豬肝到底是營養佳品，還是毒素垃圾？醫生提醒：3個部位真不能吃

很多人特別愛吃豬肝，豬肝可以用來爆炒、油炸、紅燒、煮粥、鹵制等，愛吃豬肝的人，覺得豬肝美味又對身體有利，不過，也有些人特別討厭吃豬肝，覺得豬肝很腥，而且肝臟都是用來解毒的器官，豬肝里應該含有很多毒素，長期吃豬肝，對健康無疑是不利的。

作為醫生，要告訴大家的是，豬肝是可以吃的，豬肝里含有豐富的鐵、維生素A、蛋白質等，這些營養素對健康而言都是非常有利的，經常遇到一些缺鐵性貧血的患者，醫生會建議吃豬肝，豬肝中的鐵屬于血紅素鐵，吸收率高達15%-35%。每100克豬肝含鐵量約為20毫克，可有效預防缺鐵性貧血。

不過，豬肝并不是完美的，作為動物內臟，豬肝里含有比較豐富的飽和脂肪酸以及嘌呤，飽和脂肪酸如果攝入過多，很容易導致甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白升高，而血脂的升高，往往會伴隨心腦血管疾病的高發病，豬肝里的嘌呤含量升高，則會導致尿酸身高，大量的尿酸鹽在關節處沉積下來，就會導致痛風，在腎臟沉積下來，就會導致痛風性腎病。

所以，豬肝是可以吃的，但一定要控制好量，作為醫生，要提醒大家的是，豬身上其實真正不能吃的是以下三個部位。

第一，甲狀腺

豬甲狀腺位于咽喉部下方，氣管腹側，暗紅色，橢圓形的一對腺體，一般兩個腺體是連著的，豬屠宰以后甲狀腺大部分都帶在氣管上，有的帶在槽頭肉上。

甲狀腺有什么用呢？這是內分泌器官，能夠分泌甲狀腺素，所以大家可以想想看，如果吃了豬的甲狀腺，攝入了甲狀腺素，那就等于導致了甲狀腺功能亢進，此時可能會出現一系列不適，包括頭昏、頭痛、惡心、嘔吐，發熱多汗，腹瀉、無力，嚴重的煩躁不安、抽搐，甚至昏迷。

當然，也有人會說，誰會生吃啊，吃之前都會烹飪加熱啊，可是要告訴大家的是，即便烹飪加熱，也不能破壞掉甲狀腺素，因為甲狀腺素是比較穩定的，具有耐熱的特點。

第二，腎上腺

豬腎上腺位于左右腎臟的內側稍前方，窄而長，紅褐色，俗稱小腰子。

和甲狀腺素一樣，腎上腺也屬于內分泌器官，腎上腺能夠分泌腎上腺素，進食以后，由于攝入了大量的腎上腺素，容易引起中毒，患者可以表現為頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重的瞳孔散大、面色蒼白、心率加快、四肢麻木。

第三，淋巴結

豬體內的淋巴結大約有190個，淋巴結屬于免疫器官，但也是容易攜帶病毒、細菌等微生物的部位，很多豬的淋巴結其實已經發生了病變，也容易藏污納垢，吃了病變的淋巴結，就可能引起身體的不適。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程生豬》要求，屠宰后須摘除殘留甲狀腺、腎上腺并整修病變淋巴結，但是依然有很多黑心的商家去販賣這些部位，甚至把它們與豬肉混在一起，曾經3.15就曝光了安徽阜陽某家企業用淋巴肉來制作梅菜扣肉。