北方冬至吃餃子，南方冬至吃湯圓？南寧人：我們吃的是“團圓糯”

冬至將至，南寧的街頭巷尾早已彌漫著節(jié)日的溫情氣息。作為“冬至大如年”的重要傳統(tǒng)，這里的人們以美食寄托團圓與祝福，餐桌上既有象征圓滿的軟糯湯圓，也有驅(qū)寒進補的檸檬鴨和馬山黑山羊，每一道佳肴都承載著家的溫暖與地方文化的獨特韻味。下面一起來看看南寧冬至美食清單吧！

一、湯圓

湯圓是廣西南寧地區(qū)在冬至節(jié)氣食用的傳統(tǒng)節(jié)令食品，以糯米粉和紅糖為主要原料，常作為家庭團聚的象征。?

這種湯圓的制作工藝包括揉制糯米面團、包入紅糖或芝麻等餡料、搓圓后沸水煮制，煮熟后湯圓浮起即可食用。?在南寧及周邊地區(qū)，湯圓多以甜味為主，如黑芝麻紅糖湯圓，部分地區(qū)也流行紅糖姜汁湯底，增添獨特風(fēng)味。?餡料和湯底常搭配紅糖，有時會加入姜片熬煮，形成焦糖色的湯汁。?

冬至吃湯圓寓意團圓圓滿，南寧人視其為家庭和睦的象征，節(jié)慶期間常與家人共食，表達對美好生活的祝愿。此外，湯圓在祭祖等傳統(tǒng)儀式中也作為供品出現(xiàn)，體現(xiàn)文化傳承。?

二、鴨肉

鴨肉是廣西南寧市在冬至節(jié)氣的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，冬至當天當?shù)厝擞惺秤螟喨獾钠茫绕湟岳哮嗢业葻鯗惒穗葹榇恚鳛樽萄a養(yǎng)生的重要方式。?鴨肉在冬至飲食中具有代表性，因其性味平和，有滋陰補血、潤燥清熱的功效，符合冬至“冬藏”的養(yǎng)生理念。?除了老鴨煲，南寧地區(qū)還發(fā)展出如白切鴨、檸檬鴨等多樣化做法，這些菜品注重原汁原味或酸咸爽口的風(fēng)味，適應(yīng)本地氣候與口味。?

這一習(xí)俗與廣西其他地區(qū)類似，如玉林、貴港等地冬至吃粽子，賓陽、龍州等地吃魚生，體現(xiàn)了地域飲食文化的多樣性。?冬至食用鴨肉不僅是一種味覺傳承，也寄托了儲存能量、抵御寒冷的健康期望。

三、雞肉

南寧冬至?xí)r，雞肉是餐桌上不可或缺的傳統(tǒng)美食，尤其以白切雞最為典型。這種烹飪方式簡單卻能完美保留雞肉的原汁原味，雞皮黃澄澄，肉質(zhì)嫩滑鮮美，常搭配特制醬料食用，體現(xiàn)了“無雞不成宴”的節(jié)日習(xí)俗。?

雞肉在冬至的飲食中不僅代表美味，還寓意溫和滋補，適合全家人享用。其性味甘溫，能溫中益氣、補虛損，幫助抵御寒冷，尤其適合體質(zhì)虛弱者增強免疫力。?除了白切雞，南寧人也會選擇清燉雞湯、香菇燉雞等做法，這些菜肴清淡滋補，易于消化，進一步突出了雞肉在冬至進補中的重要性。?

四、橫縣魚生

橫縣魚生是一種以淡水魚（如花魚、鱖魚等）為主料，經(jīng)精湛刀工切成薄片后，搭配多種配料如木瓜絲、檸檬絲、姜蔥等生食的菜肴，其制作技藝于2010年被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?

在南寧橫州市，冬至是魚生最為重要的食用時節(jié)之一，當?shù)赜小岸敛怀贼~生，一年四季不順心”的說法，魚生被視為冬至的頭等大菜，象征吉祥和團圓。?這一習(xí)俗源于古代郁江漁民的生活智慧，后逐步演變?yōu)榧婢唢嬍澄幕c藝術(shù)特色的地方民俗，體現(xiàn)了橫州飲食文化的精髓。?

橫縣魚生的制作強調(diào)“刀工精細、擺設(shè)精致、選料精品”，魚片需薄如蟬翼，擺盤常呈蝴蝶或花瓣造型，配料多達二十余種，以凸顯其色香味形。冬至?xí)r節(jié)食用魚生，既是對傳統(tǒng)文化的傳承，也寄托了人們對美好生活的祈愿。

五、馬山黑山羊

馬山黑山羊指的是在廣西南寧馬山縣出產(chǎn)的黑山羊品種，尤其在冬至節(jié)氣時作為傳統(tǒng)滋補食品備受關(guān)注。馬山黑山羊因全身黑毛、肉質(zhì)細嫩、膻味少而聞名，是當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，常用于冬季進補，寓意驅(qū)寒養(yǎng)生。?

這種黑山羊生長在大石山區(qū)，以天然草木為食，肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)且膽固醇含量低，被視為綠色健康食品。冬至?xí)r節(jié)食用黑山羊肉湯，是南寧地區(qū)的一種習(xí)俗，體現(xiàn)“冬藏”養(yǎng)生理念。?

六、臘味

冬至?xí)r節(jié)，南寧進入干冷的北風(fēng)天，空氣干燥涼爽，非常適合制作臘味，因為這種氣候能有效風(fēng)干肉類，防止變質(zhì)，同時賦予臘味獨特的風(fēng)味。?臘味制作通常選用肥瘦相間的豬肉，如五花腩，經(jīng)過腌漬、晾曬或烘焙等工序加工而成。?典型的南寧臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞和臘魚等，其中臘腸和臘肉最為常見。臘腸的口味可根據(jù)個人喜好定制，如廣式偏甜、柳式偏咸或川式偏辣。?

制作臘味時，肉類通常先用鹽、糖、醬油、酒等調(diào)料腌制數(shù)小時，再穿繩懸掛，在陽光下晾曬并夜間烘焙，持續(xù)數(shù)天直至肉質(zhì)干透。?成品臘味色澤鮮明，肥肉透明爽脆，瘦肉甘香濃郁，可直接蒸食或用于烹飪，如臘味飯，深受市民喜愛。在冬至前后，南寧的市場臘味供應(yīng)量大增，成為家庭消費的熱點，體現(xiàn)了節(jié)令飲食文化。?

七、豆腐釀

豆腐釀是一道在廣西冬至?xí)r節(jié)備受喜愛的傳統(tǒng)菜肴，具有深厚的文化寓意和地方特色。

這道菜源于客家飲食文化，采用“釀”的技法，即將調(diào)好味的餡料填入豆腐內(nèi)部烹制而成。在南寧，冬至吃豆腐釀不僅是一種飲食習(xí)慣，更被賦予象征意義——古人認為冬至是萬物運動變化的初始，吃豆腐釀寓意著宇宙混沌之形與開天辟地之始。

豆腐釀的餡料和做法多樣，常見以豬肉、香菇、木耳等為餡，通過煎、蒸或燜煮等方式烹制，口感外酥里嫩、鮮香入味。它不僅是節(jié)慶團圓的象征，也體現(xiàn)了廣西多民族飲食文化的融合。

南寧冬至的美食融合了傳統(tǒng)與地方特色，每一道都承載著獨特的文化寓意。?湯圓?象征團圓，家庭同搓更顯溫馨；?鴨肉?（如白果燉老鴨、檸檬鴨）順應(yīng)“冬至體熱”習(xí)俗，味道平和；?橫縣魚生?作為非遺特色，生魚片配酸辣佐料，寓意潤腸；?臘味?（臘腸、臘肉）北風(fēng)天腌制，適合火鍋或蒸煮；?豆腐釀?寓意混沌初開，客家風(fēng)味濃厚；部分地區(qū)還有贈?粽子?祈福的習(xí)俗。此外，?瑤族“豆仔粑”?等美食也展現(xiàn)了千年文化的鮮活滋味。

小伙伴們，你家鄉(xiāng)冬至吃什么食物呢？