山海交響入饌來 新魯菜地標摘得金梧桐大獎

近日，2025年金梧桐中國餐廳指南頒獎盛典的聚光燈下，位于濟南 CBD 核心區的崬漁餐廳捧起“一星餐廳”的獎杯，這家主打膠東海鮮的新魯菜餐廳，正以齊魯山魂海韻為筆、以煙火匠心為墨，在現代肌理中勾勒出一方可品山海、可憶鄉愁的沉浸式空間，讓膠東海鮮的鮮甜與魯菜的醇厚，成為治愈都市心靈的味覺良藥。

重塑邏輯：山海共生的齊魯底蘊

提到海鮮，粵菜以“蒸、灼”的精細技法凸顯海鮮本味，追求原汁原味的清鮮質感；江浙菜則以溫潤調味勾勒鮮甜層次，盡顯江南飲食的雅致格調，兩者共同塑造了大眾對“高端海鮮”的固有想象。隨著消費者對食材原生性、地域文化性的需求升級，膠東海鮮“鮮而不淡、厚而不膩”的特質逐漸凸顯優勢，而崬漁餐廳的強勢出圈，恰好完成了膠東海鮮從“地域風味”到“精致餐飲 IP”的關鍵一躍。

這種對膠東海鮮的邏輯重塑，從取名便可見一斑。“‘崬’取山東之意，要做的不是簡單復刻海鮮風味，而是讓山海文化通過飲食傳遞出去。”品牌創始人王啟龍將過去帶領麾下餐廳屢獲黑珍珠、米其林等榮譽的成功經驗，全部淬煉濃縮于“崬漁”品牌，“追逐人類的想象力、感受時代對于體驗的推動力，品牌才能走得更遠。”

依托以雪野湖自有種植基地為核心，覆蓋山東全域的藥食同源山珍，搭配煙臺砣磯島活鮑魚、威海鹽田蝦及港口直采活魚等產地直供海產，崬漁構建了“山珍 + 海味”的獨特供應鏈。在鮮度保障上，除 4 小時冷鏈保鮮、液氮鎖鮮等核心技術外，旗下大量海鮮從港口活魚直采裝車后，全程采用充氧運輸模式，送達門店后仍以海水養殖模式暫養，從產地到餐桌層層鎖鮮，既保留食材原生風味，更確保端上餐桌時的鮮活質感。這種以 “齊魯在地鮮” 為核心的差異化路徑，將“山海共生”的味覺體系——既有海鮮的純粹鮮甜，又有魯菜技法賦予的醇厚底味，為精致餐飲市場注入了全新活力，讓食客跳出南方海鮮的味覺慣性，領略北方海鮮和齊魯大地上磅礴大氣又不失細膩的獨特魅力，

空間敘事：山魂海韻的當代傳譯

如果說，空間提供了食客對于一間餐廳的感受基礎，那么對于崬漁想要表達的“山海意境”而言，每一個細節的精心鋪陳都尤其生動。

餐廳由斬獲過美國 IDA 設計大獎、金堂獎等國內外殊榮的山隱設計集團郭明先生操刀，以 “山之雄渾，海之潤澤”為核心立意，將膠東海岸的自然氣韻注入濟南CBD 的現代建筑中，在“廚藝與空間互文”中， 共同詮釋魯菜精髓與海洋文化。

步入前廳，幾何切割的“礁石”吧臺與海水沖刷質感的墻面形成強烈視覺沖擊，燈光映照下宛如置身潮間帶；主餐區 7 米挑高空間里，懸吊的巨石銅墻藝術裝置搭配 LED 動態潮汐影像，讓“海天輝映”的沉浸感撲面而來；每間包房獨成一景，借老船木藝術品、海礁石墻面、做舊銅板等材質，演繹“一房一海景”的觀景節奏。當近5米高的包房大門在挺拔中與三角銅雕把手的厚重和諧呼應時，當代幾何語言對齊魯禮儀的傳遞也得到了巧妙的完成；露臺區域則完美銜接濟南 CBD 城市天際線，實現 “都市繁華”與“自然靜謐”的對話。

以山海為魂、材質為骨、光影為韻，崬漁餐廳通過場景化的空間敘事，不僅強化了膠東海鮮的“鮮”味主題，更成為一座“可品、可游、可感”的當代飲食文化載體。

廚藝傳承：魯菜泰斗文脈的現代表達

空間的山海意境，與主廚王太震的菜品形成奇妙互文。作為魯菜泰斗王義均大師嫡傳、中國烹飪大師高速建弟子，這位擁有黑珍珠、米其林餐廳任職經歷的“黑米主廚”，將三十年廚藝積淀融入新魯菜創作。

【金蔥阿膠鮑魚】是崬漁的原創菜品，也是對魯菜經典名菜的一次標志性創新，堪稱山東雙寶的巔峰對話。煙臺砣磯島的活鮑魚和阿膠兩種極具代表性的山東食材，通過魯菜的傳統烹飪技法——“酥”，將鮑魚的彈牙和阿膠的黏糯完美結合，又搭配了章丘大蔥制作的脆蔥，獨特的蔥甜勾勒出更富層次的味覺體驗，一道菜便使傳統技法的魂與在地食材的美相得益彰，每一口都是齊魯風物的濃縮。

【招牌蔥燒海參】傳承自“海參王”王義均老先生，跳出傳統干參發制的固有模式，選用鮮活海參入饌。通過反復研發攻克活海參不易入味的行業難題，相比干參減少多道發制工序，最大程度保留了海參的原生營養與彈嫩口感，搭配章丘大蔥的焦香，成就“傳承不守舊”的經典演繹。

傳承自經典魯菜“芙蓉炒蟹”的雅致形態，【芙蓉滑炒蟹】創新采用數倍蟹子熬制專屬蟹濃湯，以魯菜獨有的濃湯技法提升鮮味濃度。烹飪時摒棄傳統油炒，改用“水炒”工藝，將蟹湯與蛋液充分融合，炒出的蛋花如芙蓉般嫩滑，每一口都裹挾著純粹蟹鮮，堪稱“傳統魯菜的現代表達”。

魯菜中，燒鮮魚最是常見，又最是考驗一個“鮮”字。崬漁的【膠東鮮燒魚】，通過在濟南門店搭建的專屬海水養殖系統，實現海魚現撈現做的鮮活承諾。在魯菜醬燜技法基礎上，融合多菜系烹飪思路創新出 “鮮燒” 手法，不依賴重醬掩蓋鮮味，而是以姜蔥提香、原湯收汁，讓海魚的鮮美與肉質的細嫩成為味覺主角，也與空間 “海之潤澤” 的核心立意完美呼應。

飲食新地標：文化復興下的魯菜新生

在中華文化復興的時代浪潮中，魯菜作為八大菜系之首，正憑借千年積淀的厚重底蘊與與時俱進的創新精神重回巔峰。而膠東海鮮作為魯菜文化的核心載體，也早已擺脫地域風味的局限，從齊魯大地走向全國餐桌，成為被越來越多食客認可的高端飲食符號。

崬漁的突圍之道，恰是這場文化復興與魯菜崛起的生動縮影 —— 從郭明設計師的空間敘事，到王太震主廚的菜品創新，再到“山珍海味”的食材甄選，處處體現著“山海為魂”的創作理念，讓魯菜的傳統精髓與當代生活美學深度交融。

此次斬獲金梧桐大獎，不僅是對崬漁餐廳的認可，更印證了魯菜在文化復興語境下的強大生命力。當濟南CBD 的現代節奏遇上齊魯大地的山海情懷，當魯菜傳承碰撞當代設計美學，“崬漁”正以獨特的沉浸式體驗，全新的品牌姿態，成為濟南這座歷史文化名城的飲食新地標，讓膠東海鮮在新魯菜的創新表達中，綻放出更持久的魅力。