河北
“又干又水，還塞牙！
”——90%的人蒸紅薯翻車，就敗在第一步。
別急著下鍋。
把紅薯塞進(jìn)報(bào)紙，扔在陽(yáng)臺(tái)陰涼角，15℃左右晾三天，淀粉自己會(huì)變糖，甜度直接+20%，這是日本農(nóng)水省去年冬天剛測(cè)出的數(shù)據(jù)，免費(fèi)又省心。
挑紅薯別只看光滑。
手指輕掐屁股那頭，陷下去一點(diǎn)又回彈的，通常粉；掐不動(dòng)卻發(fā)軟的，多半纖維粗。
紫皮紫薯斷面顏色越深，花青素越高，怕氧化的人閉眼選。
洗不洗皮？
美國(guó)農(nóng)業(yè)部今年改口：沒(méi)裂口就別削，膳食纖維和抗氧化都在皮里。
實(shí)在膈應(yīng)，小蘇打水泡十分鐘，流水沖兩遍，比削掉營(yíng)養(yǎng)得多。
蒸之前，頂部劃個(gè)淺十字，蒸汽順著縫往里鉆，省火又均勻。
鍋底丟一片姜或幾滴檸檬汁，胃敏感的人吃完不反酸，《國(guó)際食品科學(xué)》剛發(fā)的小樣本實(shí)驗(yàn)，親測(cè)有效。
冷水上屜，中火冒氣后計(jì)時(shí)：巴掌大的紅薯18分鐘，筷子輕松插透就關(guān)火。
別急著掀蓋，燜五分鐘，讓水分回吸，口感才綿密。
吃不完別塞冰箱就完事。
整塊冷藏最多兩天，風(fēng)味直線下降；想囤，去皮切塊裝袋冷凍，一月內(nèi)吃完，復(fù)熱隔水火蒸五分鐘，口感掉分最少。
懶人宵夜：冷凍紅薯塊直接丟小米粥，煮十分鐘，天然甜味素跑出來(lái)，比加糖健康。
健身黨練后30分鐘，來(lái)一碗紅薯+水煮蛋+西蘭花，碳水蛋白膳食纖維一次補(bǔ)齊，比蛋白粉便宜多了。
最后提醒一句，再甜也別當(dāng)飯吃。
一次兩塊拳頭大小，夠了。
吃撐了，再好的紅薯也白費(fèi)。
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