2025 年 9 月《食品安全國家標準滅菌乳》實施后,不少人因 “滅菌乳(即純牛奶)中禁用復原乳” 的條款,對復原乳的產生了很多負面認知。但事實上,新規并非否定復原乳,而是想要明確其應用邊界。
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所以為了讓大家重新認識復原乳,下面我們對其常見的“三大誤解”進行逐一澄清。
誤解一:復原乳沒有營養
很多人覺得:生乳做成乳粉然后再還原,營養會跑光,這是不準確的。
其實復原乳的核心營養 —— 蛋白質和鈣,在脫水與還原過程中其實含量幾乎沒有損失,與生乳幾乎一致。雖然會導致少量對熱敏感的 B 族維生素的流失,如 B1、B12,但日常吃雞蛋、蔬菜就能補充這部分營養,完全不影響整體營養價值。
誤解二:復原乳只是純牛奶的 “替代品”
復原乳其實在乳制品市場有著不可替代的實用價值,一個是 “穩定”,另一個是 “便捷”。
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不同于純牛奶受季節、地域影響大,品質容易波動。復原乳以乳粉為原料,全年品質穩定,可以保證酸奶、餅干等下游產品的口感和風味統一,對食品企業來說可謂是可靠的原料。
更重要的是,復原乳(或其原料乳粉)無需冷鏈,常溫就能保存運輸,不僅降低了成本,還能送到冷鏈覆蓋不到地區,主打一個“便捷”。
誤解三:復原乳沒有特色,應用場景單一
復原乳的應用場景其實很廣泛的,反而在某些場景下更有優勢。雖然新規規定滅菌乳中不能使用復原乳,但是復原乳仍然可以被用在酸奶、乳飲料這些品類中。
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再比如對消費者來說,復原乳還能滿足多樣化需求:針對乳糖不耐受人群有無乳糖復原乳,針對老年人有低脂復原乳,針對學生有強化維生素的復原乳,既保留核心營養,又解決了特定人群的飲用問題。
通過這些解釋你還在懷疑復原乳嗎?新規明確 “滅菌乳禁用復原乳”,不是讓復原乳退出市場,而是幫它找到更適合的領域,讓其可以盡可能的發揮自己的優勢。
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