手把手教學！8道硬菜輕松征服家人胃，廚房新手也能零失敗

對于廚房新手來說，給家人做一頓美味大餐可能會覺得有些困難。但別擔心，今天我就手把手教你做出8道超好吃的硬菜，讓你輕松征服家人的胃，而且零失敗！

一、蕓豆燉豬蹄兒

所需食材：豬前蹄2只約900克、白蕓豆100克、生姜5片、八角1顆、香葉1片、干辣椒2根、黃豆醬20克、生抽20毫升、老抽5毫升、黃酒30毫升、清水適量。

步驟：

1. 白蕓豆提前一夜冷水泡發，至少8小時，泡到豆粒鼓脹發白，可縮短燉煮時間。

2. 豬蹄請攤主燒皮去毛，回家剁小塊，冷水下鍋加3片姜，焯水后撈出，用溫水洗凈膠質。

3. 砂鍋小火熱油，下姜片、八角、香葉、干辣椒炒香，加黃豆醬小火炒出紅油，再入豬蹄翻炒上色。

4. 沿鍋邊淋黃酒去腥，加生抽、老抽炒勻，倒入熱水沒過豬蹄3厘米，大火煮沸撇沫。

5. 加入泡好的蕓豆，轉小火蓋蓋燉90分鐘，期間翻動兩次，讓豆子受熱均勻、豬蹄膠質釋放。

6. 見湯汁減少三分之一，轉中火收汁，不斷輕推鍋底，防止豆爛粘鍋；至湯汁粘稠裹滿豬蹄。

7. 關火后蓋蓋再燜10分鐘，讓豆香與膠質交融；盛出撒蔥花，趁熱食用，豬蹄顫滑、蕓豆粉糯。

二、撈汁海鮮

食材：蝦、花甲、八爪魚等共500克，檸檬半個，小米辣2個，蒜末2勺，生抽3勺，蠔油1勺，糖1茶匙，清水半碗。

做法：

1. 所有海鮮清洗干凈，開水下鍋焯燙至熟，撈出過冰水。

2. 制作撈汁：將生抽、蠔油、糖、蒜末、小米辣圈和半碗清水混合。

3. 海鮮瀝干放入碗中，澆上撈汁，放上檸檬片。

4. 冷藏浸泡30分鐘以上更入味，這個冷藏步驟能讓海鮮充分吸收酸辣汁的風味。

三、白菜燉豆腐

準備：老豆腐1塊（約300克）、白菜葉200克、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、香油少許

1. 老豆腐切成2厘米見方的小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘（防止燉的時候碎掉，還能去除豆腥味）；白菜葉洗凈，切成寬條備用；大蒜切片。

2. 鍋中放少許油，油熱后放入姜片和蒜片爆香，加入白菜條，大火翻炒1分鐘，直到白菜變軟出水。

3. 加入適量清水，大火燒開后放入豆腐塊，轉小火慢燉15分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

4. 加入生抽和少許鹽，攪拌均勻，繼續燉5分鐘，最后撒上白胡椒粉，淋入少許香油即可出鍋。

四、紅燒肉

食材準備：五花肉、生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

制作步驟：

1. 五花肉切塊，冷水下鍋，加入一半姜片、大蔥段和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出用溫水洗凈。

2. 鍋中不放油，放入五花肉塊，中小火煸炒至表面金黃、油脂滲出，將多余豬油盛出，肉塊備用。

3. 鍋留少許底油，放入冰糖小火炒至棗紅色，倒入五花肉快速翻炒均勻裹上糖色。

4. 加入剩余姜片、大蔥段及所有香料炒香，淋入生抽、老抽和料酒翻炒。

5. 倒入足量熱水沒過肉塊，大火燒開后轉小火，加蓋慢燉40-60分鐘至肉質軟爛。

6. 開蓋加鹽調味，轉大火收汁至湯汁濃稠即可。

五、豆芽炒牛肉

準備：綠豆芽半斤，牛肉150克，青紅椒各半個，蒜末、生抽、淀粉適量

做法：

1. 牛肉切絲，用生抽和淀粉腌10分鐘。豆芽洗干凈瀝水。

2. 鍋里放油，先把牛肉絲炒到變色，盛出來。

3. 用鍋里的余油爆香蒜末，下豆芽和青紅椒大火快炒。

4. 豆芽軟了以后，把牛肉倒回去，加點鹽快速炒勻就行。

六、五花肉炒包菜

所需食材：五花肉250g、牛心包菜半顆（約400g）、紅尖椒2根、青蒜3根、生姜5片、蒜瓣4粒、豆豉1小勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖3g、白胡椒粉少許、料酒1勺、香油少許、食用油適量。

步驟：

1. 五花肉切2mm薄片，冷水下鍋焯去血沫，撈出瀝干；包菜去硬梗，手撕成巴掌大塊，瀝干生水。

2. 熱鍋少油，中小火煸五花肉至微卷出油，逼出部分油脂后，沿鍋邊淋料酒去腥，盛出備用。

3. 就著豬油下姜片、蒜片、豆豉、紅椒圈，小火炒香；豆豉需炒到鼓泡才出醬香。

4. 火力調至最大，倒入包菜急炒1分鐘，見邊緣略透明，加生抽、蠔油、糖、胡椒粉，快速翻勻。

5. 包菜五成熟時回鍋五花肉，繼續大火翻炒，讓肉油與菜汁交融，鍋氣升騰。

6. 出鍋前撒青蒜段，沿鍋壁點少許香醋增香，再淋幾滴香油提亮，翻兩下立即關火。

7. 裝盤后輕抖盆，讓菜葉蓬松，肉片浮面，趁熱享用，脆嫩與脂香并存。

七、西紅柿雞蛋面

食材：面條、西紅柿、雞蛋、蔥花、鹽、生抽、蠔油、香油。

做法：

1. 西紅柿頂部劃十字，用開水燙一下，去皮切碎。雞蛋打散備用。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液炒散盛出。再倒少許油，放入西紅柿碎翻炒出汁，加少許鹽、生抽、蠔油調味，倒入雞蛋繼續翻炒均勻，盛出備用。

3. 鍋中燒水，水開下面條，煮熟后撈出，將炒好的西紅柿雞蛋澆在面上，撒上蔥花，淋上香油即可。

八、涼拌黃瓜腐竹

食材：黃瓜、腐竹、大蒜、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油、香油。

做法：

1. 腐竹提前用溫水泡發，切段。黃瓜洗凈拍碎切段。大蒜切末。

2. 將腐竹和黃瓜放入碗中，加入蒜末、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油、香油，攪拌均勻即可。

這8道菜做法簡單，廚房新手按照步驟來，一定能成功。趕緊動手，給家人一個驚喜吧！