漳州古城非遺小吃密碼解鎖！3家必吃榜藏不住，本地人私藏80年

漳州古城的青石板路，每一步都踩著煙火與傳承。當(dāng)騎樓的陰影掠過(guò)舌尖，那些代代相傳的非遺小吃便成了最好的“向?qū)А薄显S家的草本鹵香、九根雞腿的入味醇厚、和尚豆干面的質(zhì)樸鮮香，這3家霸占本地必吃榜的美味，藏著漳州最動(dòng)人的非遺密碼，沒(méi)吃過(guò)真的等于白來(lái)！

漳州古城必吃非遺小吃

? 文廟香火旁的傳承：老許家片仔癀草鹵雞腿（80年非遺味）

精準(zhǔn)地址：漳州文廟內(nèi)大成殿東側(cè)（進(jìn)大門(mén)右轉(zhuǎn)100米，“老許家”木牌超醒目）

在漳州，沒(méi)人能拒絕文廟旁老許家的鹵雞腿香氣。這口傳承了80年的非遺味道，從爺爺?shù)奶魮?dān)到如今的手推車(chē)，三代人守著的不僅是一口鹵鍋，更是“藥食同源”的老智慧。不少本地人大喊“從小吃到大”，連外地游客都拿著攻略直奔而來(lái)。

老許家的靈魂，是那味來(lái)自閩南山野的片仔癀草。每天凌晨4點(diǎn)，老許就會(huì)把曬干的草剪段，和八角、桂皮等十余種香料入鍋，加山泉水慢熬3小時(shí)，草本的清潤(rùn)與香料的醇厚熬成深琥珀色鹵湯，香得能飄遍文廟紅墻。本地散養(yǎng)三黃雞雞腿焯水后入鍋，小火煨40分鐘，肉汁被牢牢鎖在纖維里，撈出時(shí)表皮油亮，撕開(kāi)瞬間肉汁滴落，草本回甘中和了油膩，連骨頭都能嚼出香味。

吃貨貼士：10點(diǎn)出攤18點(diǎn)售罄，建議買(mǎi)完坐在文廟石階上吃，香火混著鹵香，這才是漳州City Walk的正確打開(kāi)方式！

? 巷口排隊(duì)王：九根雞腿（老漳州的鹵味執(zhí)念）

精準(zhǔn)地址：漳州古城臺(tái)灣路與香港路交叉口（“古城郵局”斜對(duì)面，紅色遮陽(yáng)傘就是）

在漳州古城，“九根雞腿”是自帶流量的排隊(duì)王，這家藏在巷口的鹵味攤，憑一口入味雞腿火了十幾年，也是本地人心照不宣的“非遺平替美味”。老板說(shuō)“每天鹵500只都不夠賣(mài)”，周末時(shí)隊(duì)伍能從巷口排到騎樓下。

不同于老許家的草本風(fēng)味，九根雞腿的特色是“老鹵慢浸”。用傳承20年的老鹵湯打底，加入醬油、冰糖、香葉等調(diào)料，每天現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)，絕不隔夜。雞腿選用帶骨的琵琶腿，肉質(zhì)更緊實(shí)，鹵制時(shí)先用大火燒開(kāi)逼出香味，再轉(zhuǎn)小火慢鹵1小時(shí)，讓鹵汁順著雞皮的紋理滲進(jìn)肉里。撈起后刷一層鹵汁收濃，表皮油潤(rùn)發(fā)亮，咬一口咸甜適中，肉嫩脫骨，連雞皮都Q彈入味。不少食客會(huì)搭配一份鹵豆干，吸飽鹵汁的豆干比肉還香。

吃貨貼士：15元/只，30元/3只，下午3點(diǎn)后是高峰期，建議錯(cuò)峰購(gòu)買(mǎi)，可真空打包帶走。

? 豆干界的非遺：和尚豆干面（60年的質(zhì)樸鮮香）

精準(zhǔn)地址：漳州古城西橋路（靠近漳州府埕，“西橋小學(xué)”旁50米）

和尚豆干面是漳州獨(dú)有的非遺小吃，因創(chuàng)始人曾是僧人而得名，如今傳到第三代，60年的手藝讓這碗面成了古城的“味覺(jué)地標(biāo)”。店面不大，只有幾張小桌子，卻總能坐滿(mǎn)本地食客，連阿婆都夸“這是小時(shí)候的味道”。

這碗面的靈魂是“雙非遺”——手工豆干與秘制湯底。豆干由老板每天現(xiàn)做，用本地黃豆磨漿，點(diǎn)鹵后壓制成塊，再用豬油煎至外皮金黃，內(nèi)里卻軟嫩多孔，吸湯能力滿(mǎn)分。湯底用大骨熬煮6小時(shí)，加入蝦干、瑤柱提鮮，湯色奶白醇厚。煮面時(shí)先將豆干煮軟，再放入堿水面燙熟，撈出后舀入湯底，撒上蔥花、香菜和少許胡椒粉，簡(jiǎn)單卻滋味十足。豆干吸飽湯汁后入口即化，面條筋道爽滑，湯底鮮而不膩，不少老客會(huì)額外加一份鹵蛋，搭配起來(lái)更滿(mǎn)足。

吃貨貼士：8元/碗，加豆干2元，早上7點(diǎn)到下午2點(diǎn)營(yíng)業(yè)，是本地人最?lèi)?ài)的早餐選擇。

漳州古城非遺小吃打卡路線(xiàn)（不走回頭路）

1. 上午9:30：抵達(dá)漳州文廟，先逛欞星門(mén)古建，10點(diǎn)老許家出攤后買(mǎi)鹵雞腿當(dāng)“開(kāi)胃菜”；2. 上午11:30：步行5分鐘到西橋路，吃和尚豆干面配鹵蛋，感受質(zhì)樸非遺味；3. 下午15:00：逛臺(tái)灣路騎樓時(shí)，順路買(mǎi)九根雞腿當(dāng)下午茶，搭配古城酸梅湯解膩。

這些藏在漳州古城里的非遺小吃，沒(méi)有華麗的包裝，卻用代代相傳的手藝守住了閩南煙火。從片仔癀草的草本智慧，到老鹵的時(shí)光滋味，再到豆干的質(zhì)樸鮮香，每一口都是非遺傳承的密碼。收藏這份必吃榜，下次去漳州古城，讓舌尖讀懂這座老城的千年溫柔！