冬至將至,南寧的街頭巷尾早已彌漫著節(jié)日的溫情氣息。作為“冬至大如年”的重要傳統(tǒng),這里的人們以美食寄托團圓與祝福,餐桌上既有象征圓滿的軟糯湯圓,也有驅(qū)寒進補的檸檬鴨和馬山黑山羊,每一道佳肴都承載著家的溫暖與地方文化的獨特韻味。下面一起來看看南寧冬至美食清單吧!
一、湯圓
湯圓是廣西南寧地區(qū)在冬至節(jié)氣食用的傳統(tǒng)節(jié)令食品,以糯米粉和紅糖為主要原料,常作為家庭團聚的象征。?
這種湯圓的制作工藝包括揉制糯米面團、包入紅糖或芝麻等餡料、搓圓后沸水煮制,煮熟后湯圓浮起即可食用。?在南寧及周邊地區(qū),湯圓多以甜味為主,如黑芝麻紅糖湯圓,部分地區(qū)也流行紅糖姜汁湯底,增添獨特風(fēng)味。?餡料和湯底常搭配紅糖,有時會加入姜片熬煮,形成焦糖色的湯汁。?
冬至吃湯圓寓意團圓圓滿,南寧人視其為家庭和睦的象征,節(jié)慶期間常與家人共食,表達對美好生活的祝愿。此外,湯圓在祭祖等傳統(tǒng)儀式中也作為供品出現(xiàn),體現(xiàn)文化傳承。?
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二、鴨肉
鴨肉是廣西南寧市在冬至節(jié)氣的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗,冬至當天當?shù)厝擞惺秤螟喨獾钠茫绕湟岳哮嗢业葻鯗惒穗葹榇恚鳛樽萄a養(yǎng)生的重要方式。?鴨肉在冬至飲食中具有代表性,因其性味平和,有滋陰補血、潤燥清熱的功效,符合冬至“冬藏”的養(yǎng)生理念。?除了老鴨煲,南寧地區(qū)還發(fā)展出如白切鴨、檸檬鴨等多樣化做法,這些菜品注重原汁原味或酸咸爽口的風(fēng)味,適應(yīng)本地氣候與口味。?
這一習(xí)俗與廣西其他地區(qū)類似,如玉林、貴港等地冬至吃粽子,賓陽、龍州等地吃魚生,體現(xiàn)了地域飲食文化的多樣性。?冬至食用鴨肉不僅是一種味覺傳承,也寄托了儲存能量、抵御寒冷的健康期望。
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三、雞肉
南寧冬至?xí)r,雞肉是餐桌上不可或缺的傳統(tǒng)美食,尤其以白切雞最為典型。這種烹飪方式簡單卻能完美保留雞肉的原汁原味,雞皮黃澄澄,肉質(zhì)嫩滑鮮美,常搭配特制醬料食用,體現(xiàn)了“無雞不成宴”的節(jié)日習(xí)俗。?
雞肉在冬至的飲食中不僅代表美味,還寓意溫和滋補,適合全家人享用。其性味甘溫,能溫中益氣、補虛損,幫助抵御寒冷,尤其適合體質(zhì)虛弱者增強免疫力。?除了白切雞,南寧人也會選擇清燉雞湯、香菇燉雞等做法,這些菜肴清淡滋補,易于消化,進一步突出了雞肉在冬至進補中的重要性。?
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四、橫縣魚生
橫縣魚生是一種以淡水魚(如花魚、鱖魚等)為主料,經(jīng)精湛刀工切成薄片后,搭配多種配料如木瓜絲、檸檬絲、姜蔥等生食的菜肴,其制作技藝于2010年被列入自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。?
在南寧橫州市,冬至是魚生最為重要的食用時節(jié)之一,當?shù)赜小岸敛怀贼~生,一年四季不順心”的說法,魚生被視為冬至的頭等大菜,象征吉祥和團圓。?這一習(xí)俗源于古代郁江漁民的生活智慧,后逐步演變?yōu)榧婢唢嬍澄幕c藝術(shù)特色的地方民俗,體現(xiàn)了橫州飲食文化的精髓。?
橫縣魚生的制作強調(diào)“刀工精細、擺設(shè)精致、選料精品”,魚片需薄如蟬翼,擺盤常呈蝴蝶或花瓣造型,配料多達二十余種,以凸顯其色香味形。冬至?xí)r節(jié)食用魚生,既是對傳統(tǒng)文化的傳承,也寄托了人們對美好生活的祈愿。
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五、馬山黑山羊
馬山黑山羊指的是在廣西南寧馬山縣出產(chǎn)的黑山羊品種,尤其在冬至節(jié)氣時作為傳統(tǒng)滋補食品備受關(guān)注。馬山黑山羊因全身黑毛、肉質(zhì)細嫩、膻味少而聞名,是當?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品,常用于冬季進補,寓意驅(qū)寒養(yǎng)生。?
這種黑山羊生長在大石山區(qū),以天然草木為食,肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)且膽固醇含量低,被視為綠色健康食品。冬至?xí)r節(jié)食用黑山羊肉湯,是南寧地區(qū)的一種習(xí)俗,體現(xiàn)“冬藏”養(yǎng)生理念。?
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六、臘味
冬至?xí)r節(jié),南寧進入干冷的北風(fēng)天,空氣干燥涼爽,非常適合制作臘味,因為這種氣候能有效風(fēng)干肉類,防止變質(zhì),同時賦予臘味獨特的風(fēng)味。?臘味制作通常選用肥瘦相間的豬肉,如五花腩,經(jīng)過腌漬、晾曬或烘焙等工序加工而成。?典型的南寧臘味包括臘肉、臘腸、臘鴨、臘雞和臘魚等,其中臘腸和臘肉最為常見。臘腸的口味可根據(jù)個人喜好定制,如廣式偏甜、柳式偏咸或川式偏辣。?
制作臘味時,肉類通常先用鹽、糖、醬油、酒等調(diào)料腌制數(shù)小時,再穿繩懸掛,在陽光下晾曬并夜間烘焙,持續(xù)數(shù)天直至肉質(zhì)干透。?成品臘味色澤鮮明,肥肉透明爽脆,瘦肉甘香濃郁,可直接蒸食或用于烹飪,如臘味飯,深受市民喜愛。在冬至前后,南寧的市場臘味供應(yīng)量大增,成為家庭消費的熱點,體現(xiàn)了節(jié)令飲食文化。?
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七、豆腐釀
豆腐釀是一道在廣西冬至?xí)r節(jié)備受喜愛的傳統(tǒng)菜肴,具有深厚的文化寓意和地方特色。
這道菜源于客家飲食文化,采用“釀”的技法,即將調(diào)好味的餡料填入豆腐內(nèi)部烹制而成。在南寧,冬至吃豆腐釀不僅是一種飲食習(xí)慣,更被賦予象征意義——古人認為冬至是萬物運動變化的初始,吃豆腐釀寓意著宇宙混沌之形與開天辟地之始。
豆腐釀的餡料和做法多樣,常見以豬肉、香菇、木耳等為餡,通過煎、蒸或燜煮等方式烹制,口感外酥里嫩、鮮香入味。它不僅是節(jié)慶團圓的象征,也體現(xiàn)了廣西多民族飲食文化的融合。
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南寧冬至的美食融合了傳統(tǒng)與地方特色,每一道都承載著獨特的文化寓意。?湯圓?象征團圓,家庭同搓更顯溫馨;?鴨肉?(如白果燉老鴨、檸檬鴨)順應(yīng)“冬至體熱”習(xí)俗,味道平和;?橫縣魚生?作為非遺特色,生魚片配酸辣佐料,寓意潤腸;?臘味?(臘腸、臘肉)北風(fēng)天腌制,適合火鍋或蒸煮;?豆腐釀?寓意混沌初開,客家風(fēng)味濃厚;部分地區(qū)還有贈?粽子?祈福的習(xí)俗。此外,?瑤族“豆仔粑”?等美食也展現(xiàn)了千年文化的鮮活滋味。
小伙伴們,你家鄉(xiāng)冬至吃什么食物呢?
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