佛山高明第一頓：嘗500年歷史的瀨粉，感“本地人”清晨的煙火魂

來到佛山高明的第一天清晨，天剛蒙蒙亮，街道上還帶著些許濕潤的涼意，珊姐姐就揣著滿心期待，去赴一場和當地特色小吃的約會——高明瀨粉。早就聽人說，“來高明不吃瀨粉，等于白來一趟”，這份被高明人愛了五百年的美味，到底藏著怎樣的魔力？帶著這份好奇，我跟著本地人的推薦，找到了一家開在梅花路的老字號瀨粉店。

剛走到店門口，就被里面熱鬧的煙火氣給裹住了。這家店從1998年就開始營業，店面不算大，卻透著滿滿的時光感，桌椅都帶著些歲月的痕跡，坐滿了吃早餐的本地人，一口地道的高明口音夾雜著碗筷碰撞的聲音，讓人瞬間就融入了高明的清晨。老板娘見我進來不知所措，就熱情地招呼我，告訴點好餐就可以自助拿小菜調料，語氣親切得像鄰家大姐。我點了一份當地人常吃的生滾豬雜瀨粉，找了個空位坐下，滿心歡喜地等待這份期待已久的美味。

等待的間隙，我忍不住湊到廚房門口張望，想看看這地道的高明瀨粉是怎么做出來的。只見廚師熟練地拿起一個篩撈，裝上提前吹干的瀨粉，浸入滾燙的熱水中快速燙了幾下，瀝干水分后穩穩地放進碗里；另一邊，新鮮的豬雜被倒進翻滾的湯鍋里，焯燙片刻至斷生，冒著熱氣鋪在瀨粉上；接著，一大勺金黃透亮的高湯緩緩澆入碗中，瞬間香氣四溢；最后，撒上頭菜碎、姜絲、蔥花和酥脆的花生，一碗熱氣騰騰的高明瀨粉就做好了。整個過程行云流水，不過幾分鐘，一碗冒著熱氣、配料豐富的瀨粉就端到了我面前，蒸騰的熱氣模糊了眼鏡片，也勾得人食指大動。

拿起筷子，沒有別急著吃粉，我學著當地人的樣子，先喝了一口湯。這一口湯下肚，瞬間就被驚艷到了！湯頭清澈透亮，沒有絲毫渾濁，入口是濃郁又純粹的鮮，不是那種靠調料堆出來的鮮味，而是骨頭經過長時間慢熬，熬出的食材本身的醇香。鮮得恰到好處，既不會淡得沒味道，也不會濃到喧賓奪主，剛好能襯托出其他食材的風味，讓人忍不住連連點頭，心里暗暗贊嘆：這湯頭，果然有水平！

再嗦一口瀨粉，粉條又長又滑，粗細還帶著點不規則的紋理，一看就知道是純手工做的。不同于廣州西關瀨粉的精短軟糯，高明瀨粉的粉條更有韌勁，入口能清晰地嘗到濃郁的米香，順著口腔慢慢蔓延開來。搭配上鮮嫩的豬雜，豬雜處理得干干凈凈，沒有一點腥味，口感脆嫩爽口；再加上脆花生的香、頭菜的咸鮮和蔥姜的提味，多種味道在嘴里交織，層次豐富得很，一口接一口，根本停不下來。不知不覺間，一碗瀨粉就被我吃得干干凈凈，連湯都喝了個底朝天，肚子吃的飽飽的，心里也滿是滿足，只覺得這趟早起太值了！

后來我才知道，這看似普通的一碗瀨粉，在高明有著超過500年的歷史：相傳在明代嘉靖年間，高明荷城有位道人叫譚玉奭，當時遇上饑荒之年，他為了幫助更樓的鄉民渡過難關，就作法教大家做粉，這就是高明瀨粉的起源。這一善舉不僅拯救了無數百姓，也讓瀨粉的美味和習俗在高明流傳了下來，成為了當地的特色代表小吃。

在過去物質條件有限的時候，高明人并不是天天都能吃到瀨粉的。只有在過年、長輩生日、家里有喜慶事，或者招待貴賓的時候，才能吃上這么一碗，瀨粉在當時可是妥妥的“稀罕物”。而隨著生活水平的提高，物質越來越豐富，瀨粉漸漸走進了尋常百姓家，成為了高明人日常飲食中不可或缺的一部分。如今走在高明的大街小巷，隨處都能看到經營瀨粉的小吃店，不管是清晨還是午后，總能看到有人在店里愜意地吃著瀨粉，這也能看出高明人對瀨粉的喜愛，說高明是佛山最愛吃粉的區域，一點也不為過。

其實在廣東，瀨粉的發源地有五個，分別是佛山高明、云浮新興、東莞厚街、江門恩平和廣州西關。不同地方的瀨粉，特色也各不相同。云浮新興的瀨粉喜歡用牛骨和牛肉做湯底；東莞厚街的瀨粉最有名的是“燒鵝瀨”，用燒鵝和它的醬汁搭配；中山三鄉的瀨粉則多選用叉燒等肉類做配料；而廣州西關的瀨粉，我之前也吃過，是稠綿濃香的米漿湯底，粉質精短軟糯，和高明瀨粉的清湯長粉形成了鮮明的對比。高明瀨粉就像一位樸實熱情的鄰家少年，透著滿滿的煙火氣和生命力。清透的骨湯、勁道的手工粉、新鮮的配料，沒有復雜的工藝，卻憑著最本真的味道，征服了一代又一代高明人的味蕾。

吃完這碗瀨粉，原本還帶著些許困意的我，瞬間變得精神抖擻。都說“一天之計在于晨”，一頓美味營養的早餐，真的能喚醒一整天的活力。高明瀨粉的魅力，真的不是用言語就能輕易表達的，它藏在每一根手工粉條里，藏在慢熬的高湯里，藏在當地人對生活的熱愛里。所以，后來在高明旅行結束的時候，我特意去采購了不少高明瀨粉帶回廣州。一方面是想自己在家的時候，能隨時煮一碗解饞；另一方面，也想把這份來自高明的美味當作手信，送給身邊的朋友，讓他們也嘗嘗這有著五百年歷史的特色小吃，感受一下這份獨特的嶺南煙火味。

現在回想起來，在高明的第一天清晨，因為這一碗瀨粉，讓我對這座城市有了格外親切的好感。它沒有大城市的喧囂浮躁，只有清晨街道的寧靜、老字號店里的煙火氣，和一碗瀨粉帶來的簡單快樂。如果你有機會來佛山高明旅行，一定要記得在清晨去街角的老店，點一碗生滾豬雜瀨粉。坐在充滿時光感的店里，聽著身邊的本地話，嘗一口鮮美的湯，嗦一口勁道的粉，感受這份藏在五百年歷史里的美味，體會高明人最真實的生活氣息。相信我，這一碗瀨粉，一定會成為你在高明最難忘的味覺記憶之一。