草莓蛋糕變“鹽焗味”？盒馬這一跤摔得不輕，品控紅燈再次亮起

如果說有什么比吃到難吃的蛋糕更糟糕的，那大概是吃到一塊“咸味”的草莓蛋糕，而且這并不是什么新奇的特調口味，純粹是生產事故。

近日，作為新零售標桿的盒馬鮮生因為一款草莓盒子蛋糕沖上了熱搜。多位消費者吐槽蛋糕口感“超級咸”，疑似生產過程中將糖誤放成了鹽。這聽起來像是個只有在家庭烘焙新手身上才會發生的低級笑話，卻實打實地發生在了擁有現代化中央廚房和嚴密SOP（標準作業程序）的盒馬身上。雖然官方客服承認了12月5日批次的產品存在問題并支持售后，但一句“具體細節屬內部信息”的回復，顯然無法平息公眾對食品安全的焦慮。

這并非盒馬第一次在品控上栽跟頭。我在天眼查App上梳理其關聯主體“上海盒馬網絡科技有限公司”的履歷時發現，這家成立于2015年、注冊資本約7.2億元人民幣的龐然大物，雖然背靠盒馬（香港）有限公司全資持股的雄厚背景，經營范圍從餐飲管理橫跨到機動車修理、房地產經紀，但在最核心的食品安全防線上，卻屢屢失守。

僅僅在過去的幾個月里，盒馬的罰單就沒斷過。風險信息顯示，就在今年11月，該公司剛因為“生產、銷售不符合保障人體健康和人身、財產安全的國家標準、行業標準的產品”被行政處罰；再往前推兩個月，9月份又因為銷售的食用農產品中危害人體健康的物質含量超標而領了罰單。

從農藥殘留超標到如今的“糖鹽不分”，這一系列事件串聯起來，折射出的是盒馬在高速擴張與供應鏈精細化管理之間的巨大撕裂。新零售的本質不僅僅是把海鮮送到家，更在于對上游生產端和供應鏈的絕對掌控。把糖換成鹽，看似只是一個工人的手誤，實則是原料管理、投料復核、成品抽檢等一整套品控流程的集體失效。

對于盒馬而言，中產階級的錢包越來越難掏，大家愿意支付溢價，買的是“放心”和“品質”。當“草莓蛋糕”變成了“鹽焗蛋糕”，透支的不僅僅是一個單品的銷量，而是消費者對品牌信任的基石。在零售業，犯錯的成本極低，但挽回信任的成本極高。盒馬與其忙著跨界搞這搞那，不如先低下頭，把中央廚房里的糖罐子和鹽罐子分分清楚。畢竟，食品安全這根紅線，從來都容不得半點“咸淡”不分。