牛肉“旺季不旺”，牛價卻穩住了？一文看懂當前肉牛市場的微妙平衡

導語
12月中旬，寒冬已至，本該是火鍋翻滾、牛肉熱銷的黃金季節。然而，最新市場數據顯示：牛肉批發價格連續兩周小幅下跌，終端消費“旺季不旺”；但令人意外的是——活牛價格卻異常堅挺，養殖端并未恐慌出欄。

這看似矛盾的現象背后，實則是政策、成本、預期與消費多方力量博弈下的“新平衡”。今天，我們就結合Mysteel最新周報與行業動態，帶您看清肉牛市場的“冷”與“穩”。

一、價格走勢：牛肉微跌，活牛企穩

根據農業農村部監測數據：

• 牛肉價格連續回調：

• • 第50周（12.8–12.14）全國批發市場牛肉均價為65.91元/公斤，環比下跌0.4%；

  • 截至12月18日，進一步降至65.73元/公斤，兩周累計跌幅約0.7%。
    雖然跌幅不大，但已是連續第二周下行，反映終端需求釋放不及預期。

• 活牛價格展現韌性：

• • 全國育肥公牛出欄均價為25.53元/公斤（約12.77元/斤），環比僅微跌0.12%，同比仍上漲7.56%；

  • 主產區如吉林、遼寧、內蒙等地價格基本持平，養殖戶扛價情緒明顯，未出現集中拋售。

關鍵信號：牛肉跌、活牛穩 → 產業鏈利潤被壓縮，屠宰與貿易環節承壓，但養殖端仍在“硬撐”。

按理說，12月進入冬季火鍋季+元旦春節雙節備貨期，牛肉消費應顯著升溫。但現實卻偏“冷靜”，原因有三：

1.餐飲消費整體疲軟

盡管家庭火鍋需求增加，但中高端餐飲、團餐、宴席等大宗渠道恢復緩慢，導致牛肉走量受限。貿易商反饋：“走貨慢，剛需成交為主，觀望情緒濃厚。”

2.進口牛肉持續壓制

2025年1–10月，我國累計進口牛肉240.64萬噸，同比增長2.8%。雖然10月起進口量環比下降，但港口庫存仍處高位。疊加進口保障措施調查延期至2026年1月，進口牛肉現貨出庫節奏放緩，但價格議價空間大，對國產牛肉形成持續替代壓力。

3.消費者信心尚未完全恢復

10月消費者信心指數處于歷史低位。在豬肉價格低位運行（白條豬15.08元/公斤）的背景下，高性價比替代效應凸顯，部分消費者轉向豬肉、雞肉，分流牛肉需求。

三、活牛為何“跌不動”？三大支撐力

盡管終端承壓，但活牛價格并未崩盤，背后有三大“托底”邏輯：

成本剛性支撐

飼料（玉米、豆粕）、人工、防疫等成本居高不下，育肥牛頭均盈利雖有3037元，但繁育端利潤微薄（犢牛養殖利潤環比下滑2.48%），養殖戶惜售情緒濃。

產能結構優化

行業自律加強，低效母牛加速淘汰。本周淘汰母牛價格19.45元/公斤，同比大漲20.81%，反映優質青年淘汰牛搶手，養殖主體更注重牛群質量而非數量。

節日預期仍在

距離春節僅剩一個多月，元旦、春節雙節備貨需求尚未完全啟動。多數養殖戶選擇“隨行就市、分批出欄”，靜待需求高峰驗證。

四、后市展望：震蕩磨底，靜待雙節

下周肉牛市場價格或穩中下行，但下行空間有限，理由如下：

• 氣溫持續走低，剛性消費需求將逐步釋放；

• 春節前集中備貨窗口臨近，需求有望溫和回暖。

• 育肥戶：避免過度壓欄賭行情，建議“順價出欄、快進快出”，尤其關注區域價差，靈活調整銷售渠道。

• 繁殖場：趁市場平穩期，堅決淘汰低效母牛，優化牛群結構；同時對接飼草料長期供應與地方補貼政策，降本增效。

• 貿易商/屠企：按需采購，控制庫存，重點關注終端動銷節奏與進口出庫情況。

當前肉牛市場，正處在一個“表面平靜、內里博弈”的關鍵階段。
牛肉價格的小幅回調，是對前期樂觀預期的理性修正；而活牛價格的堅挺，則是產業韌性與成本底線的體現。

寒冬雖冷，但春節的腳步漸近。
真正的“旺季”，或許不在12月，而在1月的備貨潮中悄然到來。

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