大廚做魷魚不僅不腥，吃起來還非常勁道，可惜一般人不懂！

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大廚做魷魚不僅不腥，吃起來還非常勁道，可惜一般人不懂！

今天分享大家一道年代久遠的宴席菜，雖然很有年代了但美味不減當年。回想起80年代初還是宴席上必備的佳肴，但現在已然過時。大宴席再上這一道菜就掉了檔次，但作為家宴可就不一樣了。

不僅味道好食欲感強還特別有滋味，尤其是魷魚的脆度正好特別好吃。我知道有很多網友也會買魷魚來炒，但大部分人炒后會發現湯湯水水的。

魷魚的口感也很老，不像在飯店吃的那般脆勁和韌性。此外感覺魷魚的腥味也比較大，這主要是一些細節沒有注意到才導致的。借由今天的美食分享告訴你，應該怎么烹炒魷魚才會好吃。用兩分鐘的時間學起來，同時分享給朋友一起試試。

三蔬炒魷魚

食材：魷魚2只、胡蘿卜1小節、荷蘭豆1小撮、西芹1葉、蒜頭3瓣、老姜3片、味精半小匙、雞精半小匙、細鹽半小匙、水淀粉2小匙

烹炒步驟：

1、今天的這一道菜是一道非常好吃的海鮮小炒，記得在很在之前甚至用于宴席之上。雖然屬于“過氣”菜肴但總體味道還是很不錯的。首先準備好食材，食材的要求必須盡量新鮮。新鮮的魷魚不管是味道還是口感都是最佳的，且腥味最低。

魷魚買回來之后剖開然后剝去外皮，外皮并不是不能吃。只是剝掉整體的色澤潔白均勻且食欲感會更好，此外魷魚的外皮是很多人海鮮過敏的主要原因所在所以剝掉會更好。

魷魚清洗一遍之后對半剖開然后進行切花，切花以交叉對劃不要切斷或觸底就可以了。

2、搭配的配料不多分別是胡蘿卜、荷蘭豆及一些西芹，這些材料起到一個潤色增強食欲的作用同時豐富口感和營養。胡蘿卜用量不用太多作為點綴即可，胡蘿卜先斜切再從邊緣切薄片就是一個菱形了。

荷蘭豆邊緣的豆莢絲記得要撕掉，西芹切片切豎條都可以然后還要拍點蒜頭作為搭配。

3、全部準備好之后就能開始制作了，鍋熱多點的水放入幾片老姜煮開。燒煮片刻之后，倒入魷魚片焯水一下。焯水的時間大致是五六秒之間攪動兩下然后立馬撈出，焯水的時間不能太長以免魷魚老化。因為后續我們還要烹炒，焯水的主要目的有兩個方面。一是可以去腥讓味道更好，二是可以更好的烹炒并防止炒時有湯湯水水的感覺。

4、鍋熱多點的油放入老姜煸至金黃微焦的狀態然后放入胡蘿卜片翻炒幾下，胡蘿卜的質感比較硬所以必須先放入胡蘿卜翻炒。此外胡蘿卜稍微熟一點味道會比較甜同時利于營養吸收，接著放入蒜碎炒出香味。

5、這時倒入荷蘭豆翻炒幾下再放入細芹一起翻炒，荷蘭豆必須炒熟但也不能熟透。大致在七成熟的位置接著倒入之前焯水好的魷魚并加入所需要的調味料快速翻炒幾下，最后用一點點的水淀粉勾個薄芡。一點點的勾芡可以讓整道菜的質感更好，同時把味道鎖住在菜肴上。

6、如此這一道菜就做好了，看著比較清淡但實際上整體的味道搭配很不錯。如果你喜歡吃魷魚，那么這一道清淡色系及味道的搭配可以試試。

地主小貼士：

魷魚焯水的時間不能太久加上后續的烹炒時間必須把控好，以免炒出的肉質太老影響口感。