秋冬時(shí)節(jié),天色暗得越來越早——眼睛干澀、視物模糊的人也越來越多了。長時(shí)間盯著屏幕、熬夜加班,再加上秋燥侵襲,雙眼就像蒙了一層薄霧,看什么都費(fèi)勁。
老話講“肝開竅于目”,眼睛的明亮離不開肝血的滋養(yǎng)。而有一種平價(jià)蔬菜,既補(bǔ)肝血,又含天然護(hù)眼色素,它就是菠菜。
菠菜在《本草綱目》里被記為“利五臟,通血脈,開胸膈,下氣調(diào)中,止渴潤燥”,現(xiàn)代研究更發(fā)現(xiàn)它富含葉黃素、玉米黃質(zhì)、β?胡蘿卜素,能過濾有害藍(lán)光、延緩黃斑退化。是眼睛的“天然護(hù)目鏡”。
下面分享3道菠菜食譜,輪流吃,讓眼睛更清亮。
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一、菠菜豬肝湯 · 補(bǔ)血明目
豬肝是“補(bǔ)血之王”,富含血紅素鐵和維生素A,與菠菜同煮,補(bǔ)血養(yǎng)肝、改善暗光視力。
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做法:
- 豬肝切薄片,用淡鹽水浸泡10分鐘去血水,撈出加料酒、姜絲、淀粉抓勻。
- 菠菜洗凈,焯水20秒去除草酸,撈出過涼。
- 鍋中燒水,放入姜片,水沸后滑入豬肝片,煮至變色立即撈出。
- 同一鍋水放入菠菜,再次沸騰后放回豬肝,加鹽、白胡椒粉、枸杞,淋幾滴香油即可。
關(guān)鍵:豬肝不宜久煮,否則變硬;菠菜先焯水可去除大部分草酸,不影響鈣吸收。
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二、菠菜炒雞蛋 · 滋陰潤目
雞蛋中的卵磷脂和維生素B2能促進(jìn)視網(wǎng)膜代謝,與菠菜的葉黃素協(xié)同,緩解眼干、防視力衰退。
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做法:
1、菠菜焯水后擠干,切段;雞蛋3個(gè)打散,加少許鹽和水(讓蛋更嫩)。
2、熱鍋少油,倒入蛋液快速劃散,成型后盛出。
3、原鍋補(bǔ)點(diǎn)油,下蒜末爆香,放入菠菜中火翻炒30秒。
4、倒回雞蛋,淋半勺蠔油,翻勻即出鍋。
關(guān)鍵:菠菜務(wù)必?cái)D干,否則炒出湯汁影響口感;蛋液加一點(diǎn)水會更蓬松。
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三、菠菜拌花生米 · 抗氧化護(hù)眼
花生中的維生素E和菠菜的類黃酮都是強(qiáng)抗氧化劑,能減輕自由基對眼睛晶狀體的損傷。
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做法:
1、花生米冷油下鍋,小火炸至微黃,撈出晾涼。
2、菠菜焯水后過涼,擠干切段;大蒜2瓣拍碎。
3、將菠菜、花生米、蒜末混合,加生抽、香醋、糖、鹽各半勺。
4、最后燒一點(diǎn)熱油淋在表面,拌勻即可。
關(guān)鍵:花生米炸后要徹底晾涼才會脆;調(diào)味后立即食用,避免菠菜出水。
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為什么菠菜對眼睛這么好?
- 葉黃素+玉米黃質(zhì):這兩種色素會在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成“天然防曬層”,過濾藍(lán)光、延緩黃斑老化。
- β?胡蘿卜素:在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,提升暗光下的視覺清晰度。
- 維生素C+E:抗氧化組合,降低白內(nèi)障風(fēng)險(xiǎn)。
搭配宜忌:
- 菠菜含草酸,焯水后再烹飪可提升鈣、鐵吸收。
- 豬肝每周1-2次即可,避免維生素A過量。
- 花生可用烤杏仁替代,同樣富含維E。
眼睛是身體的窗戶,護(hù)眼不靠昂貴補(bǔ)品,而在日常飲食的用心。這幾道菠菜菜譜,補(bǔ)肝血、抗氧化、防藍(lán)光,三管齊下——每周吃兩次,眼睛更清亮,看東西不再費(fèi)勁。
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