身價(jià)暴漲！有人沒(méi)它吃不下飯

最近

餐桌上的小米椒漲價(jià)了

“在菜市場(chǎng)買(mǎi)小米椒，買(mǎi)了不到一斤要20多元。”家住廣州的王曉語(yǔ)告訴記者：“以前買(mǎi)一樣重量的小米椒從來(lái)沒(méi)超過(guò)10元。”

在武漢的生活超市內(nèi)，三顆小米椒價(jià)格超過(guò)10元。“53.8元每公斤。”市民劉燕告訴記者。

辣椒價(jià)格。（受訪者供圖）

記者在廈門(mén)部分生鮮平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，50g的小米椒售價(jià)1.98元，按一斤換算，差不多一斤也是約20元。

近期，無(wú)論菜市場(chǎng)或生鮮超市，辣椒價(jià)格的變化都顯而易見(jiàn)。為何辣椒正在迎來(lái)“辣翻天”的漲價(jià)潮？12月5日，山東省辣椒協(xié)會(huì)市場(chǎng)部主任張修志告訴記者，辣椒價(jià)格波動(dòng)主要與產(chǎn)量有關(guān)。“去年價(jià)格較低導(dǎo)致農(nóng)戶(hù)減少種植，今年氣候反常、雨水較多也影響了辣椒生長(zhǎng)。辣椒根系淺，怕水，長(zhǎng)期降雨會(huì)導(dǎo)致落果和減產(chǎn)。種植面積縮減和天氣影響共同導(dǎo)致貨源供應(yīng)偏緊，價(jià)格自然上漲。”

供需失衡

多品類(lèi)辣椒均出現(xiàn)價(jià)格上浮

據(jù)外地媒體報(bào)道，不同地區(qū)小米椒零售價(jià)已飆升至每斤28元，較上周翻倍，與去年同期相比暴漲兩倍。其他品類(lèi)如二荊條也同步上漲，市場(chǎng)辣椒均價(jià)普遍超過(guò)5元/斤。在成都，小米椒批發(fā)價(jià)已漲至16—18元一斤，較上周上漲1倍，較去年同期漲約兩倍。市場(chǎng)零售價(jià)則高達(dá)28元一斤。

菜市場(chǎng)工作人員劉女士告訴記者，這輪漲價(jià)“是最近半個(gè)月漲起來(lái)的”。價(jià)格飆升不僅限于小米椒，多種辣椒品類(lèi)都在漲價(jià)。螺絲椒價(jià)格達(dá)到每斤15.8元，綠皮尖椒每斤9.58元。

辣椒價(jià)格的上漲并非單一因素導(dǎo)致，這輪漲價(jià)主要源于兩個(gè)核心因素：產(chǎn)區(qū)供應(yīng)減少和秋冬餐飲旺季需求增加。從供應(yīng)端看，主產(chǎn)區(qū)云南遭遇霜凍天氣，且當(dāng)?shù)乩苯菲贩N結(jié)構(gòu)單一，直接影響市場(chǎng)供應(yīng)。同時(shí)，辣椒總種植面積有所減少，導(dǎo)致市場(chǎng)供給偏緊。

另一方面，隨著氣溫下降和節(jié)假日臨近，餐飲行業(yè)對(duì)辣椒的需求顯著增加。這種供需失衡直接推動(dòng)了價(jià)格飆升。

辣椒漲價(jià)為何有南北之分？

記者注意到南方市場(chǎng)如廣東、湖北的辣椒價(jià)格較高，達(dá)到28元一斤，而北方如大連、山東、北京等地價(jià)格相對(duì)較低。張修志解釋這與終端消費(fèi)量有關(guān)。“北方人對(duì)辣椒的消費(fèi)能力相對(duì)較低，市場(chǎng)需求量小，因此價(jià)格較低。雖然物流成本差異不大，但市場(chǎng)份額和消費(fèi)習(xí)慣影響了南北價(jià)格差異。”張修志說(shuō)。

辣椒價(jià)格。（受訪者供圖）

我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)格局具有明顯的地域特征。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至12月初，我國(guó)現(xiàn)存1.4萬(wàn)家辣椒相關(guān)企業(yè)。

從區(qū)域分布來(lái)看，西南地區(qū)是辣椒產(chǎn)業(yè)的重要聚集地，現(xiàn)存辣椒相關(guān)企業(yè)數(shù)量占全國(guó)總量的26.9%。這一比例遠(yuǎn)超其他地區(qū)，華東地區(qū)以21.1%的占比位列第二，而華南地區(qū)則相對(duì)最少，僅占4.9%。

辣椒價(jià)格上漲

將對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生什么影響？

辣椒漲價(jià)影響正沿著產(chǎn)業(yè)鏈向下游傳導(dǎo)，波及多個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。記者詢(xún)問(wèn)辣椒價(jià)格上漲對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響，張修志表示對(duì)企業(yè)影響不大，因?yàn)槠髽I(yè)主要使用干辣椒，而鮮辣椒主要用于餐飲行業(yè)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，價(jià)格上漲主要影響終端消費(fèi)市場(chǎng)。

餐飲行業(yè)首當(dāng)其沖受到影響。在一些湘菜館，傳統(tǒng)的“辣椒炒肉”正逐漸變成“肉炒辣椒”。面對(duì)持續(xù)上漲的成本，許多餐飲企業(yè)開(kāi)始調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和定價(jià)策略。

對(duì)于未來(lái)辣椒價(jià)格走勢(shì)，業(yè)內(nèi)存在不同看法。一些分析認(rèn)為，隨著部分產(chǎn)區(qū)辣椒的漸次成熟，辣椒價(jià)格將得到一定抑制。但也有分析指出，目前全國(guó)新播種辣椒面積已確定，辣椒的高價(jià)可能要到明年6—7月份，隨著北方新椒的上市方能得以緩解。

辣椒價(jià)格短期內(nèi)會(huì)有怎樣的變化？張修志分析，由于臨近元旦，節(jié)日效應(yīng)會(huì)促進(jìn)消費(fèi)，短期內(nèi)價(jià)格可能還會(huì)上漲，但漲幅不會(huì)太大。“消費(fèi)者不必囤積辣椒，因?yàn)轷r辣椒不易保存。雖然價(jià)格上漲，但辣椒作為配菜用量小，對(duì)生活影響有限，消費(fèi)者可以用干辣椒部分替代鮮辣椒。”

相關(guān)話(huà)題引發(fā)熱議，有網(wǎng)友評(píng)論“不需要、沒(méi)影響”，也有網(wǎng)友評(píng)論“菜都不香了”。

來(lái)源：封面新聞、長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)等

編輯 ：符亞麗

編審：周曉雪

終審：周健軍

覺(jué)得不錯(cuò)，點(diǎn)個(gè)和

轉(zhuǎn)發(fā)起來(lái)！