激蕩十年⑩｜散酒的“失落與重生”

散酒的重生，不只是渠道的復興，更是飲酒本質的回歸

文 | 大羊

十年前，散酒是菜市場角落的“民工專供”，是廉價土陶缸里的“論斤稱兩”；十年后，它卻成為商圈里年輕人手中的“國潮飲品”，是社交平臺上的打卡符號。

從被時代遺忘，到被資本追捧，在白酒“黃金十年”中一度沉寂的散酒迎來了一場沉默而堅定的價值回歸。這不是一場簡單的渠道復興，而是一代消費者、一套商業邏輯、一個產業價值觀的徹底蛻變。

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十年浮沉：從“被遺忘”到“被追捧”

“散酒”顧名思義，散著賣的酒，曾是城鎮市井的日常符號，主打“十元一斤”“三斤送一斤”，在那個物質匱乏的年代滿足了一批愛喝酒之人的口腹之欲。消費者以中老年群體為主，渠道零散、沒有商標、沒有品牌、更曾一度沒有品質保障。

當白酒迎來黃金十年時，卻成為散酒的至暗時刻。

過去十年，盒裝酒、光瓶酒品牌化迅速崛起，散酒逐漸被貼上“落后”“低端”的標簽，市場份額不斷被擠壓，一度被游離在行業主流市場邊緣。

像百老泉這樣的老牌散酒企業，盡管曾創下五年開店超6000家的紀錄，卻也始終難逃“兩省魔咒”——走出山東、安徽，便舉步維艱。

“裝個瓶子、貼個標就可以賣幾倍甚至幾十倍的價格，誰還愿意賣散酒？”一位茅臺鎮小型醬酒廠的老板曾對微酒表示。

消費者要喝得品質更好，酒廠要賣得利潤更高，散酒便成了這場“不謀而合”的奔赴中的“犧牲品”。

轉折發生在2023年。

曾一路狂奔的白酒行業在疫情后并沒有出現復蘇，反而一路陷入了深度調整期，名酒價格倒掛、庫存高企，消費者也悄然轉向——不愿再為高溢價的品牌買單，不愿再為華而不實的包裝付費，他們要“去掉包裝喝好酒”，尋求“質價比”與“悅己體驗”。

也正是在這一年，唐三兩在成都九眼橋附近開出第一家門店，并在隨后的兩年中迅速走紅。此外，斑馬俠從“俠八斗”升級為加盟品牌，木蘭打酒散酒鋪、熊貓打酒等也逐漸出現；川酒集團則啟動“散酒鋪3.0模式”，喊出“散酒不是低檔酒”的品質革命與認知革新。

數據顯示，2024年散酒市場規模突破800億，年增長率達15%以上，并預測2025年或將達到千億規模。

此時，行業深刻地意識到，散酒已不再是那個隱匿于市井、被看不上眼的“落魄者”，而是搖身一變，成了切中當下消費脈搏、連接年輕一代的“新酒飲入口”。

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模式激戰：誰在重新定義散酒？

當散酒脫下“廉價”的外衣，一場關于其未來形態的“模式戰爭”也隨之打響。曾經的單一業態被打破，在通往年輕消費者酒杯的路上，新舊玩家們使出了渾身解數，呈現出一種“群雄并起、各顯神通”的行業格局。

其一，是新派散酒的崛起，并呈現出清晰的模式分化。

一方面，以唐三兩、斑馬俠為代表的“品類重構派”，通過多品類酒水、時尚裝修和靈活售賣方式，精準切入年輕消費場景和隨性自在的消費方式。

唐三兩打酒鋪中的50多款酒品中，白酒只占35%，更多的是梅酒、米酒、精釀和黃酒。最低1.5元一兩，三兩起打，試錯成本極低。

“我們不是散酒鋪，是‘酒飲買手店’。”唐三兩創始人李孟龍這樣定義，也指出了以唐三兩為代表的“新派散酒”的核心邏輯——從滿足剛需到創造選擇。

斑馬俠散酒鋪的銷售數據更直觀地反映了這種轉變：啤酒銷量占比超過70%，白酒反而成了配角。“年輕人進來不一定要喝白酒，他們可能是被新釀的荔枝酒吸引，或者只是想打一杯比利時白啤搭配宵夜。”一位店長曾表示。這種“酒飲便利店”式的定位，讓散酒擺脫了單一的白酒屬性，成為覆蓋全品類的新型飲酒解決方案。

另一方面，以李不愁為代表的新興品牌進行了“場景融合”嘗試，強化“社區客廳”定位，通過“線下體驗+線上即時達”打造酒飲輕社交空間。李不愁打酒鋪甚至提出“家的第二個客廳”概念，讓散酒鋪成為社區生活中的情感連接點。

其二，是川酒集團為代表的“品質升級派”的破局路徑。

據了解，川酒集團啟動了“散酒鋪3.0模式”，致力于解決品質不透明和品牌碎片化這兩大散酒市場長期存在的痛點。作為擁有60萬噸原酒產能的“國家隊”，川酒集團用“一瓶起定、三天發貨”的定制小程序打破價格壁壘，更以“千店千面、一店一魂”的連鎖模式重塑行業標準。

“傳統散酒鋪像開盲盒，品質全憑老板良心；我們要讓消費者看得見品質，甚至看得見酒體的‘三圍數據’。”川酒集團總經理、總工程師楊官榮曾表示。

其三，傳統散酒勢力也在悄然轉型。

泰山酒業堅持“小而美”的區域深耕，散酒業務更側重走量與穩定；宜賓老窖則借助煙酒店渠道，以“店中店”模式快速擴張，在四川已發展出數百個合作點。盡管這些傳統模式在全國化方面面臨著利潤薄、品牌力弱的瓶頸，但更證明了散酒在特定區域和人群中的持久生命力。

03

未來已來：散酒沒有“散場”，只有“新局”

散酒的回歸，并非簡單的品類輪回，而是一場由“人貨場”重構驅動的酒業變革。

首先，“人”的方面，消費者的消費邏輯已徹底改變，年輕人不再被動接受酒廠定義的產品價值，而是通過自己的感受重新定義什么樣的酒值得喝。

在唐三兩的門店里，消費者可以用20元品嘗到三四種不同風味的酒款；在斑馬俠，啤酒配宵夜成為新的消費場景；在李不愁，“家的第二個客廳”概念讓散酒鋪成為社區社交樞紐。

這些新興散酒品牌精準捕捉到年輕一代追求“悅己消費”和“情緒價值”的需求轉變，讓散酒從功能性的飲品升級為體驗式的“生活方式”。

其次，在“貨”的方面，供應鏈正在經歷效率革命：從“長鏈分銷”到“短鏈直供”。

傳統酒業“酒廠－多級經銷商－終端－消費者”的冗長鏈條正在被新興散酒模式瓦解。唐三兩直連酒廠，剔除中間環節；川酒集團用數據算法實現原酒產能與需求的精準匹配；斑馬俠通過原產地嚴選直供和專業團隊自研，保障酒品質量的同時提升質價比。

這種供應鏈的重構不僅降低了成本，更重要的是實現了品質的可控與透明，為散酒的品牌化奠定了基礎。

最后，在“場”的方面，渠道形態加速演進，從“貨架陳列”到“空間運營”。

散酒的渠道創新正在經歷從“場”到“場景”的質變。新型散酒鋪不再是簡單的賣酒點位，而是融合了品鑒、社交、文化體驗的酒飲新空間。唐三兩的“日、月、星、辰”四種店型適配不同消費場景；川酒集團的“千店千面”在統一標準下鼓勵地域特色；李不愁的“社區客廳”強化情感連接。

這些創新表明，未來的散酒競爭不僅是產品的競爭，更是場景運營能力的較量。

在這場格局重構中，兩個趨勢已不可逆轉：

第一，連鎖化是規模化的唯一路徑。傳統散酒企業受困于在地性限制的根源，正是缺乏連鎖化能力，連鎖化不僅意味著統一的視覺形象和運營標準，更重要的是通過規模化采購降低供應鏈成本，通過數字化系統提升運營效率，通過品牌化建設建立消費者信任。

第二，年輕化是開拓未來市場的必然趨勢。年輕化不僅是營銷話術的轉變，更是從產品結構、消費場景到溝通方式的全面重構。散酒市場的未來，不取決于還能留住多少老酒客，而在于能贏得多少新青年。在白酒都在高喊年輕化的當下，散酒或許將成為最接近年輕人消費方式的一種途徑。

散酒的故事，從來不是關于“散”的退場，而是關于“聚”的新生——將分散的需求聚向品牌，將隨機的消費聚成習慣，將傳統的生活方式聚為當代的情感寄托。 這一次散酒的回歸，我們看到的不只是一種渠道的復興，更是一種關于飲酒的本質回歸——簡單、真實、自在。

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