山東理工大學這個團隊，問鼎“挑戰杯”全國特等獎！

“我們得特等獎了！”

清晨的寂靜被打破，房間里爆發出女孩們清亮而歡騰的笑聲。這笑聲，為一段持續了七百多個日夜的科研長跑，畫上了一個圓滿的驚嘆號。

在日前落幕的第十九屆“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品競賽決賽中，我校生命與醫藥學院“爭鮮奪秒”團隊，憑借項目“超前預警肉品腐敗粘度熒光探針的機制研究”，在與一眾頂尖高校比拼中脫穎而出，斬獲主體賽全國特等獎。這不僅是我校在“挑戰杯”賽事中的歷史性突破，更如一束微光，照亮了肉品安全檢測的新路徑。

PART 01

破題：溯源檢測滯后性

故事的開端，始于一次社會實踐。彼時團隊負責人姜青青初入大一，在輔導員的帶領下，走進一家肉制品企業。在生產一線，一個看似尋常的環節卻讓她深感震驚：目前，企業判斷肉品腐敗主要采用微生物檢測法。然而，該方法用于生鮮肉品檢測時，由于微生物檢測依賴于耗時的培養過程，當報告顯示菌落總數超標時，肉品往往已完成了從早期變質到徹底腐敗的過程，難以及時反映其真實品質。“這對于生鮮肉品來說，存在很大的滯后性。”

疑乃思之始，問為學之端。這次實踐的見聞，如同一顆充滿生命力的種子，在她心中悄然埋下：能否找到一種全新的“信號”，打破這檢測僵局？想法真正落地，是在一次與校團委老師的交流中。“他提到，能否將項目定位從‘檢測’升級到‘預警’，這句話點醒了我們。”姜青青介紹說。

一個跨學科研究團隊迅速集結。團隊8名成員來自制藥工程、生物科學等各相關專業，他們懷著對項目的真誠熱情與濃厚興趣，各擅勝場，和而不同，恰似一套精密的智慧拼圖，看似形態各異，實則天衣無縫。

團隊有了，尋找關鍵“信號”——“標志物”便成了當務之急。何為標志物？這就好比我們出行時使用的導航地圖：紅色代表擁堵，綠色代表暢通——顏色本身并非交通擁堵，卻是其最直觀、最準確的“信號兵”。生命科學中的標志物亦然，它是一個可被精確測量的信號，用以揭示我們難以直接感知的生物學變化過程。

但尋找理想的標志物談何容易？最初的嘗試屢屢受挫，傳統標志物均難堪大任。轉機，發生在2023年一個炎熱的暑假。在每周一的例行組會上，大家一起分享進展、剖析困境，團隊成員陳冉在匯報細胞實驗時提到一個有趣的現象：當使用粘度熒光探針檢測時，凋亡細胞竟表現出異常強烈的熒光。“凋亡細胞與肉品腐敗的細胞狀態存在內在聯系，我們能不能試試這個？”一個大膽的假設被提上議程。山重水復疑無路，柳暗花明又一村。當他們將“粘度”作為預警指標進行實驗時，效果出奇地好。“那一刻，我們的實驗迎來了歷史性的轉折點。”姜青青至今回想起來，激動之情仍溢于言表。

當前，國內外肉品檢測主要依賴于生物胺、菌落總數等標志物開展。而“爭鮮奪秒”團隊首創以“肉品腐敗-粘度變化-熒光響應”的定量檢測新法。他們歷經百余次實驗，篩選22種結構，鎖定“丙烯腈-嗎啉基”體系，在肉品腐敗粘度上升時，通過限制分子內旋轉產生強熒光，實現腐敗提前12小時預警，如同為肉品安全裝上了一個高靈敏的“預報晴雨表”，真正做到了防患于未然。

PART 02

攻堅：淬煉精準熒光探針

如果將細胞比作一個漆黑無光的巨型倉庫，那么我們所要尋找的特定腐敗分子，就是散落其間的微小塵埃。如何才能精準定位？就需要一把強大的“智能手電筒”——熒光探針。它由兩部分構成：一個能精準識別并“抓住”目標分子的“導航頭”，和一個被特定光線照射后便會發出熒光的“信號燈”。這個探針就像被派往微觀世界的“分子偵探”，一旦鎖定目標，便點亮信號，讓腐敗在隱匿階段就無所遁形。

“難點在于探針的合成與篩選，要確保它在復雜食品基質中仍具有高靈敏度和選擇性，同時還要避免背景干擾。”團隊指導老師舒偉說。如果將“粘度響應”引入肉品檢測領域是團隊從0到1的突破，那么粘度探針的迭代升級，則是在“1”的基礎上不斷精進。

科研之路并非總是線性前進的。實驗的本質，是一場對腦力與毅力的極限考驗。“我們連續幾個月都在反復調整分子結構，但響應效果始終不理想。”團隊成員回憶道。“每當臨近崩潰邊緣，老師們總能及時出現，給出關鍵建議，”團隊成員李雨蒙說，“有一段時間，我們的實驗集體陷入僵局。”面對重壓，團隊成員選擇暫時“逃離”，給自己放了一天假。有趣的是，當再度回到實驗室，之前的難題竟迎刃而解。李雨蒙開玩笑地說：“有時實驗也靠一定的運氣。”但她深知，運氣是努力的附屬品，實力才是成功的保障。終于，團隊成員在一次查閱文獻時，發現一類具有“分子轉子”特性的熒光團。“我們嘗試將其引入設計，使得檢測效果大幅提升。”舒偉欣慰道。正是那些看似徒勞的失敗，為最終的驚喜積蓄了全部力量。

功夫不負有心人。團隊將最終成型的粘度熒光探針應用于實際肉品檢測，并與現行國家標準進行比對，數據給出了最有力的證明：結果顯示出高度一致性。這不僅是一組冰冷的數字，更是對團隊所選路徑最熱烈的喝彩。“感覺標志物選的很好，很有成就感。”團隊成員蘇佳麗臉上滿是自豪的笑容。

PART 03

落地：賦能精準快檢技術

所有的星光都不應只停留在銀河，最終都要照亮腳下的路。科研的終極使命，正是將論文里的墨痕，化作推動科技前行的薪火。

如今，這支團隊夢想的星光，已開始照亮現實。以粘度熒光探針為核心技術的肉品腐敗檢測技術，已成功走出實驗室，步入試點應用階段。團隊與兩家企業合作進行實地測試，在實際應用中，該技術使得肉品腐敗的檢測準確度和效率得到大幅提升，目前已穩步推進至中試階段。“我們的方法能將檢測時間縮短至10分鐘內，準確率提升約15%，同時成本降低30%以上。”舒偉介紹說，“我們希望能在近幾年內初步實現技術落地，真正服務于肉類生產和流通環節的質量控制。”團隊開發的便攜式試劑盒，支持現場快速可視化檢測，相關成果已發表SCI論文16篇，累計影響因子134.9，申請專利6項，1項已獲授權。

一路走來，成績的背后，是團隊成員朝暮不懈的汗水，是實驗室里日夜不熄的燈光，更是指導老師舒偉、李超、肖海濱始終如一的星光引路。他們既是學術航程中的“掌舵者”，于關鍵處精準把控方向；亦是團隊溫暖的“守護者”，于細微處浸潤每位成員的心田。從二樓辦公室到五樓實驗室的那段樓梯，老師們不知上下奔走了多少回，每一次敲門而入，帶來的都是關切的目光與建設性的意見。談及恩師，成員們的話語間滿是敬愛，數不盡的點滴溫暖瞬間涌上心頭。正是這份師生間雙向奔赴的溫暖滋養，使得團隊的奮斗之路開滿佳績繁花。至今，團隊已累計獲國家級獎項20余項，其中，全國大學生生命科學競賽國家一等獎4項，國家級創新創業訓練計劃優秀結項2項。

從肉企參觀時的初心一動，到實驗室里的千百次試驗，再到如今邁向廣闊市場的堅實一步，“爭鮮奪秒”團隊用他們的智慧、汗水與堅持，完美詮釋了“挑戰杯”賽事的精髓所在——以挑戰之姿，探科學之極；以創新之火，暖生活之需。　　

他們的故事，未完待續，而他們的成果，將守護著我們的萬千餐桌和萬家燈火。