長(zhǎng)輩們常吃8種“健腿菜”，腿腳有勁，才能想去哪兒就去哪兒

對(duì)于長(zhǎng)輩們來(lái)說(shuō)，腿腳有勁，生活才能更自在。今天就為大家介紹 8 種有助于強(qiáng)健腿腳的菜，并且分享它們的詳細(xì)做法。

一、焦香孜然土豆塊

食材清單

土豆 2 個(gè)（切滾刀塊）、孜然粉 1.5 勺、辣椒面 1 勺、生抽 1 勺、鹽少許、蔥花 1 小把、食用油適量

超簡(jiǎn)步驟

土豆塊放入蒸鍋，蒸 10 分鐘至用筷子能戳透（不用蒸太爛，否則煎時(shí)易碎），取出瀝干水分。

鍋中放適量油，油熱后放入土豆塊，中小火慢煎，煎至表面金黃焦脆，翻面煎另一面。

加入 1 勺生抽、少許鹽、1.5 勺孜然粉、1 勺辣椒面，關(guān)火后用余溫快速翻炒均勻，讓土豆塊裹滿調(diào)料。

撒上蔥花點(diǎn)綴，香氣立馬翻倍，外焦里糯，香辣解饞～

二、番茄香菇蒸牛肉

食材

牛肉、番茄、香菇、姜絲、蔥花、淀粉、醬油、輔食油

做法

牛肉切小塊，放入碗中，加姜絲、淀粉、醬油、輔食油，用手抓勻后，腌制 15 分鐘；

番茄切塊，香菇洗凈切片，一同鋪在蒸碗底部；

將腌制好的牛肉塊均勻擺放在番茄和香菇上；

蒸鍋中加冷水，放入蒸碗，大火蒸 12 分鐘，出鍋撒蔥花即可。

三、辣椒炒雞蛋

所需食材：雞蛋3個(gè)、青辣椒2個(gè)、紅辣椒1個(gè)、香蔥1根、鹽1克、白胡椒粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 青辣椒和紅辣椒洗凈，去籽切絲；香蔥切蔥花備用（辣椒需去籽，避免過(guò)辣）。

2. 雞蛋打入碗中，加1克鹽、少許白胡椒粉，用筷子充分?jǐn)嚿ⅲǖ耙盒钄嚿ⅲ苊獬粗茣r(shí)有顆粒）。

3. 鍋中放少許油，油熱后倒入蛋液，待蛋液半凝固時(shí)，用鏟子快速劃散，炒成小塊，盛出備用（炒雞蛋需快速劃散，避免結(jié)塊）。

4. 鍋中再放少許油，油熱后放入蔥花，小火炒出香味，倒入辣椒絲，翻炒均勻（翻炒需快速，避免辣椒變軟）。

5. 加少許鹽，翻炒均勻，使辣椒入味（鹽需少量多次加，避免過(guò)咸）。

6. 倒入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，使雞蛋和辣椒充分混合（翻炒需輕柔，避免雞蛋破碎）。

7. 即可享用（辣椒炒雞蛋香辣開(kāi)胃，雞蛋富含蛋白質(zhì)，辣椒富含維生素C，適合中老年人增強(qiáng)食欲）。

四、水煮牛肉

所需食材

牛里脊肉300克、豆芽200克、萵筍1根、干辣椒10 - 15個(gè)、花椒1小把、生姜1塊、大蒜3瓣、大蔥1段、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、鹽適量、食用油適量、香菜適量。

步驟

1. 牛里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入適量料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制15 - 20分鐘。

2. 豆芽洗凈，萵筍去皮洗凈切成薄片；干辣椒剪成段，生姜切絲，大蒜切末，大蔥切段備用。

3. 鍋中倒入適量清水，燒開(kāi)后放入豆芽和萵筍片焯水至斷生，撈出鋪在碗底。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入花椒和干辣椒段，小火炸出香味后撈出，留底油在鍋中。

5. 放入姜絲、蒜末、大蔥段和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6. 加入適量清水，大火燒開(kāi)后放入腌制好的牛肉片，用筷子迅速劃散，煮至牛肉變色熟透，加入適量鹽調(diào)味。

7. 將牛肉和湯汁一起倒入鋪有豆芽和萵筍的碗中，撒上炸好的花椒和干辣椒段，再放上香菜，淋上熱油即可。

五、醬板鴨

準(zhǔn)備食材：

鴨子一只（大約三斤）、生姜一塊、大蔥一根、料酒兩勺、生抽三勺、老抽兩勺、冰糖一小把（大概20克）、八角兩三個(gè)、桂皮一小段、香葉兩三片、花椒一小撮、干辣椒三五個(gè)（不吃辣可以不放）、鹽適量、油一點(diǎn)點(diǎn)、清水足量。

做法：

1. 鴨子收拾干凈，里外沖洗幾遍，把水瀝瀝干。在鴨身上劃幾刀，方便入味。

2. 生姜切片，大蔥切段。

3. 把鴨子放大盆里，倒上兩勺料酒，撒點(diǎn)鹽，里外抹勻了，腌上兩三個(gè)鐘頭，中間記得翻個(gè)面。

4. 鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，涼油就把冰糖放進(jìn)去，開(kāi)小火慢慢攪，等到冰糖融化，變成焦糖色、冒小泡的時(shí)候，趕緊把腌好的鴨子放進(jìn)去，翻炒幾下，讓鴨皮都沾上糖色。

5. 把姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒這些香料都倒進(jìn)去，炒出香味。然后加三勺生抽、兩勺老抽，翻炒均勻。

6. 往鍋里加清水，水要沒(méi)過(guò)鴨子。開(kāi)大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋慢慢燜。燜上一個(gè)半到兩個(gè)鐘頭，中間時(shí)不時(shí)給鴨子翻翻身。

7. 等到鴨子用筷子能輕松扎透，鍋里的湯也變得黏糊糊的時(shí)候，就開(kāi)大火收收汁，讓湯汁都裹在鴨子上，就可以出鍋切塊裝盤了。

六、海帶燒肉

所需食材：干海帶150克、五花肉400克、冰糖20克、生姜1大塊、大蔥半根、八角2顆、香葉1片、桂皮1小段、黃酒30毫升、生抽25毫升、老抽10毫升、蠔油15克、鹽3克、熱水500毫升。

步驟：

1. 干海帶冷水泡發(fā)4小時(shí)，中途換水2次，切成5厘米寬條，打結(jié)備用；五花肉切3厘米塊，冷水下鍋焯水，加3片姜、10毫升黃酒，煮出血沫后撈出洗凈。

2. 熱鍋冷油放冰糖，小火炒至琥珀色，下五花肉翻滾上糖色，表面微焦時(shí)加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮炒香。

3. 沿鍋邊烹入剩余黃酒，加生抽、老抽、蠔油翻炒，讓肉塊均勻裹醬，瞬間激出醬香。

4. 倒入熱水沒(méi)過(guò)肉面3厘米，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋慢燉40分鐘，期間翻動(dòng)兩次防粘底。

5. 加入海帶結(jié)，繼續(xù)小火燉20分鐘，海帶釋放鮮味，與肉脂交融，湯汁漸濃。

6. 挑出香料，轉(zhuǎn)中火收汁，用鏟背不斷推鍋，讓湯汁粘稠并均勻包裹食材，色呈紅亮。

7. 嘗味補(bǔ)鹽，沿鍋邊點(diǎn)少許香醋提鮮，關(guān)火燜3分鐘，讓味道回落，即可出鍋裝盤。

七、香芹炒香干

準(zhǔn)備：芹菜一把、香干兩三塊、小米辣（不吃辣就不放）、蒜末、生抽、鹽少許。

做法：

1. 芹菜洗凈切段，開(kāi)水里焯一下，別焯太久，軟了就沒(méi)嚼頭了；

2. 香干切片，用溫水沖一下，豆腥味少點(diǎn)；

3. 鍋里放油，下蒜末、小米辣（如果用）爆香，先下香干輕輕翻炒；

4. 倒入芹菜，加一勺生抽、少許鹽，大火快炒均勻就能出鍋。

八、魚(yú)香肉絲

準(zhǔn)備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、醋、白糖、淀粉。

做法：

1. 將豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。

2. 木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜、青椒切絲備用。

3. 調(diào)醬汁：碗中加入生抽、醋、白糖、淀粉和適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4. 鍋中熱油，放入腌制好的肉絲煸炒至變色盛出。

5. 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，加入木耳、胡蘿卜、青椒絲翻炒。

6. 倒入炒好的肉絲，淋入醬汁，翻炒均勻即可。

讓長(zhǎng)輩們常吃這些健腿菜，腿腳更有勁，想去哪兒就去哪兒。