喝著作醬酒，喝的就是那口“洞藏陳香”

在茅臺鎮7.5平方公里核心產區的九龍山深處，著作懷江酒廠守護著一處珍貴的天然洞藏秘境——九龍洞。這個藏在九龍山深處的天然山洞，如今已成為著作懷江最引以為傲的洞藏酒窖，也是被貴州文旅評為AAA級景區的獨特存在。

九龍洞作為著作懷江洞藏體系的精髓，以其獨特的微生態環境，為醬酒陳化提供了無可復制的天然優勢。洞內常年恒溫恒濕，溫度穩定在18-22℃之間，濕度維持在78%-85%的黃金區間。這種天然穩定的儲藏環境，讓酒體在靜謐中緩慢老熟，實現香氣成分的完美締合。

然而，這個天然酒窖的誕生并非易事。2018年，在著作懷江酒廠第四代傳人令狐昌權廠長的帶領下，酒廠開始了對九龍洞的改造工程。由于洞內寬窄不平，大型機械無法進入，工人們只能用最原始的方式——手持鐵榔頭，肩背小竹簍，一點一點地將洞內修整成型。正是這種對自然環境的敬畏與保護，讓九龍洞在保持原始生態的同時，煥發出新的生機。

如今，改造后的九龍洞已發展成為全長1200多米、洞深300多米的現代化洞藏基地，儲藏容量達近8萬噸。走進洞內，數千只陶壇整齊排列，在洞內特殊微生物群落的作用下，酒體與外界進行著微妙的氣息交換。在修整過程中發現的天然鐘乳石，與洞壁上的天然酒苔相映成趣，共同見證著歲月流轉，參與著酒體老熟的每一個環節。

與常規倉儲相比，九龍洞藏老酒展現出顯著的品質提升。經過檢測，在這里陳藏三年的酒體，其酯化反應程度相當于普通倉儲環境下的五年陳放效果。酒體中醇類與酸類的酯化反應更為充分，香氣成分更加豐富協調，口感愈發綿柔醇厚。

著作懷江嚴格遵循"三不原則"的洞藏技藝：不人工干預溫濕度、不添加催陳劑、不移動儲酒陶壇，讓每一滴酒都在自然環境中完成生命的蛻變。這種尊重自然、順應天時的洞藏哲學，正是著作懷江對傳統釀造文化的堅守與傳承。

值得一提的是，九龍洞還具有"冬暖夏涼"的特性。夏季，山洞自然降溫，減緩酒體揮發；冬季，洞內保持溫暖，促進酒體老熟。這種自然的溫度調節，讓酒體在一年四季中都能保持最佳陳化狀態。

經過洞藏老熟的著作酒，呈現出獨特的品質特征：酒體微黃透明，醬香突出，陳香優雅，入口綿甜，回味悠長。這種獨特的洞藏風味，已經成為著作懷江的味覺標識，深受資深酒友的喜愛與推崇。

如今，從酒廠的釀造車間到九龍洞，已經形成了一條完整的生產鏈條。新酒在廠區完成釀造后，立即轉入山洞進行陳藏。酒廠還建立了完善的溯源系統，每壇酒的陳放位置、環境參數、品評記錄都實現了數字化管理。

從最初的天然洞穴到如今規模宏大的洞藏基地，著作懷江用實踐證明了人與自然和諧共處的可能。在這片天然的洞藏秘境中，時間成為最出色的釀酒師，自然成為最完美的陳化場，共同造就一壇壇優質、健康的有機老酒。