北京
在新西蘭，餃子不是主食，是主流——這句話，快要變成現實了。
在奧克蘭北岸Wairau Valley，有一家悄悄火了的餃子工廠——Old Country Food。
最近，新西蘭英文媒體也專門前去探訪，看到里面餃子包得火熱：
不是街邊那種手工餃子鋪，而是新西蘭最大的速凍餃子生產商之一。
根據新西蘭The Post的報道，這里每周能生產30萬只餃子，每天大約5.4萬只。
而且，已經悄悄占領了全新西蘭主流超市的冷凍區。
你走進新西蘭的Pak'nSave、New World或Farro——這些主流的超市，看到貨架上擺著袋裝餃子、包子、饅頭？很可能就是這家出的。
年銷售60萬到400萬，餃子成了正經生意
Old Country Food的故事要從2015年說起。
當時Tsai家族接手這家原本不起眼的食品廠，年營業額才60萬紐幣，勉強糊口。
而現在，年營業額已達到400萬紐幣。
這兩年，尤其是Covid之后，更多新西蘭人愛上了在家吃東西。
這就為省錢又有“異國風味”的餃子創造了被接受的路徑。
很多新西蘭人以前只在夜市或亞洲餐廳才能吃到餃子。
現在開始直接在超市買回家，煎一煎、煮一煮，蘸一蘸，就可以吃了，對Kiwi算是一種新嘗試。
公司CEO Amy Sevao說：“我們一直把餃子定位為‘人們日常的食物’。
“不是高端料理，而是‘你家冰箱里隨時可以翻出來的那種’。”
搞餐飲的都知道，這才是真正能賺錢的路子。
Old Country Food的餃子和包子，原本主要供應餐飲行業，比如夜市攤位、亞洲餐館和快餐店。 但這兩年，超市渠道的增長速度超乎想象。
現在，它的產品已經進駐全北島所有Pak'nSave和New World，以及南島部分超市。
Farro超市、獨立雜貨店也會向他們進貨。
超市銷售占公司總銷量的35%，并且是增長最快的部分。
Amy說：“人們習慣了在外面吃餃子，就會開始想——能不能在家也吃？”
空氣炸鍋烤餃子，更符合Kiwi口味？——
他們一邊增加產量，一邊直接升級工廠。
今年搬到北岸一個960平方米、自動化設備更先進的新廠房，專門應對不斷上漲的需求。
這邊剛下生產線，那邊就準備送上餐桌了。
生產線上的餃子速度，每天5萬多個，一周30萬個。
而餡料則包括豬肉韭菜、蝦仁、素菜等常見口味。
也有新西蘭人的“特殊偏好”版本，比如牛肉cheese口味，南瓜羊肉口味。
不只是機器包餃子，手工餃子也受歡迎
如果說奧克蘭代表的是工業化量產，那新西蘭其他地方雖然規模小一些，但依然開始受到歡迎。
以漢密爾頓的一家餃子店Dumpling House為例，之前也被報道。
這家在Hamilton開了十幾年的店，沒有機器，全部手工。
就這樣靠人工，一天能賣出上千顆餃子。
老板Lei Wang說：“機器餃子速度快，但沒有靈魂。我們要的是多一點湯汁、多一點好吃的手工餃子。”
他們的秘密是什么？——加雞湯。
不是蘸的，是和肉餡一起包進餃子里。店里用雞熬制高湯：
難怪本地人吃了都說：這是“會爆汁的餃子”。
“餃子文化”真的在新西蘭鋪開了
這兩年餃子館在新西蘭也越開越多了。
在漢密爾頓CBD還有一家Sweet Home Dumpling。
這家店的老板Tianqi Zhao和妻子原本在中國做辦公室、在新西蘭做園藝，后來一拍腦門：“不管經濟好不好，人總得吃飯吧？那就包餃子！”
他們的餃子很“東北”——用蔥姜水，而不是直接放蔥姜。
要把香味充分泡出來，不影響口感。這招很多老餃子館才用。
“有餃子的地方，就有過年的感覺。”
另外，大家發現沒有：
在新西蘭擺攤做食品房車的，餃子作為一種亞洲食品，也越來越受到重視。
有一家華人餃子創業者，他們搞了一個餃子房車，現在生意也不錯：
老板Qingbo Zhao和Hong Li花了幾百小時研究配方，最后總結了一條最“硬核”的餃子技術：
餃子要先蒸、再晾干、再煎，而且要煎三面。
這樣一來，餃子既保留了中國傳統，有算是融入了新西蘭人喜歡的煎炸口味了。
他們給攤位起來名字Panda Golden Ear Dumplings，也是亦中亦洋的名字，還說目標是做“下一個St Pierre's Sushi”！
兩位華人老板說，小時候家里最常見的做法是水煮餃子，吃不完的放冰箱，第二天拿出來煎著吃。
這樣做，餃子餡兒依然多汁，外皮卻能煎出酥脆“金耳朵”！
“如果你今天煮了餃子吃不完，千萬別扔！放冰箱冷藏，明天煎一煎，就是完全不同級別的美味！”
未來，如果做得好，他們計劃全面開放加盟，把這口“童年升級版煎餃”帶到新西蘭每個角落。
南方人的餛飩也在開始接受
光說餃子，南方人可能不樂意了——其實餛飩在新西蘭，接受度也在提高。
基督城餐廳Midnight Shanghai的老板娘Mia Zhao，就在店內推出了薺菜餛飩。
店里，爸媽一起幫忙包餛飩。
薺菜在中國南方司空見慣、在新西蘭很難買到（本地種植的）。
但Mia Zhao說，她偏愛薺菜：“豬肉韭菜到處都有，但薺菜才是我小時候的味道。”
“小時候每到春天，院子里、河邊、路邊都是薺菜，媽媽拿著籃子一撿就是一大把。”
幾片鋸齒狀的葉子，加一點豬肉餡，或者加點雞蛋，包成餛飩，就是一整年的春天味道。
“薺菜可能是中國最好吃的野菜。”她說。
薺菜香氣很輕，不搶味，卻能讓肉餡變得更清爽。而且最搭的不是瘦肉，而是五花肉餡，油脂增加順滑口感。
Zhao老板還特地解釋，很多新西蘭人以為餛飩就是小號餃子——這些認知還有待提高。
餃子從“亞洲食物”，變成了“新西蘭家庭食物”。
餃子在新西蘭火不火，去看看新西蘭Pak'nSave超市冷柜就知道了。
大家數一數，現在有多少品牌在競爭了！
ref:
https://www.thepost.co.nz/business/360892710/300000-dumplings-week-auckland-factory-behind-supermarket-sales-boom
https://www.waikatotimes.co.nz/nz-news/360541780/hamiltons-hottest-dumpling-spots-share-their-secrets-ahead-lunar-new-year-2025
https://www.thepress.co.nz/food-drink/360828569/forget-pork-and-chive-these-wontons-are-family-tradition
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