11月21日至23日,天府新區(qū)麓客島煙火繚繞,化身為一座“移動美食城”。景德鎮(zhèn)“雞排哥”現(xiàn)炸雞排、鄭州炒八摻、武漢熱干面、騰沖燒肉米線……來自全國各地的80余家特色美食商家于此,為食客帶來一場舌尖上的盛宴。
不少食客為品嘗心儀美食,不惜排隊(duì)一兩小時。當(dāng)金黃酥脆的雞排被遞到翹首以盼的食客手中,當(dāng)手機(jī)鏡頭聚焦于那位花圍裙主理人時,我們看到的,是一幅全新消費(fèi)圖景的生動縮影:人格化的IP,正取代冰冷的招牌,成為吸引年輕人的新磁極。“雞排哥”等一眾商家的爆火,如同一面多棱鏡,折射出當(dāng)下消費(fèi)市場的深刻變化——味道依然是基石,但真正能征服市場的,是那些能同時烹制出“美味、情感與社交價值”的“煙火主理人”。
01
“雞排哥”閃現(xiàn)蓉城
流量與煙火氣的雙向奔赴
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國慶假期前夕,江西景德鎮(zhèn)“雞排哥”的爆火,為原本因?yàn)轭A(yù)制菜爭議鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的餐飲界注入一股“真人氣息”。短時間內(nèi),成都撫琴夜市卡通煎餅主理人、自創(chuàng)“火燒咖啡”的云南咖啡主理人等多名“路邊攤主理人”接連出圈。
作為當(dāng)前流量的焦點(diǎn),“雞排哥”在一個月前開啟了“全國巡炸”之旅,第四站便選在“天府之國”成都。11月20日上午,成都望平街附近人潮涌動,“雞排哥”李俊永正在人群中起鍋熱油,炸制雞排。“我們一看到消息就趕來了,希望能夠吃上雞排。”一早就到場的小徐告訴記者,隨著互聯(lián)網(wǎng)上不少主理人走紅,她和朋友們也愿意花時間“追星”,有時甚至排隊(duì)幾小時只為品嘗一口網(wǎng)紅美食。
現(xiàn)場,“雞排哥”再次還原了“做完你的做你的,做完你的做你的”這一網(wǎng)絡(luò)名場面。面對鏡頭,他展現(xiàn)出嫻熟的控場能力,還不忘說幾句“土味情話”。“很可惜今天沒吃到雞排,周末我會去麓客島再試試,不信吃不上。”盡管小徐和朋友早早趕來,但由于人太多,最終沒能領(lǐng)到免費(fèi)的雞排。
11月22日,記者來到天府新區(qū)麓客島尋找“雞排哥”。沿著一條長長的隊(duì)伍走到盡頭,便能看到“雞排哥”忙碌的身影。近百米的步道上站滿了數(shù)百名食客,有人甚至提前一小時就來排隊(duì)。“之前在網(wǎng)上刷到他,想去打卡但覺得景德鎮(zhèn)太遠(yuǎn),沒想到現(xiàn)在可以在家門口見到本人,必須試一試。”一位排隊(duì)的大哥告訴記者,“雞排哥”所在之處仿佛成了流量中心,吸引不少網(wǎng)友前來“觀摩、打卡”。
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“雞排哥”與粉絲雙向奔赴
“雞排哥,還有雞排嗎?”現(xiàn)場,不少食客通過喊話與他互動,而“雞排哥”也熱情回應(yīng),情緒價值拉滿。“我從青島專程來打卡,雖然雞排只賣6塊錢,但他給的情緒價值值600塊。”來自青島的李女士拿著剛買的雞排,向記者分享她的“獲獎感受”。
02
從手藝人到主理人
IP人格化是成功關(guān)鍵
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實(shí)際上,“雞排哥”并非個例。過去,人們談?wù)摬惋嬓〕缘暮诵氖恰拔兜馈保蝗缃瘢S著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,人們在注重味道的同時,也越來越看重情緒價值與人格魅力。走紅的主理人們憑借專業(yè)、松弛、樸實(shí)等特質(zhì)吸引關(guān)注,他們的產(chǎn)品,已成為“美食+人格化IP”的復(fù)合體。
成都撫琴夜市的卡通煎餅主理人,是一位95后美術(shù)出身的創(chuàng)作者。她以煎餅為畫布,用巧克力、蔬菜汁和水果汁為顏料,繪制出各式各樣栩栩如生的卡通形象。從海綿寶寶到哪吒敖丙,只要給張圖片她便能高度還原。當(dāng)煎餅在鐵板上翻面,藏在背面的卡通形象瞬間“跳”出來,引來一片驚嘆,眾人紛紛舉起手機(jī)記錄這份小小的創(chuàng)意。
云南保山雙虹橋邊,開了14年咖啡館的“咖叔”自創(chuàng)“火燒咖啡法”:先用大火猛燒使水向上吸,加入咖啡粉攪拌后繼續(xù)大火燒制,最后快速冷卻完成萃取。整個過程行云流水,被網(wǎng)友贊為“松弛感拉滿的魔幻操作”。一壺咖啡僅售30元,可供四五人飲用,還提供牛奶、冰塊、白糖及自養(yǎng)蜂蜜隨意添加。在剛過去的國慶假期,他一天就燒了94壺。
鄭州街邊一家不足10平方米的小店經(jīng)營了十幾年,12元一份的炒八摻分量十足,周末還會降價一元。老板解釋調(diào)價原因時說:“就想照顧大家,都是打工的,在外不容易。”憑借“食材多樣+價格實(shí)惠”的優(yōu)勢,小店迅速吸引大量食客,有人凌晨四點(diǎn)半就開始排隊(duì),還有人驅(qū)車數(shù)百公里專程前來。為應(yīng)對激增的客流,60多歲的老板每天從清晨忙到深夜,鐵勺幾乎不停,被網(wǎng)友調(diào)侃“掄出火星子”。
類似這樣人格化IP的案例,正在全國各地不斷涌現(xiàn)。
03
賦能文旅發(fā)展
流量之下堅(jiān)守接地氣
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“雞排哥”等一眾主理人的爆火,不僅體現(xiàn)了流量對實(shí)體經(jīng)濟(jì)強(qiáng)大賦能,也讓他們成為城市的一張新“名片”。
以“雞排哥”為例,爆火后當(dāng)?shù)卣畬⑺鸪鋈Φ穆范巍樯酱蟮兰s500米路面進(jìn)行鋪設(shè),僅用半天時間就煥新為“雞排大道”。景德鎮(zhèn)在國慶節(jié)前就聘請“雞排哥”擔(dān)任文旅推介官,他在座談會上一句“嚴(yán)控食品安全,不辜負(fù)游客”的發(fā)言,被網(wǎng)友戲稱“6塊錢的雞排講出6億的氣魄”。當(dāng)?shù)爻枪懿块T也專門協(xié)調(diào),成立工作專班維持秩序,安排環(huán)衛(wèi)專班及志愿者,既保障安全,也維護(hù)秩序,積極應(yīng)對假期人流高峰。據(jù)了解,“雞排哥”的爆火帶動了當(dāng)?shù)芈糜嗡阉髁亢途频暧唵蔚募ぴ觯簲y程、飛豬等數(shù)據(jù)顯示,2025年國慶中秋假期,景德鎮(zhèn)訂單量相比去年同期增長60%;途家平臺上景德鎮(zhèn)民宿訂單相比去年同期增長近20%,躋身全國民宿訂單TOP30城市。
此外,保山“咖叔”作為當(dāng)?shù)氐目мr(nóng),他的走紅也讓全國目光聚焦保山,使更多人了解到保山小粒咖啡的獨(dú)特風(fēng)味,展現(xiàn)本土咖啡的魅力。
記者發(fā)現(xiàn),如今互聯(lián)網(wǎng)上涌現(xiàn)出越來越多的“煙火主理人”,比如合川的鍋盔、內(nèi)江的黃三面店、成都的眼哥素椒面……這些主理人都有一個共同特點(diǎn)——接地氣。盡管他們的流量不及“雞排哥”,但仍在區(qū)域范圍內(nèi)形成了強(qiáng)大的號召力。
這些從市井煙火中走出來的主理人,正用他們最熟悉的方式——一口鍋、一杯咖啡、一碗面,參與并引領(lǐng)著一場靜水流深的城市變革。他們證明,在流量時代,真誠與專業(yè),依然是能夠點(diǎn)亮一座城、帶動一方水土的最珍貴的“煙火氣”。
全媒體記者 何馥君
來源 | 消費(fèi)質(zhì)量報
編輯 | 陳蕊妮
校對 | 聶行
責(zé)編 | 張可、羅安舒
審核 | 涂偉
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