真搞不懂你們有錢人在吃什么。。。

哈哈哈

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請放心食用

哈哈哈本周繼續一個雙店對比，

其實兩家餐廳我都推薦，

但估計放一起兩家也都未必會開心

但是沒關系，

我開心就可以了

首先說題圖，

這是北京我們兩人結賬人均 1700 塊

素菜餐廳蘭齋套餐里的一道。

這個樹番茄的湯是好喝的，

但湯里如假包換真的是鵝卵石hhhh

考慮到這個人均，

真是看不懂北京有錢人們在吃什么

以及湯里配的凍干豆腐

和凍干白菜葉，

也是非常合理的題圖之選哈哈哈

這道菜，感覺主廚在創意上有點離譜，

下次希望成熟點再拿上來吧

整個套餐價格 1200 多，

挺貴的。但挺好吃的！

你可以看到主廚在整個套餐里展現的

奔放的生命力，

道道菜都優雅但又濃郁入味，

讓人食欲大振，套餐節奏又把握得很好，

不讓人越吃越餓，非常好！

不過周一有個半價套餐，

性價比就高多了。

尤其是當我回到上海，

事隔四年又去吃福和慧時，

我只能說姜是老的辣

這家店可能正迎來它開業來最好吃的時候！

福和慧十幾年前開業，一直盛贊無數。

開業三年左右我去吃，

服務員不打招呼就往我菜上

猛倒松露油。。。。

而且這個油雖是自家熬的，

卻遠沒有后來我們用來包粽子的

意大利成品黑松露醬好吃

所以當時我的疑問是，追求自我表達的創作不如成品，那為啥不讓顧客開心一點用成品啊？

當時呈盤也是明顯的日系法餐風格？

總之吃完并沒有很開心。

第二次，是 2021 年。

當時那朵沖茶會開的水蓮花超級網紅：

編輯把我發配去吃。。。

結果我不僅吃得沉默，

又叫了同事、朋友再連吃兩次，

所有人的反饋都是這個：

哈哈哈哈單道菜都做得非常好，

但是套餐節奏有大問題。

主廚當時沉迷于給每個菜配上同款

蔬菜萃取、炸、浸的香油，

每道菜都非常香，

但是整個套餐有一種完全不顧客人死活的美，

越吃越餓，餓到燒心那種。

這次因為幾年沒去北京，

排了北京幾家店吃，感覺真的不錯，

又由蘭齋想起福和慧，來再吃一次，

這次我的看法是很棒！！！！！！！

首先是套餐節奏有了極大改善，

主廚終于在熱衷于表達他無限生命力的同時，

開始管起我吃不吃得飽，

吃不吃得香了哈哈哈

超級喜歡當天的這塊老人頭菌，

挑最大只，切最肥厚的部分，

用青花椒去熏，

澆極濃郁的，像是極香牛肉味的菌菇醬汁：

下面配薺菜麥仁米，

說是取上海菜飯之意，

我覺得更像是薺菜年糕換了麥仁，

啊好吃壞了，

直接光盤！

另一個變化就是這次吃到一些

更濃郁的香料。

比如用云南包燒的方式

去烤茭白芽。

加了荊芥和孜然，非常香。

另一道雞樅桃膠醬汁，

也做得極盡濃香：

淋上腸粉，灑上芝麻，

我又是迅速干完主食的節奏hh

這次，也明顯感覺餐食的手藝活極盡精美：

這看這是 21 年拍的菜，

是不是有點糙很。。曠野風？

但你看這次，

這個蒲瓜湯讓我想起雨花石湯圓：

圖源：新華報業網。雨花石湯圓做起來的手藝遠沒有這個蒲瓜片兒難。。。

這層薄薄的綠色，

是節瓜花。

最有趣的是這道楊梅，

楊梅僅用作外面的醬汁，

里面是藜麥和珍珠馬蹄裹的山藥泥丸子，

綠葉是山蘇葉，

整道菜都很好吃。

因為吃得一路都很開心，

當中要了加菜。

這個招牌的芙蓉蛋，

是生食雞蛋蛋清蛋黃分開炒，

火候差不多七八成？

出鍋前淋上一點白糖姜末康樂醋汁，

絕妙的素蟹粉味道！

而且比傳統的素蟹粉清雅得多，

卻又入味，

非常好

甜品也很喜歡，

比如這個檸檬涼茶雪葩：

這道用西藏青稞自己發酵的酒釀，

味道很勁！

缺點是呈盤和東京大飯店原型 Quintessence 著名的羊奶酪還是接近

但配上寧波麻糍，

灑上爆米花，

淋一圈兒冷萃過茉莉花的橄欖油，

味道還是 mua～

最后，前菜里灑的這個堅果仁，

很有意思，非常清淡但奇香。

一問，是潮州烏橄欖核里的仁。

四年前來，由于連吃三頓，

但頓頓都餓到沮喪hhh

卻感覺從主廚到整個店都自我滿足到飛起！

就默默挑了他們很多毛病。

哼這個龍頭是個人都覺得感應的啊，

結果找了半天才看到龍頭藏在下面，

裝什么裝啊～～～

這個地板也是！

為了展示這個巨長的不知哪收來的格扇，

硬是挖空一塊，

搞得我上廁所來回都會心里一驚。。。

但這次嘛，因為感覺實在太好吃了，

眉花眼笑，

還覺得人家菜單里混了種籽，

回去可以自己種花特別好

另外福和慧這次總算不作了，

給了酒單可以點酒。

不過我還是點了配茶，

這個水平確實還是比蘭齋的

無酒精配飲要高很多。

比如這個香芋冬瓜，

冬瓜盅最后泡了茶：

前面套餐里包了蓮子：

最后還送了冬瓜絲餅，

來配這個冬瓜茶，

好吃哈哈～

打頭的六窨柚子花高山烏龍，

我也挺喜歡。

應該只有餐廳能供哈哈，

柚子花沒法上預包裝食品的配料表。。。。

其實我喝著心里還挺惋惜的，

我們做可能可以更好嘻嘻（誤

總之，現在的福和慧應該是

我以后會出新菜單就要復購的熱愛程度了。

這次在北京吃到的老塔，

也是我想出新菜單就復購的水平。

蘭齋的話，好吃，

但就這一季套餐來說，

整體體驗沒有福和慧好。

而且如果便宜點兒就好了嘿嘿

比如他家的配茶，

全都巨貴。。。

但服務很好，因為我吐槽了說九窨茉莉花茶

要 380 塊 5 克！

（我們可是上過這個產品的頂級版本的啊。。。。

服務員送了我們兩杯，

說是冷泡茶再充了氮氣，

喝起來是細密的起泡茉莉花茶，

相當有意思！

但這是關起門來自己說，

你說跟舊金山一些瞎胡搞的二星比。。。

那我還是覺得

我們這邊餐廳好太多了好吧？？？

蘭齋進了去年亞洲 50 Best 呢，

加油嘿嘿

題 外

朋友們別走！

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本薯給大家整理好了！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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