院士天團認證的米香“天花板”：燕臺山開啟洞藏酒新紀元

在中國白酒多元發展的格局中，南方米香型白酒正憑借其獨特風味嶄露頭角。在這股浪潮中，燕臺山酒莊以萬噸洞藏規模、千年非遺技藝與權威學界背書的綜合實力，奠定了其“全國第一米香型洞藏酒莊”的行業地位，其崛起不僅標志著米香型白酒洞藏技術的成熟，更象征著該品類戰略價值的徹底釋放。

王者之位：全國第一米香型洞藏酒的硬實力

燕臺山酒莊坐落于廣西馬山的喀斯特秘境，擁有26000平方米的天然溶洞與30000噸的基酒儲能，穩居全國米香型洞藏酒莊之首，成為白酒產業中洞藏品類的標桿。

燕臺山酒莊所在的“中國長壽之鄉”馬山縣，雖非傳統白酒核心產區，卻成就了其不可復制的生態優勢。這里的喀斯特地貌不僅塑造了秀麗峰叢，更孕育了龐大的天然溶洞與優質水源。溫暖濕潤的亞熱帶氣候于此形成了空氣中豐富的微生物群落，其成為釀酒過程中最靈動的“第三要素”。

洞藏，是時間與空間的完美融合。燕臺山酒莊的天然藏酒溶洞，與被譽為“長壽之水”的世界十大地下暗河之一的中國玄河相連，形成了獨特的天然生態體系。恒定的溫濕度、豐富的微生物群落、富含礦物質的中國玄河水，共同構建了燕臺山洞藏酒不可復制的釀造環境。酒莊釀酒師所言，“這里的每一滴酒，都在與千年溶洞對話”，正是對此獨特陳釀環境的最佳詮釋。

對釀酒用米的極致苛求，是燕臺山洞藏酒風味的基石。酒莊甄選廣西馬山本地產的優質有機大米，這里得天獨厚的亞熱帶氣候與富含礦物質的土壤，孕育出粒粒飽滿、淀粉充沛的谷物，為后續的糖化發酵提供了絕佳基質。此標準不僅源于嚴苛的品控，更深度契合“燕臺山壯家白酒釀造技藝”這項非遺對原料的特殊要求。可以說，每一滴酒的獨特米香與醇甜，都根植于此。

院士天團認證：科學解碼與傳統技藝的共鳴

規模奠定根基，品質鑄就靈魂。燕臺山洞藏酒能從地方佳釀躍升為行業標桿，既源于對“燕臺山壯家白酒釀造技藝”這項非遺的世代堅守，亦離不開對現代釀酒科學的深入求索。

2024年12月15日，燕臺山洞藏酒國家權威專家品鑒會在北京舉行。會議由中國工程院院士孫寶國領銜，匯聚高景炎、楊強、郭新光、程勁松等業內泰斗與國家級專家，規格堪稱米香型白酒品鑒之最。經嚴格鑒評，專家團一致為燕臺山洞藏酒頒發品質認證書，給予其空前的權威背書。

孫寶國院士指出：“燕臺山洞藏酒實現了傳統工藝與現代科技的完美融合，為中國白酒的多元化發展提供了新模式。”

高景炎大師現場宣讀的品鑒結果，成為對其風味的高度概括：“清亮透明、香氣典雅、綿甜爽凈、香味協調、洞藏風格獨特”。這二十余字中，“洞藏風格獨特”堪稱點睛之筆，精準揭示了其區別于普通窖藏酒的核心價值。

李春揚高級工程師則從科學層面解碼了這份獨特風味的來源。他提出，燕臺山洞藏酒具有“一高兩低”的鮮明特征：較高的醇類賦予醇甜口感，略低的酯類凸顯清雅香氣，較低的酸類帶來爽冽風格——這一結論從科學層面印證了其工藝的獨特性。

權威專家的集體認證，不僅從科學與風味層面確立了燕臺山洞藏酒的卓越品質，更從產業發展角度肯定了其“非遺+洞藏”模式的戰略價值。由此，燕臺山酒莊的征程，正式從技藝與品質的錘煉，邁向標準與品牌的引領。

未來藍圖：從洞藏酒龍頭到產業引領者的戰略升級

立足“全國第一米香型洞藏酒莊”的全新起點，燕臺山酒莊正邁向更廣闊的未來。酒莊董事長、非遺傳承人韋政岳表示：“我們將以洞藏酒為核心，構建‘技術+文化+產業’三位一體的發展新格局。”

在技術創新方面，酒莊將攜手中國食品發酵工業研究院共建“洞藏酒研發中心”，系統研究米香型白酒在洞藏過程中的陳化機理與風味演變，以科學數據解析洞藏價值，推動建立米香型洞藏酒的行業技術標準，為品類發展提供堅實的科技支撐。

在文化賦能方面，酒莊將深度融合非遺技藝與洞藏資源，圍繞“洞藏、米香、非遺、長壽”四大核心IP構建品牌敘事，推動燕臺山從酒類品牌升級為融合生態、健康、文化與體驗的綜合性品牌，實現了文化的活態傳承與商業轉化。

在市場拓展方面，酒莊正積極推進“北進戰略”，計劃五年內，構建覆蓋全國主要城市的銷售網絡，讓“南派洞藏”的獨特風味走向更廣闊天地。同時，借助“一帶一路”倡議的機遇，穩步探索東南亞等國際市場的開發路徑。

燕臺山酒莊的崛起，見證了中國白酒從規模競爭走向品質競爭、從同質化走向特色化的產業新趨勢。從溶洞深處的靜謐陳釀，到權威認證的品質背書，再到面向未來的戰略布局，燕臺山以實力詮釋了“全國第一米香型洞藏酒莊”的深刻內涵。在傳承與創新交融、自然與科技共生的道路上，這杯源自廣西秘境的佳釀，正以獨特的洞藏魅力，開啟中國米香型白酒的全新紀元。