單日客流破萬，8歲的上海烘焙工坊的人氣密碼是……丨靜安“新”時尚

12月5日，星巴克臻選?上海烘焙工坊（以下簡稱“上海烘焙工坊”）迎來8周年慶生日。開業8年，上海烘焙工坊以其極富想象力的創新吸引了全球近1800萬人次打卡，近期高峰時單日客流量甚至超過10000人次。這座“城市會客廳”每天接待游客超過5200人次，成為游客到上海的必打卡地之一。

當天，除了必不可少的周年慶慶生儀式以及星星的孩子畢業典禮，上海烘焙工坊還與VIP鉆星會員一起探索咖啡奇幻樂園的匠星之旅，同時，Bar Mixato還開啟了客座調酒師之夜活動，與品酒愛好者一起共同分享節日的喜悅。

8年來，上海烘焙工坊已經發展為冠軍級咖啡師和世界頂流調酒師與星粉交流互動的平臺。截至目前，上海烘焙工坊已累計舉辦超過20場世界頂級調酒師客座活動，并有近30位冠軍級咖啡師參加了工坊大咖秀活動。與此同時，上海1100多家星巴克門店也為游客構筑起溫暖的咖啡驛站。

2025世界咖啡沖煮冠軍彭近洋在上海烘焙工坊分享

熱愛如初，以匠心致敬未來

如果說絡繹不絕的客流是上海烘焙工坊創新力外在的呈現，那么上海烘焙工坊伙伴對咖啡的熱愛、對匠心的追求與創新才是它持續保持活力，不斷吸引顧客前來反復打卡的內在源動力。

加入星巴克之前，Huntery是一位四星酒店大堂吧的專業高級調酒師、酒吧主管。2005年，酷愛咖啡的他決定轉換賽道加入星巴克，一路從咖啡小白成長為門店經理。而在這個過程中，他也慢慢培養起對咖啡烘焙的濃厚興趣。2016年，Huntery經過多輪面試，被選為星巴克中國首批烘焙師，并前往美國西雅圖進行了為期9個月的烘焙師培訓。

咖啡烘焙師Huntery

8年來，作為烘焙師，Huntery每天在自己的崗位上勤勤懇懇，潛心鉆研并提升自己的烘焙技藝。他5次參加外部烘焙比賽，卻屢戰屢敗，越戰越勇。今年4月，他取得“2025世界咖啡烘焙大賽（CCRC）上海賽區”第二名的好成績。他說：“每天我堅持的就是讓每一爐咖啡都能呈現它最好的風味，每一位顧客都能喜歡手里的這一杯。”

上海烘焙工坊方面表示，匠心是對品質和技藝的極致追求，如Huntery一樣，上海烘焙工坊有許許多多的伙伴，他們都在各自的領域持續精進技藝，對每一個細節極致打磨，確保他們的作品獨一無二甚至無可挑剔。也正是上海烘焙工坊的每一位伙伴心中懷揣的那一份熱愛以及對于匠心的不懈追求，才成就了上海烘焙工坊縱然歷經8年，卻依然深受顧客喜愛的今天。

用心服務，讓每一次點單都成為聯結的故事

“忙”是每一位工坊伙伴的共同關鍵詞，但是忙碌不會影響每一份飲品的高品質，更不會影響伙伴對顧客的服務品質。

“主吧臺應該是工坊最繁忙的吧臺，一個班次至少要制作1000—1500杯咖啡飲品，平均每兩分鐘就要和顧客說一聲‘你好’，高峰期每30秒就需要和顧客打招呼。” Iris在2019年加入上海烘焙工坊，咖啡技藝嫻熟的她說滿足感源自于顧客的那一聲聲謝謝。無論吧臺如何忙碌，但是那一聲“你好”卻必不可少，正如再忙也要保證咖啡的高品質出品，而微笑服務永遠是她遞出去的咖啡的一部分。

咖啡師Iris

回饋社會，在堅持中改變無限可能

每一年，“星星的孩子”的結業典禮已經成為上海烘焙工坊周年慶活動必不可少的節目，為喜慶的節日氣氛增添了人文的溫度。4年來，“星星啟航”項目從落地到生根，在工坊伙伴手把手、一對一的耐心幫助下，自閉癥孩子學習咖啡知識，掌握手沖和法壓等咖啡技藝，這些“星星的孩子”從最初的匆匆忙忙如今已經游刃有余。

“有人說自閉癥孩子與世界格格不入，但或許只是缺少理解和聯結，我們在做的就是讓每一位‘星星的孩子’被看見。” 作為上海烘焙工坊的第一批伙伴，Astro一直積極投身于公益活動。4年來，Astro全程參與了“星星啟航”項目，她說，今年要帶著孩子和更多的顧客溝通交流，幫助他們更自信、更主動。

咖啡師Astro

熱愛如初，用心依舊，愛心不變，8歲的上海烘焙工坊以匠心致敬未來，以用心聯結顧客，更以愛心聯結社區。未來，上海烘焙工坊將繼續秉持初心，以匠心賦能創新，不斷為顧客帶來前所未見的沉浸式體驗。

記者：黃小清

圖片：受訪單位

編輯：徐悅琳

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