給貴州上大分！這10大小吃，真的一口封神

給貴州上大分！這10大小吃，真的一口封神

云貴高原的褶皺里，藏著貴州的根。

億萬年喀斯特把土地撕得零碎，卻沒擋住人扎根的腳步。

戰(zhàn)國時(shí)夜郎國在這里立邦，不是傳說里的蠻夷之地，考古坑挖出來的青銅劍，刃口還映著當(dāng)年的月光。

山里人早學(xué)會和石頭打交道，木樓架在石基上，樓板踩出坑洼，像老輩人臉上的皺紋。

明朝屯兵的后人，至今穿著鳳陽漢裝。

大襟衣上的盤扣沒換過樣式，就像他們說話的腔調(diào)，摻著江淮的軟，又多了山的硬。

王陽明在龍場的山洞里悟道，寒夜的柴火熏黑了巖壁，也把“知行合一”烙進(jìn)這片土地。

趕場天的石板路上，苗繡的銀飾叮當(dāng)作響，和老掌柜算賬的算盤聲混在一起。

苗年的蘆笙吹醒山谷，侗族大歌在花橋上空飄著，比泉水還透亮。

蠟染布上的藍(lán)白花紋，是把天空和云霧都染了進(jìn)去。

歲月磨平了關(guān)隘，卻磨不掉這些活在煙火里的文化。

現(xiàn)在的公路繞著山轉(zhuǎn)，木樓旁立起了新磚房，但老人教孩子唱古歌的調(diào)子，還是和千年前一樣。

今天，跟您聊聊貴州的知名小吃……

腸旺面

清光緒年間，貴陽北門橋傅、顏兩家面館用“豬下水”創(chuàng)出腸旺面。

初名“腸衁面”，“衁”字生僻，百姓讀成“亡”，又因窮苦人盼“常旺”，漸成“腸旺”諧音，寓吉祥。

起初，轎夫、馬夫等底層人吃它，

兩館競爭促工藝精進(jìn)，后竟成全城早餐“頂流”，

2019年登省級非遺名錄，百年滄桑凝成一碗紅亮。

這面“三絕”：

血旺嫩如豆腐腦，筷子一夾即斷；

手工雞蛋面彈牙帶蛋香，經(jīng)“三翻四搭九道切”工藝，脆而不硬；

紅油辣而不燥，油而不膩，全靠糍粑辣椒與腸油慢熬。

點(diǎn)單有“黑話”。

“紅重”多要紅油，“免青”去蔥花，老貴陽人懂這“暗號”。

洋芋粑粑

相傳古時(shí)鎮(zhèn)坪農(nóng)戶為避匪患，用麻鼓石磨洋芋成泥，煎成金黃餅狀，

既當(dāng)干糧又易保存，后經(jīng)世代改良，

2025年已列入安康非遺。

它不是普通土豆餅，

需選本地黃心洋芋，磨漿后濾渣，鐵鍋柴火慢煎，外皮焦脆如春卷皮，內(nèi)里軟糯似云朵，咬開時(shí)“咔嚓”一聲，熱氣裹著馬鈴薯甜香竄出，

配一撮煳辣椒面，那叫一個(gè)“安逸”！

如今貴陽街頭，老奶擺攤的洋芋粑仍用古法：

鐵皮磨具鉆滿洞眼，洋芋泥現(xiàn)磨現(xiàn)煎，火候掌握全憑經(jīng)驗(yàn)。它不僅是非遺美食，更承載著貴州人“苦中作樂”的生活哲學(xué)，

哪怕生活再難，也要把土豆做出花來。

戀愛豆腐果

1938年日軍轟炸貴陽時(shí)，張華豐夫婦在六廣門搭茅屋烤豆腐果，

避難青年男女圍坐吃豆腐果談情說愛，“躲警報(bào)”竟促成多樁婚事，

這豆腐果便得了“戀愛”的雅號。

如今陶氏技藝2023年列入南明區(qū)非遺，

傳承人李翻說：“老輩人用糠殼火烤，火候要拿捏準(zhǔn)，外頭焦脆里頭嫩，才是老貴陽的味?！?/p>

這豆腐果外皮金黃酥脆，內(nèi)里嫩得能抿化，

蘸水必加折耳根和煳辣椒，酸辣鮮香直沖腦門。

貴陽人講：“安逸得很！這口熱乎勁，比火鍋還暖心?！?/p>

貴陽絲娃娃

清末民初，有農(nóng)婦撿回棄嬰，村民湊食材切絲裹面皮，

灌以酸湯喂食，形似襁褓嬰兒，便得此名。

另有傳說，婦人求子不得，按寺廟住持所授素食方子制薄餅裹菜絲，竟得子，遂傳為“絲娃娃”。

貴陽人講，“絲娃娃，絲娃娃，吃了娃就來”！

這餅皮薄如蟬翼，能透光卻不破，裹著蘿卜絲、折耳根、海帶絲等十幾種素菜，澆上紅酸湯，酸辣鮮香直竄鼻腔。

2019年“紅酸湯絲娃娃制作技藝”列省級非遺。

青巖狀元蹄

1886年光緒年間，云貴頭個(gè)狀元趙以炯趕考前，

在青巖北門街夜市啃了鍋鹵豬蹄，攤主嘴甜說“蹄”通“題”，保準(zhǔn)高中！

結(jié)果真就中了狀元，從此這蹄子就沾了狀元?dú)?，成了“狀元蹄”?/p>

趙以炯后來回鄉(xiāng)祭祖，還專門謝過攤主，這故事在青巖傳了百多年，

現(xiàn)在古鎮(zhèn)里走兩步就能瞅見賣狀元蹄的鋪?zhàn)樱愕萌肆骺谒?/p>

這蹄子可不是光有故事。

選農(nóng)家養(yǎng)足一年的豬前蹄，配八角山奈等幾十味中藥慢火煨六小時(shí)，棗紅油亮，皮彈得跟果凍似的，

肉里吸飽鹵汁，肥瘦三七開，蘸水是糊辣椒、雙花醋、姜末調(diào)的酸辣味，解膩又提鮮。

2018年它進(jìn)了“中國菜”貴州十大經(jīng)典名菜，2024年又拿了“貴州十大地標(biāo)菜”“貴陽市十大名小吃”，

現(xiàn)在青巖人過年過節(jié)、請客吃飯，沒它都不算熱鬧！

都勻太師餅

從商朝聞仲太師說起。

武王伐紂時(shí)，他為縮短行軍時(shí)間，發(fā)明糖燒餅作干糧，后傳到民間，經(jīng)改良成酥皮甜食餅，人稱“太師餅”，流傳至今已有三千年。

這餅子扁鼓形，兩面金黃圓周發(fā)白，酥層清晰不脫殼，

咬一口“咔嚓”響，甜咸兩種風(fēng)味隨心選：

甜餡裹著火腿丁、豆沙、白糖，咸餡拌著鮮肉丁、蔥花、醬油，油鍋里炸得皮酥心透，控油后香得人直咂嘴。

1985年它還上了北京全國食品展覽，算貴州老字號里的“扛把子”。

吃一口，仿佛嚼出商周的風(fēng)，品到黔南的煙火氣，這味兒，真嘞扎實(shí)！

大方臭豆腐干

明末清初便在紅河沙壩的井水旁扎了根。

傳說湖廣人褚氏用清冽泉水磨豆，某次豆腐發(fā)霉長毛，舍不得扔，抹鹽炭烤后竟香飄四溢，自此“臭”名遠(yuǎn)揚(yáng)。

這抹“臭”里藏著四百年光陰。

明崇禎九年建城時(shí)，豆腐作坊已遍及全城；

清代《貴州通志》更載“豆干各州縣產(chǎn)，以大定（大方）為最佳”，甚至被列為貢品。

2016年，其制作技藝成為市級非遺；

2018年，“大方豆干（大方手撕豆腐）”獲國家地理標(biāo)志保護(hù)，大方縣也戴穩(wěn)“中國豆制品之鄉(xiāng)”桂冠。

這豆腐干微黃酥嫩，外酥內(nèi)軟似云朵，咬開是發(fā)酵的醇香混著炭火焦香，蘸辣椒面吃，辣得人直吸氣卻停不下筷。

當(dāng)?shù)厝撕八?strong>“香臭臭”，烙鍋邊烤邊食最是地道，配包谷酒能聊半宿。

畢節(jié)湯圓

明朝初年，傅友德率軍南征云貴，

江浙的“浮元子”隨軍傳入畢節(jié)，后經(jīng)明清商旅融合，清末已成西南名吃。

聶家“碓窩”磕面技藝、喻家“富油餡”發(fā)酵工藝，

2021年雙雙入選市非遺，

一口咬開，糯米的清甜混著蘇麻、核桃香，直往喉嚨里鉆，像極了老畢節(jié)人說的“巴適得板”！

這湯圓皮薄如紙，冷水和面，十個(gè)小團(tuán)子十種味。

酥麻的醇、玫瑰的甜、火腿的鮮，各有各的精彩。

它不僅是“貴州老字號”，還藏著食療智慧：

糯米補(bǔ)虛，蘇麻潤燥，豬油暖中，吃上一碗，從胃暖到心尖尖。

花溪牛肉粉

清雍正年間，

那時(shí)維吾爾族人遷至花溪，用本地米粉替代了面食，熬出了第一鍋牛骨湯。

民國時(shí)，回族清真飲食傳統(tǒng)融入，牛骨湯與黃牛肉的組合漸成主流。

1976年，王記在十字街支起攤子，用惠水黃牛、蒸汽米粉和二十余種香料，熬出了“湯濃肉鮮”的傳奇。

如今，這碗粉已列入貴州非遺，2025年更摘得“十大名小吃”桂冠。

湯底是它的魂，

牛骨與草果、八角文火慢燉八小時(shí)，湯色金黃透亮，喝一口鮮得直咂嘴。

牛肉切得薄如蟬翼，入口酥爛不柴；米粉吸飽了湯汁，滑溜溜帶著米香。

老貴陽人講究“一粉兩味”：

先喝原湯品鮮，再拌糊辣椒增香，最后嚼口酸菜解膩。

都勻沖沖糕

清末民初，

獨(dú)山縣街頭的老匠人用竹筒蒸出第一籠沖沖糕，

從此“沖沖高”的諧音成了孩童長高的吉兆。

你看那竹筒一頂，米糕“唰”地沖出，像不像日子往上竄的勁頭？

坊間早有“多吃沖沖糕，個(gè)子沖得高”的說法，雖沒科學(xué)依據(jù)，卻藏著老輩人對小輩的殷切盼頭。

2025年，這手藝剛評上都勻市級非遺。

這糕軟乎得很，咬一口，米香裹著芝麻花生碎在嘴里炸開，甜而不膩。

外地人來了，總被這口“沖”勁兒迷住，

不是辣得沖，是甜得沖，是日子越過越?jīng)_的盼頭。

你看那碗腸旺面還冒著熱氣，洋芋粑在鐵鍋上滋滋作響。

吃食是最誠實(shí)的，它記得每一代人的皺紋，也認(rèn)得每一個(gè)孩子的掌紋。

來，坐下嘗嘗，筷子一夾就是百年，齒縫間流淌的不只是滋味，

更是貴州人把苦辣酸甜都熬成溫柔的日日夜夜。

這人間煙火，從來不曾斷過……