上海
2025 年 9 月《食品安全國家標準滅菌乳》實施后，不少人因 “滅菌乳（即純牛奶）中禁用復原乳” 的條款，對復原乳的產生了很多負面認知。但事實上，新規并非否定復原乳，而是想要明確其應用邊界。
所以為了讓大家重新認識復原乳，下面我們對其常見的“三大誤解”進行逐一澄清。
誤解一：復原乳沒有營養
很多人覺得：生乳做成乳粉然后再還原，營養會跑光，這是不準確的。
其實復原乳的核心營養 —— 蛋白質和鈣，在脫水與還原過程中其實含量幾乎沒有損失，與生乳幾乎一致。雖然會導致少量對熱敏感的 B 族維生素的流失，如 B1、B12，但日常吃雞蛋、蔬菜就能補充這部分營養，完全不影響整體營養價值。
誤解二：復原乳只是純牛奶的 “替代品”
復原乳其實在乳制品市場有著不可替代的實用價值，一個是 “穩定”，另一個是 “便捷”。
不同于純牛奶受季節、地域影響大，品質容易波動。復原乳以乳粉為原料，全年品質穩定，可以保證酸奶、餅干等下游產品的口感和風味統一，對食品企業來說可謂是可靠的原料。
更重要的是，復原乳（或其原料乳粉）無需冷鏈，常溫就能保存運輸，不僅降低了成本，還能送到冷鏈覆蓋不到地區，主打一個“便捷”。
誤解三：復原乳沒有特色，應用場景單一
復原乳的應用場景其實很廣泛的，反而在某些場景下更有優勢。雖然新規規定滅菌乳中不能使用復原乳，但是復原乳仍然可以被用在酸奶、乳飲料這些品類中。
再比如對消費者來說，復原乳還能滿足多樣化需求：針對乳糖不耐受人群有無乳糖復原乳，針對老年人有低脂復原乳，針對學生有強化維生素的復原乳，既保留核心營養，又解決了特定人群的飲用問題。
通過這些解釋你還在懷疑復原乳嗎？新規明確 “滅菌乳禁用復原乳”，不是讓復原乳退出市場，而是幫它找到更適合的領域，讓其可以盡可能的發揮自己的優勢。
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