上海
王女士確診2型糖尿病后，開始注重飲食控制。她常以玉米代替主食，不料餐后血糖不降反升。在醫(yī)生指點下她才明白，問題出在玉米品種的選擇上。在此，小編邀請普陀區(qū)中心醫(yī)院龔詩儀和汪蔚青主任醫(yī)師給大家科普下“糖友”該怎么挑選玉米。
升糖指數(shù)的辨別
常見玉米中，甜玉米的GI值為55-60，屬于中低GI食物。其甜味主要來源于可溶性糖，碳水化合物總量不高，且膳食纖維豐富，有助于延緩糖分吸收。
而糯玉米的GI值高達70-85，屬于高GI食物。其淀粉幾乎全為支鏈淀粉，極易被消化吸收，會導致血糖快速上升，“糖友”應(yīng)盡量少吃。
老玉米或普通黃玉米的GI值與甜玉米接近，是較為穩(wěn)妥的主食替代選擇。
抗性淀粉的分析
除了GI值，“抗性淀粉”也是“糖友”選擇玉米時需關(guān)注的因素。抗性淀粉消化緩慢，不會引起血糖劇烈波動，還可增強飽腹感、減少脂肪堆積。
像甜玉米、老玉米等直鏈淀粉含量較高的品種，冷卻后抗性淀粉含量會有所增加。
近年來，市場上還出現(xiàn)了高直鏈淀粉玉米，其抗性淀粉含量可達普通玉米的3-5倍，GI值僅45-55，尤其適合血糖管理需求較高的人群。
不過，抗性淀粉在結(jié)腸中發(fā)酵可能引起脹氣，合并有糖尿病胃輕癱的患者盡量少吃。
花青素的優(yōu)勢
在玉米顏色方面，紫玉米因富含花青素，在輔助控糖方面更具優(yōu)勢。花青素不僅能提高胰島素敏感性，還能抑制α-葡萄糖苷酶活性，延緩碳水化合物的吸收。吃富含花青素的玉米有助于降低糖尿病患者的餐后血糖峰值。
溫馨提醒
在日常飲食中，建議“糖友”每次吃半根到一根中等大小的玉米替代部分精制主食，并搭配足量蔬菜與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，構(gòu)建混合膳食，從而更好地平穩(wěn)餐后血糖。
封面圖與配圖來源：攝圖網(wǎng)
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