北京
立冬已至，天地始凍，萬物收藏。在這個陰陽轉換的關鍵節氣，中國古代典籍中蘊藏著深邃的飲食智慧，不妨和大家分享一下。
《黃帝內經·素問》有云：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽。”古人早已洞見冬季養生的核心在于“藏”——藏陽氣、藏精氣、藏神氣。而飲食作為養生的重要環節，也需要順應天時。
一、滋陰潛陽，食養為本
《千金要方》提出：“冬月宜苦不宜咸。”這與現代營養學不謀而合。中醫認為冬季腎經當令，過咸傷腎，當以苦味堅陰。苦瓜、苦菊等苦味食物，富含生物堿，能促進代謝；而黑豆、黑芝麻等黑色食物，富含花青素和微量元素，正是冬季養腎佳品。
《飲膳正要》記載：“冬氣寒，宜食黍，以熱性治其寒。”黍米（黃米）富含蛋白質、B族維生素，其性溫味甘，能益氣補中。與之相似的還有糯米、高粱等谷物，在低溫環境下能為人體提供持續能量。
二、根實之味，天地精華
《詩經》中“七月食瓜，八月斷壺”描繪的正是冬季來臨前儲備根莖類作物的智慧。蘿卜、山藥、紅薯等根莖類食物，富含膳食纖維和碳水化合物，《本草綱目》贊蘿卜能“大下氣，消谷和中”，現代研究更發現其含有的淀粉酶能促進消化。
三、溫熱補益，中庸之道
《周禮·天官》記載：“凡食齊視春時，羹齊視夏時，醬齊視秋時，飲齊視冬時。”強調冬季飲品宜溫熱。這不僅符合中醫“寒者熱之”的原則，從現代科學看，溫熱飲食能維持人體核心體溫，減少能量消耗。但《養生隨筆》也提醒：“冬月但宜加溫，不可太熱。”過熱的食物會損傷食道黏膜，古人早已認識到平衡的重要性。
四、發酵之智，冬藏妙法
《齊民要術》詳細記載了冬季制作豆豉、醬曲的方法。這些發酵食品不僅便于儲存，更富含益生菌和維生素B12。在新鮮蔬菜匱乏的冬季，通過發酵食品補充有益的微生物和營養素，體現了古人非凡的智慧。
五、食藥同源，預防為先
《神農本草經》將山藥、枸杞等列為上品，“主養命以應天，無毒，多服久服不傷人”。冬季易發呼吸道疾病，百合、銀耳等潤肺食材，富含黏液質和多糖，能保護呼吸道黏膜，這與現代營養學強調的維護免疫功能不謀而合。
值得深思的是，古人強調“不時不食”（《論語·鄉黨》），冬季選擇當令食材，既符合自然規律，也暗合營養學原理。如冬季盛產的大白菜，富含維生素C、鉀元素和膳食纖維，在低溫環境下正好滿足人體需求。
立冬時節，讓我們重溫《管子·形勢解》的教誨：“春者，陽氣始上，故萬物生；冬者，陰氣畢下，故萬物藏。”飲食之道，不僅在于選擇什么食物，更在于理解天地運行的規律，在恰當的時節用適當的方式滋養身心。這或許就是中國傳統飲食文化留給今人最珍貴的遺產——在舌尖上實現天人合一的智慧。/健康科普
作者：營養所 陳征
審核：劉愛玲
編輯：楊紫萱
監制：姚建義、于子涵
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