奶皮子糖葫蘆爆火，有人吃出“糖化臉”！

誰的童年，沒有一串糖葫蘆？

扛著草垛子的大爺穿行在大街小巷，竹簽上串著五六個(gè)山楂果，五毛錢一串，山楂酸得掉牙，糖殼厚得粘住嘴角。

那份酸甜，每每想起，都會隨著記憶回甘。而今，似乎每個(gè)冬天，糖葫蘆都會以一種全新“身份”回歸，引來一波又一波關(guān)注，圓的扁的、加草莓的山藥蛋的、冰糖橘子車?yán)遄拥摹f物皆可糖葫蘆。

今年，又有了新花樣——“奶皮子糖葫蘆”。各地降溫之際，這個(gè)“新晉網(wǎng)紅”突然闖入了大家的視野。

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奶皮子糖葫蘆，到底是什么？

奶皮子糖葫蘆，是山楂糖葫蘆外層貼一層奶皮子，將山楂對半剖開，中間夾上干噎酸奶，或者是將山楂換成陽光玫瑰、草莓、無花果、榴蓮等水果。

有人嘗鮮后覺得味道平衡，但有的人卻覺得味道“齁甜”，并沒有想象中好吃，不少人表示，自己是沖著它的“顏值”而來。

11月5日，九派新聞記者來到武漢王家灣附近商圈，一個(gè)賣奶皮子糖葫蘆的小推車背后，已排起長隊(duì)，其中大部分是年輕人，甚至有人提前一個(gè)小時(shí)在此等候。約過一個(gè)小時(shí)，老板告訴排隊(duì)的顧客奶皮子基本賣完，僅僅剩下普通糖葫蘆和提前單。

攤前排起長隊(duì)。圖/九派新聞 陶梓童

該攤主透露，他從今年年初就在此地?cái)[攤賣奶皮子糖葫蘆，價(jià)格一直保持在20元，每串僅賺3塊錢。“最近突然被網(wǎng)上炒熱起來了。”

據(jù)深圳新聞網(wǎng)報(bào)道，從事餐飲連鎖品牌運(yùn)營的王經(jīng)理對奶皮子糖葫蘆爆火進(jìn)行分析。“不改變糖葫蘆的核心形態(tài)，只在食材搭配和口感上做加法，既降低了消費(fèi)者的接受門檻，又創(chuàng)造了打卡價(jià)值。老顧客能嘗到熟悉的味道，新顧客又能體驗(yàn)新鮮感。”

不過，王經(jīng)理指出，網(wǎng)紅糖葫蘆的同質(zhì)化競爭加劇，“一款產(chǎn)品火了，短時(shí)間內(nèi)就會出現(xiàn)大量仿制品。”

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奶皮子價(jià)格水漲船高

據(jù)了解，市面上多數(shù)奶皮子糖葫蘆價(jià)格在15元到25元之間，不少人覺得咬咬牙可以接受，也有店家推出的一串奶皮子糖葫蘆賣到98元，這讓不少人犯了嘀咕：有必要這么貴嗎？

這兩年，內(nèi)蒙古地區(qū)美食奶皮子成了新晉網(wǎng)紅食材。在與糖葫蘆搭配之前，奶皮子酸奶、奶皮子拿鐵等也在網(wǎng)絡(luò)積累了一定的熱度。傳統(tǒng)奶皮子講究“慢煮鎖脂、靜置凝層”，通過將鮮牛奶加熱至沸騰后冷卻形成。

而爆火帶來的需求刺激，也讓奶皮子價(jià)格水漲船高。據(jù)藍(lán)鯨新聞11月2日報(bào)道，一周前奶皮子單張價(jià)格在10元左右，現(xiàn)在已經(jīng)漲到20元左右，有店家表示，現(xiàn)在的奶皮子一天一個(gè)價(jià)，且供貨極其緊張。

11月4日，九派新聞記者以從業(yè)者身份詢問奶皮子廠家，其介紹專供糖葫蘆奶皮子有半圓形和長方形，長方形規(guī)格為16x25cm，一張奶皮子最多可做8個(gè)糖葫蘆，最少可做5個(gè)糖葫蘆。

“我家賣21塊錢左右，同行一張賣25元。”他稱，上個(gè)月奶皮子糖葫蘆還未爆火時(shí)，奶皮子單價(jià)為七八塊。如今漲價(jià)是因供不應(yīng)求，大量中間商和電商搶購，另外冬天牛奶產(chǎn)能下降，推高了原料成本。

他表示自家一天生產(chǎn)2000張仍供不應(yīng)求，只能從別的同行處高價(jià)拿貨，由于擔(dān)心風(fēng)口過去，也不敢擴(kuò)建產(chǎn)能。除此之外，他還建議相關(guān)從業(yè)者選擇推小車擺攤而非租店，“成本不高，到時(shí)候賠得也不多”。

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醫(yī)生提醒：這些人慎吃！

然而，這份甜蜜的美食背后隱藏著健康風(fēng)險(xiǎn)。11月4日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱，自己最近徹底迷上了奶皮子糖葫蘆，每天下班都得買幾串解饞。吃了一段時(shí)間后，她發(fā)現(xiàn)自己的臉色越來越差，去醫(yī)院檢查才知道，原來是糖分?jǐn)z入超標(biāo)引發(fā)了皮膚糖化反應(yīng)。

“所謂糖化臉，指的是長期吃高糖、高脂食物后，體內(nèi)多余糖分和皮膚里的膠原蛋白發(fā)生糖化反應(yīng)導(dǎo)致的。”東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師、臨床營養(yǎng)科主任金暉接受揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者采訪時(shí)提到，這種反應(yīng)不是一蹴而就，而是長期積累的結(jié)果。她表示“糖化反應(yīng)”不僅會加速皮膚老化，讓臉變得暗沉、松弛，還是動脈粥樣硬化、白內(nèi)障等健康問題的潛在誘因。“想要從源頭上減少糖化反應(yīng)，日常就得少吃糖、少放鹽、少攝入脂肪，尤其要嚴(yán)格控制糖和油的量。”金暉強(qiáng)調(diào)。

金暉提醒，這款網(wǎng)紅美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代謝綜合征的人，需要嚴(yán)格控制體重的人，以及乳糖不耐受、對奶制品過敏的人群都不適合食用。

奶皮子作為這款網(wǎng)紅美食的核心食材之一，奶香味濃，脂肪含量不低。“傳統(tǒng)奶皮子是牛奶冷藏發(fā)酵后表面形成的一層薄乳脂，但現(xiàn)在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會凝結(jié)出類似脂肪的物質(zhì)，熱量就會升高。對于日常愛運(yùn)動、身體狀態(tài)好的人，如果血脂、心血管也沒有異常，適量吃點(diǎn)沒什么問題。”

對于奶皮子糖葫蘆的走紅，有人認(rèn)為它迎合了當(dāng)下人口味，價(jià)格也不貴，偶爾嘗嘗鮮也不錯(cuò)；也有人認(rèn)為它并非傳統(tǒng)小吃，不過是營銷打造的短暫“網(wǎng)紅現(xiàn)象”。你愿意為它買單嗎？評論區(qū)聊聊～

來源｜央視網(wǎng)綜合紫牛新聞、九派新聞、中國日報(bào)、中國青年報(bào)、農(nóng)民日報(bào)