11 月吃它正當時！菜市場賣3塊錢，清肝還潤腸

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秋冬季節的菜市場總藏著驚喜，那些應季而生的蔬菜，帶著自然的饋贈，既新鮮可口又滋養身心。11 月的菜市場里，有這樣一種綠葉菜格外搶眼，它翠綠鮮嫩，帶著獨特的清香，價格親民到 3 塊錢就能買一大把，卻有著 “皇帝菜” 的美名。它就是茼蒿，一種集美味與營養于一身的家常食材，秋冬常吃，既能安撫味蕾，又能守護健康，錯過可就要等明年了。

被宮廷偏愛的 “皇帝菜”

茼蒿還有個雅致的名字叫蓬蒿，古人稱它為蒿菜。之所以能獲得 “皇帝菜” 的美譽，相傳是因為它曾是宮廷御膳中的常客，深受帝王貴族喜愛。這種蔬菜的外形十分討喜，翠綠的葉片呈羽毛狀分裂，邊緣帶著自然的弧度，莖稈脆嫩多汁，輕輕一掐就能感受到飽滿的水分。湊近聞一聞，還能嗅到一股淡淡的菊花清香，這股獨特香氣源自它體內豐富的揮發性精油，也是它區別于其他蔬菜的標志性特征。

作為一種季節性極強的蔬菜，茼蒿的最佳食用期從 9 月一直持續到次年 2 月，而 11 月正是它的黃金時段。此時的茼蒿經過秋冬溫差的滋養，營養成分沉淀得更為充分，口感也達到了最佳狀態 —— 葉片柔嫩無渣，莖稈脆爽清甜，無論是清炒、清蒸還是做湯，都能展現出絕佳的風味。不像反季節蔬菜那樣口感干澀，應季的茼蒿入口滿是自然的鮮香，簡單烹飪就能讓人回味無窮。

四大養生功效，守護秋冬健康

清肝明目，給肝臟減負

秋冬季節天氣干燥，加上人們戶外活動減少，長期待在室內對著電子屏幕，很容易出現眼干澀、視物模糊的情況，這背后其實是肝血不足的信號。茼蒿中富含 β- 胡蘿卜素，這種物質進入人體后能轉化為維生素 A，而維生素 A 正是滋養肝血、呵護視網膜的重要營養素，特別適合經常用手機、電腦的上班族和學生黨。

除此之外，茼蒿的獨特香氣來自揮發性精油，這種成分能起到疏肝理氣的作用，幫助化解秋冬季節容易出現的肝氣郁結，改善煩躁易怒的情緒。同時，它還能促進肝臟解毒酶的活性，幫助身體代謝多余廢物，減輕肝臟負擔，讓肝臟在干燥的季節里也能保持健康狀態。

安神助眠，告別輾轉反側

很多人在秋冬季節會遇到睡眠困擾，要么難以入睡，要么睡眠質量不高，這和脾胃功能失調、情緒緊張都有關系。茼蒿中含有一種特殊的營養素 —— 膽堿，它是合成神經遞質乙酰膽堿的重要原料，而乙酰膽堿能直接影響情緒調節和睡眠質量，適量攝入能幫助穩定情緒，讓入睡變得更輕松。

它的自然清香也有著鎮靜安神的效果，這種溫和的香氣能舒緩神經，緩解一天的疲勞和壓力。中醫常說 “胃不和則臥不安”，茼蒿本身具有健脾胃的功效，能讓腹部保持舒適，從根源上減少因腸胃不適導致的失眠，晚餐吃一盤茼蒿，往往能讓人一夜好眠。

潤腸通便，緩解秋冬干燥

秋冬季節空氣濕度低，人體水分流失快，加上飲食中肉類、油膩食物增多，很容易出現口干舌燥、大便干結的情況，便秘也成了很多人的困擾。茼蒿中含有豐富的膳食纖維，這種成分能促進腸道蠕動，增加糞便體積，同時還能吸收腸道內的水分，軟化大便，讓排便變得更順暢。

它性涼潤，能生津潤燥，不僅能緩解腸道干燥，還能改善口干、咽喉不適等問題。此外，膳食纖維還能與腸道內的膽汁酸相結合，減少人體對膽固醇的吸收，幫助降低血液中低密度脂蛋白的水平，在潤腸的同時還能呵護心血管健康，一舉兩得。

健脾胃，改善秋冬食欲不振

秋冬季節氣溫下降，人體新陳代謝變慢，很多人會出現食欲不振、消化不良的情況，尤其是吃完油膩食物后，總覺得腹部脹悶不適。茼蒿中的芳香物質能刺激唾液和胃液分泌，讓消化液變得更充足，從而起到開胃增食的作用，讓人胃口變好。

它性涼，能中和體內的胃熱，緩解胃脘嘈雜、反酸等不適癥狀。同時，茼蒿中含有的多種氨基酸和粗纖維，能幫助腸胃消化食物，促進營養成分的吸收，特別適合在吃肉過多后食用，既能解膩，又能減輕腸胃負擔，讓脾胃功能保持穩定。

營養密碼：不起眼的全能食材

很多人覺得茼蒿只是普通的綠葉菜，卻不知道它是名副其實的 “營養庫”，每 100 克茼蒿中蘊含的營養成分遠超想象。它的熱量極低，僅為 21-24 千卡，即使大量食用也不用擔心發胖，是減脂人群的理想食材。

在維生素方面，茼蒿的表現十分亮眼。它的維生素 C 含量是蘋果的 8-10 倍，維生素 C 能增強免疫力，促進膠原蛋白合成，讓皮膚在干燥的秋冬季節也能保持水潤彈性。此外，它還富含維生素 A、維生素 K 以及 B 族維生素，其中葉酸含量較高，適合備孕期女性和老年人補充營養。

礦物質方面，茼蒿中的鉀含量高達 220 毫克 / 100 克，鉀元素能幫助調節體內電解質平衡，維持心臟正常功能；鈣和鐵的含量也很豐富，鈣是骨骼健康的重要保障，鐵則參與血紅蛋白的合成，能預防缺鐵性貧血，尤其適合體質虛弱的人群食用。

除了這些常見營養成分，茼蒿還含有膽堿、腺苷、丁香酚等多種活性物質，這些成分能協同作用，提升人體整體健康水平，讓小小的茼蒿成為秋冬季節不可或缺的養生食材。

三款家常做法，解鎖本味鮮香

粉蒸茼蒿：鎖住營養，清香軟糯

粉蒸是最能保留茼蒿營養的做法，能最大限度地減少營養成分的流失，同時讓口感變得軟糯鮮香。準備 500 克新鮮茼蒿、3-4 勺普通面粉、1-2 勺玉米面、適量大蒜、食用油、鹽和香油。

先將茼蒿去根和黃葉，用淡鹽水浸泡 10 分鐘，這樣能去除表面的農藥殘留和灰塵，之后一定要徹底瀝干水分，這是粉蒸茼蒿成敗的關鍵，如果水分過多，會導致面粉粘連，影響口感。將瀝干的茼蒿切成 3-4 厘米長的段，放入盆中，先加入 1 勺食用油拌勻，讓每根茼蒿都裹上一層薄油，這樣能防止粘連，還能鎖住水分。

接著分次撒入面粉和玉米面，用手輕輕拌勻，直到每根茼蒿都均勻裹上一層粉，沒有結塊現象。蒸鍋中加水燒開，將裹好粉的茼蒿平鋪在蒸屜上，大火蒸 5-6 分鐘即可，時間不宜過長，否則會導致茼蒿軟爛，失去脆嫩口感。

蒸茼蒿的同時，準備蘸料：將大蒜切末，鍋中放少量食用油，油熱后放入蒜末爆香，加入適量醬油和蠔油調味，攪拌均勻后關火。蒸好的茼蒿取出，淋上做好的蘸料，再滴幾滴香油提香，拌勻后即可食用，軟糯中帶著清香，蘸料的咸鮮與茼蒿的本味相互融合，讓人回味無窮。

蒜蓉清炒：快手家常，脆嫩爽口

清炒是最考驗茼蒿本味的做法，簡單的烹飪方式能最大程度展現它的脆嫩和鮮香，適合忙碌時快速做出一餐。準備一把新鮮茼蒿、適量大蒜和鹽。

將茼蒿洗凈瀝干，大蒜去皮切末備用。鍋中倒入少量食用油，油熱后放入蒜末爆香，直到聞到蒜香四溢。接著倒入瀝干的茼蒿，開大火快速翻炒，翻炒過程中可以看到茼蒿逐漸變軟，顏色變得更加翠綠。

待茼蒿完全變軟后，加入適量鹽調味，繼續翻炒均勻，確保鹽分布均勻，之后即可關火出鍋。整個過程不過 5 分鐘，做法簡單卻能保留茼蒿的脆嫩口感和自然清香，搭配米飯食用，清爽解膩，是家常餐桌上的常客。

茼蒿豆腐湯：清淡滋潤，暖胃暖心

秋冬季節適合喝清淡的湯品，茼蒿豆腐湯不僅做法簡單，還能生津潤燥，適合全家飲用。準備適量茼蒿、一塊豆腐、少量鹽和香油。

將豆腐切成小塊，用淡鹽水浸泡 5 分鐘，這樣能去除豆腐的豆腥味，還能讓豆腐在煮的過程中不易碎。鍋中加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，轉中火煮 2-3 分鐘，讓豆腐煮至半熟。

此時將洗凈瀝干的茼蒿放入鍋中，繼續煮 1-2 分鐘，直到茼蒿變軟、顏色翠綠。最后加入適量鹽調味，攪拌均勻后關火，滴幾滴香油提香，一碗清淡滋潤的茼蒿豆腐湯就做好了。豆腐的軟嫩搭配茼蒿的清香，湯味鮮美，既能補充水分，又能滋養腸胃，特別適合晚餐食用。

挑選儲存小技巧，新鮮不浪費

挑選技巧：認準這四點

想要吃到鮮美的茼蒿，挑選時需要注意以下幾點。看顏色，新鮮的茼蒿葉片鮮綠有光澤，莖稈呈翠綠色，沒有發黃、發黑的現象，發黃的茼蒿說明已經不新鮮，口感會變差。

摸莖稈，新鮮茼蒿的莖稈硬挺有彈性，用手輕輕按壓后能快速回彈，粗細適中的莖稈口感更好，過于粗壯的可能纖維較粗，口感偏老。

查葉片，優質茼蒿的葉片完整無破損，沒有蟲洞、斑點，葉片舒展有活力，如果葉片發蔫、卷曲，說明存放時間過久，新鮮度不足。

聞香氣，新鮮茼蒿會散發自然的菊花清香，沒有異味，如果聞到酸味、霉味等異常氣味，說明已經變質，不宜購買。

儲存方法：這樣放更久

買回家的茼蒿如果一次吃不完，可以這樣儲存。先將茼蒿用清水沖洗干凈，去除表面的雜質和灰塵，之后用廚房紙或干凈的布將水分徹底吸干，水分是導致茼蒿變質的主要原因，一定要瀝干。

將瀝干水分的茼蒿裝入密封袋或保鮮盒中，密封好后放入冰箱冷藏，這樣能保持茼蒿的新鮮度，冷藏環境下可保存 3-5 天。需要注意的是，儲存期間盡量不要頻繁打開密封袋，避免冷空氣進入導致茼蒿受潮變質。

食用注意事項，健康無負擔

適宜食用量

對于一般健康人群來說，每周食用 2-3 次茼蒿最為合適，每次食用量約 150 克，也就是一小把，這樣既能充分吸收它的營養成分，又不會給身體帶來負擔。

特殊人群需謹慎

腎功能不全者需要控制食用量，因為茼蒿中鉀含量較高，而腎功能不好的人排泄鉀的能力較弱，過量食用可能導致體內鉀蓄積，影響身體健康。

脾胃虛寒者不宜多吃茼蒿，它性涼，過量食用可能會加重體內寒氣，導致腹痛、腹瀉等不適，這類人群食用時最好選擇熟吃，并且可以搭配生姜、大蒜等溫熱性食材，中和其寒性。

胃腸功能弱者也要適量食用，茼蒿中的膳食纖維含量較高，過量攝入可能會引起腹脹、排氣增多等不適，建議從少量開始嘗試，讓腸胃逐漸適應。

秋冬季節的養生，往往藏在日常的飲食中。茼蒿這種不起眼的 “皇帝菜”，價格親民，營養豐富，既能清肝、助眠、潤腸、健脾胃，又能通過簡單的烹飪呈現出絕佳風味。作為熱愛美食的人，我早已把茼蒿列入秋冬餐桌的必備清單，無論是粉蒸的軟糯、清炒的脆嫩，還是煮湯的滋潤，都能讓人感受到食材本身的美好。

11 月正是吃茼蒿的好時候，不妨趁著它新鮮上市，多買一些回家嘗試，讓這道營養又美味的蔬菜，為你的秋冬健康保駕護航。相信只要你試過一次，就會愛上它的獨特風味，讓它成為你家餐桌上的常客。