茶與美食搭配時(shí)，有哪些講究？

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- 本期故事關(guān)鍵詞：茶食搭配-

需要特別提醒的是，本部分討論的是風(fēng)味與用餐體驗(yàn)層面的搭配建議 （如解膩、去腥、香氣互補(bǔ)），并非醫(yī)學(xué)或營養(yǎng)指導(dǎo)。若以健康/營養(yǎng)為優(yōu)先，請(qǐng)遵循前文所提原則：餐后約 60 分鐘再飲茶，且以淡茶、小口、少量為宜。若以風(fēng)味/體驗(yàn)為目標(biāo)，可在餐中少量飲茶，并控制茶葉濃度與總量 （建議飲用溫度不高于 65℃）。

在搭配茶與美食時(shí)，可以遵循以下兩個(gè)原則。

（1） 大眾菜，口味平衡，逆向而克。

選擇茶時(shí)，應(yīng)考慮食物的主要口味 （甜、酸、苦、辣、咸） 以及口感 （油膩、清淡等），并嘗試找到能夠平衡主要口味和口感的茶。例如，油膩的食物適合搭配能夠去油解膩的烏龍茶或普洱茶。

（2） 高級(jí)菜，風(fēng)味互補(bǔ)，相向而生。

高級(jí)的菜肴，選用上等的原材料，烹飪手段更高明，味道、口感和香氣綜合起來更豐富、更細(xì)膩、更平衡。搭配高級(jí)菜肴的茶品，應(yīng)該把菜肴原本的風(fēng)味烘托出來，而不是蓋過菜肴本身的風(fēng)味。

上海海派菜文化研究院院長傅駿老師在 《傅駿·美食鑒賞 15講》 中，介紹了幾種茶與菜的組合，你可以借此體會(huì)一下“相向而生”的原理：

鐵觀音醇厚，配紅燒肉

鳳凰單叢清香，配清蒸魚

碧螺春濃香，配小籠包

太平猴魁豐富，配白切雞

老白茶甘甜，配麻婆豆腐

冰普洱爽利，配廣東的啫啫煲

冰或熱的紅茶，配一切含有奶味的甜品

（3） 高檔茶、名貴茶，餐前飲用更佳。

在飲食文化中，盡管茶與酒都占據(jù)一席之地，但它們與餐食的結(jié)合方式卻各有不同。特別是那些高品質(zhì)或名貴的茶葉，如頂級(jí)龍井、大紅袍等，餐前飲用更能凸顯其獨(dú)特風(fēng)味和價(jià)值。

這些高檔茶、名貴茶，本身就具有獨(dú)特而濃郁的香氣和口感，餐前飲用不僅可以清新口腔，為接下來的餐飲體驗(yàn)做好鋪墊，還能讓人細(xì)細(xì)品味茶葉本身的韻味，感受其帶來的美妙體驗(yàn)，在品茗交談中，愉快地打發(fā)餐前的等待時(shí)間。

同時(shí)，餐前喝茶還有助于提升食欲，讓人對(duì)即將享用的美食更加期待。相反，如果餐后喝高檔茶，茶葉的細(xì)膩香氣可能會(huì)被餐食的味道掩蓋，從而影響品茶的效果。

如果主人愿意分享其珍藏的名貴茶葉，那么無疑會(huì)為賓客帶來一次難忘的品茶體驗(yàn)。在這樣的場合，品茶不僅是一種味覺上的享受，還是一種表達(dá)尊重和感謝的方式。

本文節(jié)選自|《生活飲茶指南》

作者|蔣敏 章傳政 林宏 著

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