開屏醫(yī)探｜天麻燉雞并非人人適宜，專家提醒：五類人慎食

寒意漸起，街頭巷尾，天麻燉雞、天麻燉排骨等滋補(bǔ)佳肴成為許多家庭餐桌上的主角。作為聞名遐邇的“云藥”瑰寶，天麻因其獨(dú)特功效而廣受青睞。然而，這味“明星”藥材是否適合所有人？怎樣科學(xué)食用才能獲益而不傷身？近日，開屏新聞?dòng)浾邔ＴL了臨滄市中醫(yī)醫(yī)院中藥師李中霽，請(qǐng)她詳細(xì)解讀天麻的養(yǎng)生妙用與食用宜忌。

應(yīng)時(shí)養(yǎng)生：

天麻的“平肝祛風(fēng)”之道

“秋冬進(jìn)補(bǔ)，來年打虎。”李中霽介紹，天麻，又名“定風(fēng)草”“赤箭”，性平，味甘，歸肝經(jīng)，其主要功效為“息風(fēng)止痙，平抑肝陽，祛風(fēng)通絡(luò)”。“簡(jiǎn)單來說，天麻最擅長(zhǎng)應(yīng)對(duì)與‘風(fēng)’和‘肝’相關(guān)的健康問題。”李中霽解釋道，在以下情況下，適量食用天麻是適宜的：

• 肝陽上亢：常表現(xiàn)為頭暈、頭痛（尤其是脹痛）、耳鳴、情緒易怒、面色發(fā)紅等，多見于高血壓患者或長(zhǎng)期壓力較大的人群。天麻能夠平抑上亢的肝陽。

• 風(fēng)痰上擾：常表現(xiàn)為眩暈、惡心嘔吐、感覺自身或物體旋轉(zhuǎn)，這包括現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的部分梅尼埃病或腦供血不足引起的癥狀。

• 頭痛、關(guān)節(jié)疼痛：對(duì)于由“風(fēng)”引發(fā)的偏頭痛、神經(jīng)性頭痛，以及關(guān)節(jié)屈伸不利、麻木、酸痛等癥狀，天麻具有祛風(fēng)通絡(luò)的效果。

• 輔助安神：對(duì)于因肝陽上亢致使心神受擾而引發(fā)的失眠、睡眠質(zhì)量差等情況，天麻有一定的輔助改善作用。

“在云南，人們習(xí)慣在秋冬季節(jié)用天麻燉湯，利用其溫潤(rùn)平補(bǔ)的特性，這有助于緩解季節(jié)轉(zhuǎn)換帶來的干燥和體內(nèi)虛風(fēng)的擾動(dòng)，是一種順應(yīng)自然的養(yǎng)生智慧。”李中霽說。

食之有忌：

五類人群需慎食天麻

盡管天麻是藥食同源的佳品，但李中霽特別強(qiáng)調(diào)：“中藥講究辨證施治，食物也需根據(jù)體質(zhì)食用。天麻并非萬能滋補(bǔ)品，以下五類人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用或避免食用。”

• 兒童與青少年：尤其是身體健康無疾病者。兒童臟腑嬌嫩，生機(jī)旺盛，正常情況下無需特意使用藥材進(jìn)補(bǔ)。天麻作用于肝風(fēng)，若無相關(guān)病癥，濫用可能干擾其正常的生理發(fā)育，甚至可能出現(xiàn)抽動(dòng)、皮疹等情況。“給健康的孩子燉天麻湯，無異于畫蛇添足。”李中霽直言。

• 孕婦及哺乳期婦女：這是特殊的生理時(shí)期，用藥需格外謹(jǐn)慎。天麻的藥理作用可能通過胎盤或乳汁影響胎兒及嬰兒，其潛在風(fēng)險(xiǎn)尚不明確。為安全起見，不建議自行食用。

• 津液虧少、陰虛火旺者：這類體質(zhì)常表現(xiàn)為口干舌燥、咽干鼻干、大便干燥、手足心熱、夜間盜汗、舌紅少苔。天麻雖性平，但并非滋陰生津之品，若單獨(dú)使用或不對(duì)證，可能加重干燥癥狀。

• 有明顯出血傾向或正在出血者：諸如患有出血性疾病、女性月經(jīng)期出血量過大，或剛經(jīng)歷手術(shù)傷口尚未愈合等人群。天麻具有輕微的擴(kuò)張血管作用，從中醫(yī)角度而言，其“行散”特性可能不利于止血，應(yīng)避免食用。

• 對(duì)天麻過敏者：任何食物、藥材都存在過敏的可能性。極少數(shù)人食用天麻后，可能會(huì)出現(xiàn)皮疹、皮膚瘙癢、腹痛腹瀉，甚至呼吸困難等過敏反應(yīng)，此時(shí)應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。

食養(yǎng)有方：

家常天麻這樣吃更安心

對(duì)于適合食用天麻的普通人群，李中霽也給出了科學(xué)的食用建議：

• 用量適度：作為日常養(yǎng)生食療，每人每次干品天麻用量建議控制在15克以內(nèi)，鮮品用量可稍多，但也不宜過量。每周食用1—2次為宜，無需天天進(jìn)補(bǔ)。

• 合理搭配：天麻單獨(dú)使用效果有限，且口感單一，最好與其他食材、藥材搭配。經(jīng)典的“天麻燉雞”就是很好的搭配示例：雞肉性溫，能益氣養(yǎng)血，與天麻協(xié)同，適合氣血不足且伴有頭暈頭痛的人群。針對(duì)陰虛者，可搭配麥冬、玉竹、滇黃精；針對(duì)血虛者，可搭配當(dāng)歸、川芎。

• 烹飪得當(dāng)：天麻的有效成分天麻素等易溶于水，長(zhǎng)時(shí)間燉煮容易造成營(yíng)養(yǎng)損失。建議先將干天麻用溫水泡軟，切片后與食材一同燉煮，時(shí)間控制在1—2小時(shí)即可，無需過長(zhǎng)。

• 辨證為先，不盲目跟風(fēng)：李中霽最后重申：“食用切勿盲目。”如果自身有明確的基礎(chǔ)疾病（如高血壓、頸椎病等）或持續(xù)的不適癥狀，在打算長(zhǎng)期食用天麻進(jìn)行調(diào)理前，最好咨詢專業(yè)中醫(yī)師，辨清體質(zhì)和證型，這樣才能吃得安心、補(bǔ)得有效。

秋冬時(shí)節(jié)正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)候，一碗熱氣騰騰的天麻湯里，蘊(yùn)藏著大自然的饋贈(zèng)和養(yǎng)生的學(xué)問。在享受這份季節(jié)美味的同時(shí)，不忘科學(xué)認(rèn)知、理性辨別，方能真正讓傳統(tǒng)智慧為現(xiàn)代健康保駕護(hù)航。

開屏新聞?dòng)浾?李松梅 攝影報(bào)道

一審 顏媛

責(zé)任編輯 易科彥

責(zé)任校對(duì) 楊飏

主編 林舒佳

終審 編委 李榮