北京
文 職業餐飲網 旖旎
又一明星餐飲扛不住“收縮”！
全國關店僅剩1家，13年老牌也扛不住了！
近日，薛之謙創立的火鍋品牌“上上謙”正式官宣：
廣州正佳廣場店因租約到期，將于12月15日終止全部經營服務。
這意味著，這個走過13年、高峰時期開出20余家門店的明星火鍋品牌，全國范圍內僅剩上海南京東路店一棵 “獨苗”。
和其他曇花一現的明星餐飲不同，上上謙曾是賽道里的“長壽代表”，巔峰時日均營收百萬，武漢門店試營業就排起長隊，但如今終究難逃收縮命運。
這不是品牌不努力，而是餐飲行業的浪潮與時代紅利，早已悄然轉向。
它只是餐飲大浪淘沙之下的一個“縮影”，正如業內人所說“關店也許是困難時期的最好選擇”。
巔峰20家門店到僅剩1家，
薛之謙早已退出股東行列
近日，薛之謙創辦的“上上謙”火鍋品牌的一則“廣州閉店通知”，引發輿論熱議。
全國關店僅剩上海1家店
其中提到，上上謙廣州店因租約到期，將于12月15日正式閉店，終止經營服務。
這家廣州門店是2020年開業，只活了不到5年。
消息一出，很多粉絲都專程來打卡，有網友評論表示不舍。
大眾點評數據顯示，閉店消息公布后，門店一度出現排隊超60桌的盛況，但這終究難抵關店命運。
曾日入百萬，開店20余家，武漢試營業就大排場龍
回溯品牌歷程，上上謙的起點充滿“光環”。
2012年，薛之謙與好友李淵林合資開出第一家串串香火鍋店，憑借明星效應迅速打開市場。
巔峰時期，品牌坐擁8家直營店和20家加盟店，覆蓋上海、廣州、武漢等多個一線及新一線城市。
而彼時的薛之謙作為創始人對這個品牌也很上心，他曾在接受采訪時表示：“每天睡五個小時，出任何問題都沖過去解決”。
從店鋪選址、大廚篩選到配料進價談判，每個環節他都親自把控。
當時的門店也別具風格，采用黑色墻面搭配寶藍色燈光的設計，被年輕人稱為“夜店火鍋”，店內循環播放薛之謙的歌曲，天花板滾動播放其 MV，打造出沉浸式消費場景。
產品上也走差異化，招牌辣蛙鴛鴦鍋由薛之謙“血書” 推薦，鍋底融合10種辣椒與重慶炒料秘方，搭配老鷹茶湯中和燥熱。
品牌擴張之路更是順風順水，尤其是武漢門店的試營業盛況，成為當時的熱門話題。
2017年，媒體曝出，其品牌日均營業額穩定在150萬元左右，成為現象級明星餐飲品牌。
薛之謙與其父相繼與品牌“解綁”
但轉折點早已出現。
2019年2月，薛之謙退出品牌關聯公司上海上謙餐飲管理有限公司的股東行列，由其父薛良園接任。
2021年7月，薛良園也退出了后續成立的上海弘和餐飲管理有限公司，意味著薛之謙與上上謙徹底解綁。
與此同時，品牌負面不斷，2020年上海兩家門店接連被檢出餐具大腸菌群不合格，食品安全問題引發信任危機。
至2023年底，全國門店已縮水至兩家，如今廣州店閉店，僅剩上海單店支撐。
不是失了明星“光環”，而是時代已轉場：
關店是順勢而為的無奈之舉
很多人把上上謙的收縮歸結于失去明星光環，但其實這個品牌走過了13 年的歷程，還熬過了疫情，正如很多火鍋品牌陸續關店一樣，它只是行業“洗牌”的一個縮影。
品牌的收縮從不是“不努力” 的結果，而是在消費浪潮迭代、大環境承壓的雙重影響下，順勢止損的現實選擇。
1、上上謙只是火鍋浪潮洗牌的一個“縮影”
不同于賢和莊等明星餐飲的落敗，上上謙的收縮其實更像是餐飲品牌沒有跟上時代的正常“退場”。
而且它也并非個例，而是整個火鍋賽道迭代洗牌的真實寫照。
今年以來，曾風靡一時的美蛙火鍋品類，也經歷了大面積關店潮。
像是作為美蛙火鍋賽道的頭部品牌，哥老官曾創造出上海餐飲界的“排隊神話”。
一張黃牛號當時要被炒至200元，門店常年排起數小時長隊，連顧客都坦言 “排隊2個半小時也值得”。
巔峰時期，其門店遍布全國核心城市，熱度比當年的上上謙還要火爆很多。
但今年開年，哥老官被曝100多家門店全關，總部人員從百余人縮減至十幾人，僅保留善后團隊。
火鍋賽道的浪潮從未停止更迭，從重慶老火鍋、潮汕牛肉火鍋到市井火鍋、小火鍋，每隔幾年就有新的風口出現。
上上謙主打的“夜店風火鍋”+ “美蛙”品類，在當年憑借差異化站穩腳跟，但面對持續變化的消費需求，未能及時迭代創新，產品力逐漸滯后。
當新的火鍋品類不斷涌現，顧客有了更多選擇，缺乏持續吸引力的品牌自然被市場分流，這既是賽道競爭的必然，也是時代發展的規律。
2、大環境承壓，關店或許是困難時期的“最好”選擇
當下的餐飲行業，早已不是“開一家火一家” 的黃金時代。
客流分散、消費降級，不少餐飲品牌都面臨“營收下滑、成本高企” 的困境。
據餐飲大數據研究與認證機構NCBD發布的《2024-2025中國餐飲品類閉店率》顯示，2024-2025年餐飲平均閉店率為22.66%，行業已從“增量競爭” 進入 “存量絞殺” 階段。
即便是頭部品牌，也在通過關店優化門店結構，中小型品牌更是舉步維艱。
在這樣的大環境下，關店反而成為很多品牌的“求生之道”。
對于上上謙而言，關閉廣州門店、聚焦上海單店，或許是無奈之舉，但也是保住品牌活著的一個有效方法。
這種“收縮戰線、保存實力” 的策略，或許并非如大眾看到的明星開店的“失敗”，而是困難時期的理性選擇。
事實上，餐飲行業的“十年周期定律” 早已顯現，一個品牌能走過 13 年已屬不易。
市場環境在變、消費需求在變、競爭格局在變，沒有任何品牌能憑借過往的紅利一直走下去。
當時代浪潮轉向，及時止損、收縮關店，遠比硬撐到資金鏈斷裂更有價值，這也是當下許多餐飲品牌的真實寫照。
職業餐飲網總結：
時代拋棄你時，從不會提前打招呼。
上上謙的13年歷程，印證了餐飲行業的殘酷與現實：
沒有永遠的風口，只有永遠的變化。
薛之謙早年的親力親為、品牌早期的差異化創新，都曾讓上上謙踩上時代紅利，但當消費浪潮轉向、大環境承壓，未能及時跟上變化的品牌，終究要面臨收縮的命運。
這不是品牌不努力，而是在時代的洪流中，個人與單一品牌的努力，終究難以對抗趨勢的力量。
餐飲行業十年一個大周期，誰都有可能告別“舞臺”。
時代拋棄一個品牌時，也從不會提前打招呼，我們能做的，只有在變化中尋找“生機”，在困難時學會“取舍”。
主編丨陳青 統籌 | 楊陽
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