建議中老年人多吃高鉀食物，腿腳有勁，肝臟有活力，人更精神

中老年人隨著年齡的增長，身體機(jī)能逐漸下降，腿腳不再靈便，肝臟活力也有所減弱。而高鉀食物能幫助維持肌肉的正常功能，增強(qiáng)肝臟的代謝能力，讓人腿腳有勁，肝臟有活力，整個人更精神。下面就為大家介紹八道高鉀菜肴的詳細(xì)做法。

一、大蔥燒豆腐

食材：老豆腐400克，大蔥2根，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1小勺，水淀粉2勺，食用油適量

做法：

1. 豆腐切成長方厚片，厚度約1厘米

2. 大蔥斜切成段，區(qū)分蔥白和蔥葉

3. 平底鍋燒熱倒油，將豆腐片煎至兩面金黃酥脆

4. 鍋中留底油，先下蔥白段小火煸炒至微焦

5. 放入煎好的豆腐，加入所有調(diào)料和半碗清水

6. 小火慢燉5分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁

7. 最后淋入水淀粉，撒上蔥葉，大火收汁

二、紅燒肉燜蛋

所需食材：五花肉800克、雞蛋6個、冰糖15粒、生抽3勺、老抽1勺、黃酒3勺、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、蔥姜適量、熱水1升、油鹽少許。

步驟：

1. 預(yù)處理：五花肉切3厘米塊，冷水下鍋焯水3分鐘，撈出用溫水沖凈；雞蛋煮熟去殼，表面劃三刀備用。

2. 煎香：熱鍋少油，下肉塊小火煸至四面金黃，逼出部分油脂，盛出待用。

3. 炒糖色：余油放冰糖，小火炒至琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒掛色。

4. 增香：加蔥姜、八角桂皮香葉炒香，沿鍋邊淋黃酒、生抽、老抽，炒出醬香。

5. 燉煮：加熱水沒過肉面2厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉40分鐘。

6. 加蛋：放入雞蛋，繼續(xù)小火20分鐘，讓蛋充分吸收湯汁，中途輕推防粘。

7. 收汁：挑出香料，轉(zhuǎn)中火收至湯汁濃稠，每塊肉亮如琥珀，雞蛋呈虎皮紋，撒蔥花即可。

三、家常土豆絲

所需食材：黃心土豆400g、青紅椒各半只、蒜末5g、干辣椒3根、白醋15ml、鹽2g、糖1g、花椒油3ml、食用油15ml、清水適量。

步驟：

1. 土豆去皮先斜刀切薄片，再碼齊切成0.3mm細(xì)絲，刀工不夠可用擦板，均勻第一。

2. 立刻把絲倒入流動清水，搓洗3遍至水清，表面淀粉去凈，脆的密碼就藏在這里。

3. 鍋中燒開水，滴幾滴油，土豆絲焯水8秒撈出過冰水，時間用嘴數(shù)“12345678”即可。

4. 冷鍋下油，小火爆香干辣椒段，蒜粒后放，金黃邊緣一出立刻轉(zhuǎn)大火。

5. 倒入瀝干的土豆絲，手持鍋耳拋鍋翻炒，讓每根絲都裹上油光，全程不超過40秒。

6. 沿鍋邊淋白醋，醋汽一沖，酸味揮發(fā)留下清香，再加鹽、糖調(diào)味，青紅椒絲此時入場增色。

7. 關(guān)火滴花椒油，借熱氣翻勻，馬上裝盤，根根分明，入口“咔嚓”一聲，比薯條還上癮。

四、瘦肉炒韭菜

食材清單：準(zhǔn)備300克瘦肉（切絲）、1把韭菜（切段）、1湯匙料酒、1茶匙五香粉、半湯匙老抽、1湯匙生抽、1小撮花椒和3瓣蒜（切片），外加少許白胡椒。

制作過程：

1. 瘦肉絲用料酒、老抽、五香粉和白胡椒腌制15分鐘。這步能讓肉絲更入味，并去除腥味。

2. 熱鍋倒油，爆香蒜片和花椒，然后加入肉絲快速滑炒至變色。

3. 放入韭菜段，大火翻炒1-2分鐘，直到韭菜變軟但還保持翠綠。關(guān)鍵點：韭菜不宜久炒，否則會出水變黃。

4. 淋入生抽調(diào)味，翻炒均勻后出鍋。韭菜的清香搭配瘦肉的嫩滑，兒媳婦說這菜簡單又養(yǎng)生！

五、牛肉蒜蓉炒白菜

食材：牛肉、白菜、蒜、生抽、蠔油、老抽、淀粉、蔥

做法：

1. 牛肉加生抽、蠔油、老抽、淀粉、油腌 15 分鐘，炒熟盛出；

2. 炒香蒜，下白菜根炒斷生，加菜葉炒軟，淋生抽；

3. 倒牛肉、少許水，燜煮收汁撒蔥花。

六、香菇炒油菜

所需食材：鮮香菇8朵、油菜300克、姜末1小勺、蒜片2小勺、生抽1勺、素蠔油1勺、糖1/3勺、白胡椒粉少許、香油幾滴、鹽少許、食用油2勺。

步驟：

1. 香菇去柄，傘部切0.5厘米厚片，柄切丁不浪費；油菜掰葉洗凈，控水。

2. 鍋中水開，滴幾滴油，油菜倒入焯15秒，撈出過冷水，顏色瞬間碧綠。

3. 熱鍋涼油，小火把姜蒜煸到微黃，香味飄出再轉(zhuǎn)中火。

4. 香菇片下鍋，先別翻動，讓一面煎至微焦，再翻面，菇香被鎖在褶皺里。

5. 加入生抽、素蠔油、糖，快速翻炒，香菇會出少量水，剛好自煮1分鐘。

6. 把油菜攥干水分入鍋，大火翻勻，讓菇汁滲進(jìn)菜梗，撒白胡椒提味。

7. 點香油增亮，嘗味補鹽，立刻出鍋，綠得冒油，菌香撲鼻。

七、番茄鱈魚豆腐煲

食材清單

鱈魚塊200克，嫩豆腐1塊，番茄2個，雞蛋1個，蔥花、姜片各少許，生抽5毫升、鹽1克、淀粉3克，清水或骨湯400毫升

做法步驟

1. 鱈魚塊解凍后，用廚房紙吸干表面水分，切成1厘米厚的小塊，加少許鹽、1克淀粉抓勻腌制10分鐘（防止煮散，還能讓肉質(zhì)更嫩）；

2. 番茄頂部劃十字，用開水燙10秒去皮，切成小塊；嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡5分鐘（避免煮碎）；

3. 鍋中放少許油，油熱后下蔥花、姜片爆香，倒入番茄塊翻炒2分鐘，直到炒出濃汁；

4. 加入清水或骨湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入豆腐塊煮3分鐘，再輕輕放入鱈魚塊，煮5分鐘至鱈魚變白熟透；

5. 雞蛋打散，沿鍋邊緩緩淋入形成蛋花，加生抽、剩余鹽調(diào)味，攪拌均勻后關(guān)火，撒上蔥花即可。

八、蓮藕花生龍骨湯

食材：

龍骨、蓮藕、花生、姜片、鹽

做法：

龍骨洗凈切塊，冷水下鍋，加姜片焯水 3 分鐘，撇去血沫后撈出瀝干；

蓮藕去皮切滾刀塊（選粉藕更佳），花生洗凈（提前泡發(fā) 2 小時更易煮爛）；

將龍骨、蓮藕、花生、姜片一同放入鍋中，加入足量清水；

大火煮開后轉(zhuǎn)小火，慢燉 2 小時；

出鍋前加少許鹽調(diào)味，攪拌均勻即可。

中老年人不妨多嘗試這些高鉀菜肴，讓自己吃得健康，腿腳更有勁，肝臟有活力，精神也越來越好。