行業(yè)斷崖式下跌時，如果連這些“收尸人”都賺不到錢了，那么也許餐飲市場的“拐點”逐漸逼近了！——當下收購的二手設備，很多來自于火鍋店、咖啡廳、蛋糕店等，看到很多博主視頻里大大小小的倉庫滿滿都是各種檔次、幾乎全新的咖啡機，可以想象倉庫外面的市場有多慘烈！而當這些二手設備也不好賣了，買家越來越少，所謂“地價地量”時，應該差不多就是谷底了。

收二手設備的都要黃了？

餐飲行業(yè)的問題，其實與很多其他行業(yè)的核心問題都有些相似——無論是服裝鞋帽，還是日用品家電，當市場還是繁榮時，幾乎所有人都沒有意識到“經(jīng)營”的重要性，商業(yè)模式的重要性，雖然賺錢容易，但賺錢的核心其實并非都是因為自己的“產(chǎn)品”好、“經(jīng)營”的好；當市場進入高度競爭狀態(tài)時，商家改變的不是經(jīng)營模式、不是改良產(chǎn)品，而是主動選擇（或是被迫選擇）了最“容易”的薄利多銷的方式，瘋狂追求銷量，無節(jié)制的降低成本——這種被互聯(lián)網(wǎng)平臺又幾乎無限放大的經(jīng)營模式，最終的結果只能是一片慘烈過后剩下幾個寡頭占據(jù)市場，且寡頭們也沒有什么高利潤回報——現(xiàn)在中國的餐飲企業(yè)，基本上也是如此。

全都是“自殺式”沖銷量

餐飲行業(yè)的“產(chǎn)品”本身沒有什么特別的改善，大家吃的口味品類和以往沒有太大改變，改變的更多是“服務”——無論是外賣的瘋狂增長，還是預制菜的普及——吃到嘴里的都還是那些飯菜！但是因為互聯(lián)網(wǎng)平臺、外賣的強勢介入，商家為了短期利益或者說為了續(xù)命，開始無底線的降價，相應的降低了自己產(chǎn)品的品質(zhì)。傳統(tǒng)的餐廳可以提供多種多樣、現(xiàn)炒現(xiàn)做的美食，但消費者似乎更喜歡不用排隊、出門就能吃到嘴里的飯菜。

對于現(xiàn)代人來說，這是個無法破解的難題啊！而且每天都要想！

三年疫情加速了這種分化，經(jīng)濟形勢越不好，餐飲店就越要降價沖銷量。每家店都像是在淺灘漁網(wǎng)中掙扎的魚兒，能多活一天算一天；當那些曾經(jīng)如日中天的中產(chǎn)、高管們終于也下崗了，開始嘗試曾經(jīng)向往的咖啡廳、酒吧、蛋糕店的生意，開始嘗試運用曾經(jīng)得心應手的“商業(yè)模式”時，更快的加速了餐飲行業(yè)走向滅亡！這些新進者為了活下去、為了沖銷量、為了打口碑，即使賠本也要降價。只是自己沒有雄厚的資本、沒有實戰(zhàn)經(jīng)驗，最終甚至撐不到一年半年就關門了——由此，連餐飲收尸人的生意都不好做了，這個行業(yè)還會好起來嗎？

誰給誰收尸啊？倉庫都裝不下了！

人總要吃飯，這是毋庸置疑的剛需。但是吃飯可以去餐廳吃，可以叫外賣，還可以自己做飯——三年疫情期間及之后，很多人已經(jīng)開始嘗試學習自己做飯，網(wǎng)絡上的教程比比皆是，“原材料”更是可以隨意選擇——當人們對口味、對“色香味”已經(jīng)不那么挑剔時，為什么還要去餐廳吃飯呢？當點外賣可以節(jié)省大量時間勞力甚至金錢時，為什么還要自己做飯呢？看起來剛需的餐飲，也可以因為消費者生活方式的改變而被徹底改變。

現(xiàn)在不吃預制菜，那還能吃啥？

可以說，對于餐飲行業(yè)來說，消費者生活方式的改變、互聯(lián)網(wǎng)平臺急劇“壓榨”、新手扎堆“攪局”，恐怕是現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)生翻天覆地的最重要原因！看起來，這三個主因似乎都是無法抗拒和改變的，但其實對于每個餐飲個體，從來都不缺少市場機會！對于每一個餐飲店，無論是快餐正餐還是咖啡冷飲，都需要對周遭市場環(huán)境消費者有著極為細致的觀察和分析，從而做出適合自己門店的經(jīng)營策略。在很多大城市的小街小巷的“毛細血管”里，其實還存在著很多經(jīng)營了十年甚至更久的小館，他們早已與周圍的居民、社區(qū)融為一體。

外賣小哥最了解哪家餐館好，哪家飯菜最衛(wèi)生，這才是洞察大師！

如果不是想追求高額利潤，如果不是只為了滿足老板個人的情懷，認真踏實的做好自己的產(chǎn)品、認真分析周邊市場環(huán)境、消費群體，選擇適合自己的經(jīng)營模式，雖然會受到環(huán)境的影響，但也許能撐得更久、活得更長！

總想快速賺錢，想要的更多，那么……死的會更快吧