八年來首次！瑞幸核心菜單集體“變濃”，咖啡風(fēng)味戰(zhàn)再升級(jí)？

文：Hermia He

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面圖來源：瑞幸咖啡

12月1日，瑞幸突然對(duì)近1/3核心菜單“下手”。

瑞幸的點(diǎn)單頁面上，新增了一個(gè)咖啡豆選項(xiàng)：深烘拼配豆。

圖片來源：瑞幸咖啡點(diǎn)單頁面

這個(gè)選項(xiàng)直接覆蓋了標(biāo)準(zhǔn)美式、小黃油拿鐵、橙C美式等在內(nèi)的整整25款長線產(chǎn)品。而在深烘拼配豆上線前，瑞幸日常供應(yīng)的拼配豆都是中深烘，深烘豆之前僅作為限定款出現(xiàn)過。

深烘豆的加入，不僅意味著更多元、更濃郁的風(fēng)味維度，也意味著瑞幸在“咖啡味”這一核心命題上，做出了近年來最大的一次系統(tǒng)調(diào)整。

瑞幸為何要對(duì)25款核心產(chǎn)品“集體動(dòng)刀”？這一顛覆性調(diào)整，又向咖啡行業(yè)傳遞出怎樣的信號(hào)？

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近1/3核心菜單“變濃”，

瑞幸咖啡豆系統(tǒng)性換血？

從此次動(dòng)作來看，瑞幸的菜單調(diào)整核心包含兩大關(guān)鍵動(dòng)作：新品首發(fā)與長線產(chǎn)品系統(tǒng)升級(jí)。

其一，12月初瑞幸啟動(dòng)“巴西主題季”，重磅推出“桑巴深烘拿鐵”和“桑巴深烘美式”兩款深烘新品。咖啡豆選用巴西等核心產(chǎn)區(qū)的100%阿拉比卡豆，以焦糖甜感鋪底，帶出黑巧尾韻，風(fēng)味濃郁且層次鮮明。

其二，包括上述新品在內(nèi)，瑞幸同步為小黃油拿鐵、橙C美式等25款長線核心產(chǎn)品，新增“深烘豆”定制選項(xiàng)。

圖片來源：瑞幸咖啡

如此覆蓋近1/3核心菜單的系統(tǒng)性調(diào)整，在瑞幸的產(chǎn)品史中尚屬首次。我們推測(cè)，瑞幸的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路發(fā)生了轉(zhuǎn)向。

這一調(diào)整的根源，終究要回歸中國消費(fèi)者咖啡風(fēng)味偏好的迭代升級(jí)。

事實(shí)上，瑞幸的產(chǎn)品設(shè)計(jì)思路，剛好折射出中國消費(fèi)者咖啡風(fēng)味“買點(diǎn)”的演變。

中國咖啡真正進(jìn)入大眾視野，是在2017年瑞幸咖啡成立之后。彼時(shí)現(xiàn)制飲品賽道中，奶茶占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)，消費(fèi)者習(xí)慣的是甜香與咀嚼感。在這個(gè)階段，瑞幸的首要任務(wù)很明確，讓咖啡能被更多人“能喝進(jìn)去”。

瑞幸的初代爆品“隕石拿鐵”，正是以黑糖風(fēng)味為基底、Q彈晶球?yàn)榱咙c(diǎn)，并融合了醇厚奶香的產(chǎn)品，將咖啡從略帶苦澀的“洋湯藥”成功轉(zhuǎn)化為一杯“好喝的飲品”，以大眾熟悉的風(fēng)味降低了嘗試門檻。

隨后，“厚乳拿鐵”與“生椰拿鐵”延續(xù)并深化了這一研發(fā)思路。尤其是“生椰拿鐵”，上市四年熱銷超12億杯[1]，不僅成為長紅爆款，更標(biāo)志著瑞幸完成了對(duì)中國市場的咖啡普及教育。

圖片來源：瑞幸咖啡

隨著咖啡文化滲透，部分消費(fèi)者不再滿足于純粹的奶咖，開始探索咖啡本體風(fēng)味，但仍需要一些過渡性的“風(fēng)味支點(diǎn)”。

2022年，瑞幸“橙C美式”的登場就是一個(gè)標(biāo)志性的拐點(diǎn)。從風(fēng)味角度來看，柑橘類水果的天然酸甜，既中和了濃縮咖啡的醇苦，又豐富了飲品的風(fēng)味層次，讓想嘗試黑咖的消費(fèi)者敢于邁出第一步，也為資深愛好者提供了全新體驗(yàn)。

截至2025年第二季度，“橙C美式”累計(jì)銷量已突破3.5億杯[2]，這標(biāo)志著市場出現(xiàn)了品味分化，從“咖啡初嘗者”中裂變出“咖啡愛好者”的群體雛形。

圖片來源：瑞幸咖啡

如今，咖啡消費(fèi)需求開始分化，一批“咖啡資深玩家”逐漸冒頭，他們的需求開始回歸咖啡本真風(fēng)味。

《2024年中國青年咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，消費(fèi)者的口感偏好隨著咖齡的增長逐步進(jìn)階，從早期的“入口友好”，逐步轉(zhuǎn)向?qū)Υ己穸扰c層次感的結(jié)構(gòu)化追求。

而深烘豆憑借強(qiáng)烈的醇厚度、焦糖甜感和低酸度的特點(diǎn)，提供了經(jīng)典而鮮明的風(fēng)味選擇。從淘系平臺(tái)的銷量數(shù)據(jù)來看，深烘豆也呈現(xiàn)高速增長[3]。

圖片來源：《2024年中國青年咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告》

此外，具有“中國咖啡之都”之稱的上海，也在持續(xù)引領(lǐng)國內(nèi)咖啡潮流。 在小紅書斬獲4534萬瀏覽量；今年10月，陸家嘴咖啡節(jié)，5天吸引觀眾15余萬人次，實(shí)現(xiàn)總成交額2500余萬元[4]。沖煮方式、小眾產(chǎn)地、風(fēng)味層次等專業(yè)概念，借由這類活動(dòng)加速滲透到大眾市場。

中國咖啡消費(fèi)的集體進(jìn)階，推動(dòng)行業(yè)回歸咖啡味本身。瑞幸身處行業(yè)第一梯隊(duì)，也必須拿出更有競爭力的咖啡。深烘選項(xiàng)的推出，就是在繼續(xù)做好風(fēng)味創(chuàng)新的同時(shí)，為不同階段的用戶補(bǔ)全更專業(yè)的咖啡體驗(yàn)。

2

對(duì)核心菜單“集體動(dòng)刀”，

瑞幸的底氣在哪里？

對(duì)坐擁萬店規(guī)模的連鎖品牌而言，一口氣對(duì)25款核心產(chǎn)品開放深烘選項(xiàng)，絕非“多一種選擇”那么簡單。

深烘，實(shí)則是咖啡豆品質(zhì)的“試金石”。

在精品咖啡市場，不少咖啡愛好者認(rèn)為，唯有中淺烘焙才能完整保留咖啡豆的花香、果酸等原生風(fēng)味，因此多數(shù)精品咖啡館的手沖菜單，幾乎清一色是中淺烘豆子，“深烘豆”卻難覓蹤影，甚至被貼上“深烘無好豆”的標(biāo)簽。

這一偏見的形成，與早期市場亂象不無關(guān)系，部分商家曾為掩蓋劣質(zhì)豆的瑕疵，用重烘焙的焦苦味模糊缺陷，讓“深烘”與“劣質(zhì)豆”不當(dāng)綁定。

然而，原料的缺陷不應(yīng)由烘焙工藝背鍋。

事實(shí)上，深烘對(duì)咖啡豆的品質(zhì)要求更為嚴(yán)苛。深烘需經(jīng)歷“第二爆”這一風(fēng)味臨界點(diǎn)，若咖啡豆本身密度不足、瑕疵率高，根本“扛不住”二爆的熱力考驗(yàn)，最終只會(huì)烤出焦苦、雜味重的劣質(zhì)品。

同時(shí)，深烘更考驗(yàn)品牌對(duì)烘焙曲線的精準(zhǔn)控制。溫度節(jié)奏、發(fā)展時(shí)長、冷卻效率，每一個(gè)變量都直接決定了是否能激發(fā)焦糖、黑巧這類醇厚甜感，而非淪為焦糊味。

下面這幾張圖展示的是瑞幸的“原創(chuàng)15分鐘+高溫慢烘曲線”。可以看到瑞幸的“深烘選項(xiàng)”是一個(gè)經(jīng)過精密設(shè)計(jì)和品質(zhì)控制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

左右滑動(dòng)查看瑞幸原創(chuàng)15分鐘+高溫慢烘曲線

圖片來源：瑞幸咖啡

技術(shù)能力解決了風(fēng)味穩(wěn)定性，但深烘選項(xiàng)的規(guī)模化落地，更離不開供應(yīng)鏈的強(qiáng)力支撐。對(duì)擁有萬店網(wǎng)絡(luò)的瑞幸而言，要確保每一杯深烘咖啡風(fēng)味穩(wěn)定，必須建立從源頭到終端的全鏈路品控體系。

過去幾年，瑞幸持續(xù)強(qiáng)化全球供應(yīng)鏈布局，巴西正是其核心戰(zhàn)略節(jié)點(diǎn)之一。

2024年，瑞幸與巴西出口投資促進(jìn)局簽約，計(jì)劃從2025年至2029年向巴西采購24萬噸咖啡豆，總價(jià)值超人民幣100億元[5]。

這一戰(zhàn)略合作，不僅鎖定了優(yōu)質(zhì)豆源的穩(wěn)定供應(yīng)，更通過規(guī)模化采購實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)與成本的平衡，為本次“深烘選項(xiàng)”的規(guī)模化落地奠定了基礎(chǔ)。

圖片來源：瑞幸咖啡

同時(shí)，瑞幸通過投資自建烘焙工廠，避免了需支付給第三方10%-20%的額外成本，更將核心生產(chǎn)工藝掌握在自己手中。其江蘇烘焙基地年產(chǎn)能達(dá)3萬噸，構(gòu)筑了品牌品質(zhì)統(tǒng)一與成本控制的雙重壁壘[6]。

當(dāng)咖啡市場進(jìn)入成熟階段，競爭維度也從單一的產(chǎn)品創(chuàng)新，升級(jí)為對(duì)消費(fèi)需求的敏銳判斷、技術(shù)工藝的快速轉(zhuǎn)化與供應(yīng)鏈的規(guī)模化落地這一完整體系的比拼。

瑞幸的“深烘選項(xiàng)”，實(shí)則是在原有的產(chǎn)品選擇上補(bǔ)上更專業(yè)的一環(huán)，用更完整的風(fēng)味體系，去對(duì)接越來越細(xì)分、越來越成熟的咖啡需求。

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小結(jié)

瑞幸早年以風(fēng)味咖啡完成咖啡普及與口味教育，推動(dòng)行業(yè)擴(kuò)容；如今以原創(chuàng)烘焙技術(shù)、超級(jí)供應(yīng)鏈承接消費(fèi)者的本味訴求，彰顯專業(yè)沉淀。

無論是風(fēng)味創(chuàng)新還是深烘進(jìn)階，瑞幸都在用專業(yè)回應(yīng)不同階段的消費(fèi)需求，雙線并行，共同構(gòu)成更完整的產(chǎn)品矩陣。

未來，咖啡行業(yè)的競爭，將會(huì)走向“產(chǎn)品力 + 技術(shù)力 + 供應(yīng)鏈能力”的綜合體系競爭。誰更懂消費(fèi)者、誰的風(fēng)味體系更成熟、誰的供應(yīng)鏈更能托住專業(yè)化需求，誰就將掌握主動(dòng)權(quán)。

瑞幸的這一步“深烘”，可能只是一個(gè)開始。

參考資料：

[1] 4年熱銷12億杯：瑞幸生椰拿鐵帶來的消費(fèi)啟示錄 | 咖門

[2] 瑞幸咖啡公布2025年第二季度財(cái)報(bào) 總凈收入達(dá)123.59億元 | 新華網(wǎng)

[3] 《2024年中國青年咖啡消費(fèi)洞察報(bào)告》

[4] “咖啡經(jīng)濟(jì)”持續(xù)升溫！第十屆陸家嘴國際咖啡文化節(jié)精品專場開啟 | 浦東新 區(qū)大調(diào)研

[5] 生椰拿鐵賣了12億杯后，瑞幸在印尼“包島”，拓展“熱帶供應(yīng)鏈” | 每日經(jīng)濟(jì)新聞

[6] 瑞幸進(jìn)軍星巴克老家：$1.99的生椰拿鐵能卷贏美國嗎？ | 硅谷101

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