廣東
秋葵翠綠鮮嫩，豬肉醇厚彈牙，兩者相遇，在煙火中碰撞出奇妙滋味。無需繁雜工序，簡單備好食材，開啟一場快炒之旅，就能讓這道家常秋葵炒肉片，在餐桌上綻放獨特魅力。
準備食材很簡單：新鮮秋葵十來根，肉質嫩滑的豬里脊或前腿肉一小塊，再備上幾瓣蒜、一小塊姜和兩三個干辣椒。秋葵洗凈，切去蒂部，再斜切成小段，這樣更容易入味。豬肉切成均勻的薄片，放入碗中，加少許生抽、料酒和一點點淀粉，抓勻后淋些油封住水分，腌上一會兒。蒜和姜切片，干辣椒剪成小段備用。
鐵鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的油，油溫升高后先下肉片滑炒?；鹆σ?，快速地將肉片撥散，炒到顏色剛變白、邊緣微微卷起就立刻盛出，鍋底留油。用鍋里剩下的底油，爆香姜片、蒜片和干辣椒段，香氣溢出時，倒入切好的秋葵段。這時需要持續用中大火翻炒，讓秋葵均勻受熱，表面會逐漸變得油潤翠亮，邊緣可能出現些許焦痕。
待秋葵微軟，便將炒好的肉片倒回鍋中，快速翻炒混合。沿著鍋邊淋入一勺生抽提鮮，再加少許鹽和糖調味，整個過程干脆利落，保持食材的鮮活氣。最后再翻拌幾下，讓味道融合，便可關火裝盤。
成菜的品相很是誘人：秋葵段碧綠如玉，黏滑的汁液裹著亮澤的肉片，蒜片與干辣椒點綴其間，熱氣騰騰。入口先是秋葵特有的滑嫩與清甜，咬開后內里的籽粒帶著細微顆粒感，緊接著是豬肉的咸香軟嫩，蒜香、椒香與醬香層層交融，極為下飯。這道菜的精髓在于“快”字，火旺，手快，才能鎖住秋葵的脆嫩與肉片的汁水，成就一盤鑊氣十足的家常風味。
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