黔味匠心，傳承非遺！2025黔南州餐飲行業(yè)烹飪技能大賽在荔波舉辦

鍋勺碰撞，香氣蒸騰。這并非某間后廚的日常，而是一場全州餐飲技能高手的巔峰對決現(xiàn)場!

12月6日，2025年黔南州職工職業(yè)技能競賽——黔南州餐飲行業(yè)烹飪技能大賽在荔波縣恩銘廣場火熱開賽。來自全州12個縣(市)的餐飲精英匯聚一堂，圍繞“黔味匠心 傳承非遺”主題，在非遺小吃、特色菜肴、創(chuàng)意菜肴三大賽項中展開技藝比拼。

活動舞臺。

大賽以突出地方特色為核心要求。現(xiàn)場灶火升騰，鍋勺交響。選手們技法嫻熟、節(jié)奏分明，將本地食材轉(zhuǎn)化為一道道凝聚風(fēng)土風(fēng)味的匠心之作。

非遺(經(jīng)典)小吃賽區(qū)，仿佛一條濃縮的黔南美食街。口感爽滑筋道的羅甸紅油素粉，酸辣鮮香交織，油而不膩；色彩各樣的都勻沖沖糕；飽含植物清香的荔波多彩花米飯；外表焦黃，香酥軟糯的獨山香藤粑……在選手們的手下，那些民間技藝正化作一道道具象風(fēng)味。

廚師擺盤。

特色菜肴賽區(qū)，則是“地道黔味”的集中展示。選手們各施絕技，著力凸顯菜肴的“農(nóng)家”與“家常”特色，酸甜的刺梨汁生炒排骨、鄉(xiāng)野風(fēng)味的荷葉雞、肉醬洋芋、古法醬香牛肉、干鍋鴿子……其加工工藝源于鄉(xiāng)村傳統(tǒng)，看似簡單卻滋味醇厚。

最具看點的莫過于創(chuàng)意菜肴賽區(qū)。這里統(tǒng)一命題——“雞”，卻上演著“百雞爭鳴”的奇觀。同樣的主料，在各位“廚林高手”的創(chuàng)意加持下，幻化出千姿百態(tài)。奶漿菌燜土雞、龍里黔鄉(xiāng)藤椒雞、開胃麻辣雞絲、毛尖茶香雞……極具創(chuàng)意的金酥爆汁鮮雞丸，外皮金黃酥脆，咬開瞬間芝士爆漿拉絲；松軟香脆的黔南殼香雞，雞肉填入炸至焦脆的土豆空殼，一口三種體驗。

非遺小吃-水族魚包韭菜。

經(jīng)過一天的激烈角逐與嚴(yán)格評審，各個項目的獎項逐一揭曉。每個賽項均評選出一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名及優(yōu)秀獎5名。這些獲獎?wù)卟粌H是技藝的優(yōu)勝者，更是黔南美食文化的傳播使者。

創(chuàng)意菜肴組一等獎獲得者羅小弟在賽后激動地分享創(chuàng)作過程：“我?guī)淼倪@道‘金酥爆汁雞肉丸’是精選荔波瑤山散養(yǎng)土雞的雞腿肉，手工剁餡摔打至肉質(zhì)緊實起膠，再包入芝士碎，裹上脆面炸至金黃，配上酸甜的番茄醬，口感層次就很豐富了。”他表示：“能在這場全州高手云集的大賽中榮獲一等獎，我深感榮幸。比賽既是技藝的切磋，也是學(xué)習(xí)的過程。”

評委組品鑒點評打分。

“這次比賽選手的整體水平都很不錯，不管是創(chuàng)意菜肴、特色菜肴還有非遺小吃都做得很不錯，把我們地方的很多名小吃都挖掘了出來。”大賽裁判長黃美能在賽后總結(jié)中給予高度評價，并表達(dá)了進(jìn)一步的期望：“希望多舉辦這類的賽事，讓更多游客了解黔南美食、愛上黔南味道。”

據(jù)悉，本次大賽由黔南州總工會、黔南州商務(wù)局、黔南州市場監(jiān)督管理局、中共荔波縣委、荔波縣人民政府主辦，荔波縣總工會、縣市場監(jiān)督管理局、縣發(fā)改和工信商務(wù)局、縣文化廣電和旅游局、縣融媒體中心承辦。大賽旨在展示“黔菜師傅”工程實施成果，進(jìn)一步挖掘黔南特色美食文化和餐飲技能人才，提升餐飲從業(yè)人員技能水平，助力荔波打造世界級旅游景區(qū)、建設(shè)一流旅游城市，推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

展臺區(qū)。

下一步，荔波縣將以此次賽事為契機(jī)，持續(xù)深化“美食+文旅”融合發(fā)展，讓黔味美食成為吸引游客的重要名片，為黔南州文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展增添新活力。(文/圖 韋興盛)