晚風拂過廚房的窗,捎來幾分秋夜的涼意,正是適合煮一碗甜糯糖水的時刻。尋出一籃剛從市集帶回的木薯,一個個圓滾滾、沉甸甸的,外皮裹著薄薄的泥土氣息,仿佛還帶著田間地頭的鮮活勁兒。
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選擇新鮮飽滿的木薯,洗凈外皮后削去粗糙的褐色表皮,露出內里乳白的薯肉。木薯質地堅實,需用刀切成均勻的滾刀塊或厚片。隨后,將切好的木薯塊放入清水中浸泡片刻,這個步驟可以去除部分表層淀粉,使煮出的糖水更為清亮。
在鍋中注入足量清水,將木薯塊冷水下鍋,用中火慢慢煮沸。水沸后,表面可能會浮起一些白色的沫,用勺子輕輕撇去即可。此后轉為小火,讓木薯在鍋中緩緩煨煮。耐心是此時的關鍵,大約需要三四十分鐘,直到木薯塊變得通透綿軟,用筷子可以輕松穿透。
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當木薯達到理想的軟糯程度后,便到了調味的環節。依據家人的口味,將適量的冰糖或黃糖撒入鍋中。云南人家有時也喜歡用片糖,它能賦予糖水一種更為醇厚的色澤與風味。輕輕攪拌,待糖粒完全融化在澄澈的水中,與木薯的香氣交融。此時可以再稍稍煮上幾分鐘,讓甜味徹底滲入木薯的每一縷纖維。
關火后,不必急于盛出,讓糖水在余溫中自然冷卻,風味會結合得更好。最終成品,木薯塊糯而不散,浸潤在琥珀色的糖水中,口感樸實而甘美。一碗涼至溫熱的木薯糖水,其滋味清甜直接,糯口暖心,勺子輕舀起一塊裹著琥珀色糖汁的木薯,入口是恰到好處的清甜,混著木薯獨有的綿糯口感,從舌尖暖到胃里。晚風依舊,可那點涼意早已被這碗樸實的甜意驅散,只剩滿心的熨帖與安逸。
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