史上最全紫砂壺泡茶測(cè)評(píng)：不同泥料紫砂壺泡什么茶更好喝？

常言道：“器為茶之父”。而在萬千茶器中，紫砂壺素來憑“既不奪香，又無熟湯氣”的特質(zhì)，穩(wěn)坐“世間茶器之首”的寶座，成為無數(shù)茶友的案頭摯愛。

明代茶人許次紓在《茶疏》中早已道破玄機(jī)：“蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊(yùn)?！?/p>

這段文字精準(zhǔn)點(diǎn)出了紫砂壺的核心優(yōu)勢(shì)——粗砂質(zhì)地的原料沒有土腥味，不會(huì)影響茶葉香氣、滋味的客觀表達(dá)，這也是紫砂壺流傳數(shù)百年、至今依然盛行的關(guān)鍵所在。

然而，市面上常見有本山綠泥、紫泥、段泥、底槽青、小紅泥、朱泥、紅降坡泥等主流紫砂泥料，由于不同泥料收縮性、密度不一樣，自然會(huì)對(duì)同一款茶風(fēng)味的呈現(xiàn)造成影響。

為了找到答案，近期懂茶帝攜手大北造器特邀全國(guó)茶藝師、評(píng)茶師職業(yè)技能大賽裁判蔣佐芬，浙江大學(xué)茶學(xué)博士倪子鑫以及小懂團(tuán)隊(duì)的茶藝師評(píng)茶師考評(píng)員、國(guó)家二級(jí)制茶師王倩玲，共同進(jìn)行了一場(chǎng)系統(tǒng)性的不同泥料紫砂壺泡茶對(duì)照測(cè)評(píng)。

此次，我們篩選了30目的紅降坡泥、40目的黃龍山底槽青、紫泥、本山綠泥、小紅泥、金黃段泥，以及通篩通料的生砂朱泥，且容量統(tǒng)一為100ml的紫砂壺。

通常目數(shù)越低、泥料顆粒間隙越大，制成的紫砂壺砂粒感越明顯，這帶來了更佳的透氣性與散熱性，有利于茶湯與空氣的微量交換，能更好地“醒茶”。

測(cè)評(píng)茶類涵蓋綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶、普洱生茶及熟茶（黑茶），水質(zhì)均為純凈水，并結(jié)合茶葉審評(píng)與日常沖泡品飲常用沖泡時(shí)間，針對(duì)不同茶類設(shè)定了適宜的出湯時(shí)間進(jìn)行對(duì)比。

想知道同一款茶用不同泥料紫砂壺沖泡，風(fēng)味差異有多大？你手邊的茶與哪一種泥料紫砂壺更適配？不妨跟隨我們逐輪的實(shí)測(cè)結(jié)果一探究竟！

不同泥料紫砂壺沖泡綠茶測(cè)評(píng)

取材于鮮嫩芽葉的綠茶，品的就是一個(gè)“鮮”字！小懂此次以黃山毛峰作樣品進(jìn)行測(cè)評(píng)，投茶3g、注水100ml、水溫100℃，頭道1分鐘出湯、次道1.5分鐘出湯。

單看湯色，大部分泥料都交出漂亮的答卷：本山綠泥湯色淺嫩綠亮，紫泥、段泥、底槽青、小紅泥均顯嫩綠亮。朱泥偏黃綠、較亮，紅降坡泥則是綠且較亮的質(zhì)感。

品飲方面的差異更顯著，以本山綠泥、小紅泥更凸顯黃山毛峰的嫩香，二者的鮮醇度也不相上下，不過本山綠泥勝在清高的香氣中帶有花香，茶湯甘爽度也更佳。

緊隨其后的是段泥香氣清高、嫩香也較顯，湯感鮮醇、甘爽度較好；朱泥、底槽青均彰顯較清高的香氣，前者香氣更純，二者的湯感表現(xiàn)相差不大。

墊底的紫泥與紅降坡泥均泡出了清香，但前者香氣稍顯悶感；滋味也各有缺陷，紫泥泡出來的茶湯較鮮爽，但水路不夠細(xì)膩，紅降坡泥滋味尚醇、湯質(zhì)卻偏粗獷。

本輪不同泥料紫砂壺呈現(xiàn)的黃山毛峰風(fēng)味排序?yàn)椋?strong>本山綠泥＞小紅泥＞段泥＞生砂朱泥＞底槽青＞紫泥/紅降坡泥，沖泡鮮嫩的綠茶優(yōu)選本山綠泥和小紅泥。

不同泥料紫砂壺沖泡黃茶測(cè)評(píng)

經(jīng)過“悶黃”輕發(fā)酵的黃茶有黃芽茶、黃小茶、黃大茶之分，本輪我們以2023年黃小茶為茶樣，并保持上述一致的沖泡前提、測(cè)評(píng)不同泥料紫砂壺的適配性。

從湯色來看，不同泥料的紫砂壺沖泡的黃小茶差異不大，只有底槽青、朱泥泡出了相對(duì)更深的黃亮湯色，其余五種泥料均展現(xiàn)出黃小茶淺黃亮的質(zhì)感。

香氣維度上，以紫泥的香氣較為顯著，本山綠泥則彰顯純正的香氣，段泥、小紅泥的香氣屬于中等水平，而底槽青、朱泥、紅降坡泥的香氣都出現(xiàn)了悶感。

滋味方面，湯感較鮮醇的本山綠泥、紫泥、段泥穩(wěn)居第一梯隊(duì)，底槽青、小紅泥醇和度較好、但也泡出了苦味，朱泥、紅降坡泥更顯苦澀、粗獷，醇和度也欠佳。

這一輪綜合黃小茶在色、香、味方面的表現(xiàn)，不同泥料的紫砂壺從高到低排序依次為：紫泥＞本山綠泥/段泥＞小紅泥＞底槽青/生砂朱泥/紅降坡泥。

不同泥料紫砂壺沖泡白茶測(cè)評(píng)

此次我們以2021年一級(jí)白牡丹為樣品，沖泡前提保持不變，逐個(gè)對(duì)七種泥料紫砂壺進(jìn)行測(cè)評(píng)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同泥料對(duì)白茶湯色的影響不大。

香氣方面，除了紅降坡泥紫砂壺泡出來的白牡丹稍帶悶感，其余六種泥料均泡出了毫香，以紫泥、本山綠泥、底槽青的毫香更顯著。

而段泥、小紅泥、朱泥泡出來的白牡丹毫香均較顯，只不過段泥與底槽青在毫香之外，還透出一股清雅的花香，朱泥細(xì)嗅之下卻夾雜著一絲酸感。

滋味方面，以紫泥泡出來的白牡丹更勝一籌，不僅滋味甘醇、香氣也落于水中；本山綠泥更適合泡新茶，其對(duì)4年陳白牡丹的滋味呈現(xiàn)與底槽青的不相上下。

而段泥的茶湯醇厚之余還有回甘，香氣入水；小紅泥、朱泥、紅降坡泥均泡出缺陷感，要么茶湯顯苦澀感，要么醇厚度、層次感不足，整體滋味表現(xiàn)稍遜。

綜合排序?yàn)椋?strong>紫泥＞本山綠泥（適合新茶）/底槽青＞段泥/小紅泥/生砂朱泥/紅降坡泥。不過，七種泥料沖泡的白牡丹風(fēng)味相對(duì)較均衡，茶友們可根據(jù)口感偏好自行選擇。

不同泥料紫砂壺沖泡烏龍茶測(cè)評(píng)

武夷巖茶向來以獨(dú)特的“巖骨花香”享譽(yù)烏龍茶界，本輪測(cè)評(píng)的茶樣為九龍窠大紅袍，投茶量8.33g、注入沸水100ml，第一道30秒出湯、第二道5秒快速出湯。

湯色僅以小紅泥沖泡的大紅袍凸顯稍深的橙黃色，其余均彰顯橙黃明亮。經(jīng)過逐個(gè)對(duì)比，泡出了馥郁、高揚(yáng)花香，滋味濃醇的底槽青是本輪測(cè)評(píng)的“天花板”。

其余六種泥料也都泡出了大紅袍的花香，不過以紫泥的花香更顯，而段泥的花香尚顯、但還帶有一股火功香，本山綠泥、小紅泥、朱泥、紅降坡泥花香均較明顯。

而紫泥茶湯入口濃醇、但微帶澀感，本山綠泥（較濃醇）、紅降坡泥（偏醇和）滋味表現(xiàn)尚可，但均缺乏層次感；朱泥、小紅泥、段泥醇厚度不足，苦澀感更顯。

結(jié)合湯色、香氣、滋味的整體表現(xiàn)來看，這一輪不同泥料沖泡烏龍茶的排序一目了然：底槽青＞紫泥＞本山綠泥/紅降坡泥＞生砂朱泥/小紅泥/段泥。

不同泥料紫砂壺沖泡紅茶測(cè)評(píng)

為了找到紅茶的“最佳紫砂壺搭檔”，我們以2023傳統(tǒng)煙香小種為評(píng)測(cè)茶樣，在3g投茶量、100ml沸水的前提下，頭道茶立即出湯、次道延長(zhǎng)至1.5分鐘出湯逐個(gè)實(shí)測(cè)對(duì)比。

本輪均泡出了紅茶應(yīng)有的橙黃明亮，唯有小紅泥湯色稍深。香氣表現(xiàn)呈階梯式差異，位列第一梯隊(duì)的是紫泥、底槽青、小紅泥，不僅甜香顯著，整體香氣也較高揚(yáng)。

本山綠泥、朱泥、紅降坡泥緊隨其后，三者泡出來的煙香小種茶湯均突出較顯著的甜香，墊底的段泥甜香尚顯，香氣表現(xiàn)在所有泥料中稍顯平淡。

品飲對(duì)比，紫泥、小紅泥、朱泥均彰顯甜醇的湯感，但小紅泥勝在湯中帶香、層次感更豐富；與紫泥并列第二的底槽青，湯感醇和帶甜、湯香也較好。

本山綠泥、紅降坡泥、段泥均較甜醇，但要么湯質(zhì)較單薄，要么持續(xù)性稍弱、滋味偏淡，綜合排名為：小紅泥＞紫泥/底槽青＞生砂朱泥＞本山綠泥＞紅降坡泥＞段泥。

不同泥料紫砂壺沖泡生普測(cè)評(píng)

本輪測(cè)評(píng)茶樣為陳化9年的2016年易武生普，固定投茶3g、注水100ml（沸水），頭道茶、次道茶分別于1分鐘、1.5分鐘出湯，逐個(gè)進(jìn)行7種紫砂泥料的沖泡測(cè)評(píng)。

湯色幾無差異，香氣、滋味則拉開差距：底槽青的香氣馥郁高揚(yáng)，茶湯入口甜潤(rùn)，湯感也更顯順滑；居其次的段泥不僅香氣馥郁、持久度也較好，湯感醇和、且香氣落水。

紫泥、本山綠泥的頭道香氣均較濃，前者勝在次道茶的香氣更顯高揚(yáng)，且香落于水中，湯感也更顯甜潤(rùn)，與本山綠泥并列第四的小紅泥香氣尚揚(yáng)，湯感醇和、帶甜感。

紅降坡泥雖然香氣相對(duì)較高揚(yáng)，但醇和的茶湯入口稍顯粗糙的顆粒感；這一輪墊底的朱泥短板更為明顯，不僅香氣稍帶悶感，茶湯偏濃之余、還帶有較明顯的澀感。

本輪七種泥料紫砂壺對(duì)貯藏9年之久的易武老生普的湯色影響不大，綜合香氣、滋味排名為：底槽青＞段泥＞紫泥＞本山綠泥/小紅泥＞紅降坡泥＞生砂朱泥。

不同泥料紫砂壺沖泡熟普測(cè)評(píng)

最后一輪測(cè)評(píng)的黑茶是2006易武熟茶餅，投茶量、注水量、水溫與生普保持一致，由于茶樣為緊壓狀茶餅，第一道與第二道茶分別延長(zhǎng)至3分鐘、2分鐘出湯。

湯色的差異并不顯著，7種泥料紫砂壺泡出的易武熟普均為紅濃明亮，僅紫泥和底槽青的湯色稍深一些。香氣上除了本山綠泥外，均泡出高年份熟茶應(yīng)有的陳香。

具體來看，以紫泥泡出的易武熟茶更顯濃郁的陳香，紅降坡泥的陳香也相對(duì)較顯；朱泥、段泥的陳香都很純正，底槽青的陳香既濃又純正，小紅泥陳香較純。

滋味也以紫泥的表現(xiàn)最搶眼，濃醇的茶湯入口甘甜、潤(rùn)口，香氣也落入水中；緊隨其后的朱泥滋味甘醇、湯感柔潤(rùn)順滑，紅降坡泥不僅滋味濃醇、甘潤(rùn)度也較好。

段泥的滋味稍遜一籌，而底槽青、小紅泥均泡出缺陷，本山綠泥沒有泡出老茶的醇厚感。整體排序?yàn)椋?strong>紫泥＞生砂朱泥＞紅降坡泥＞段泥＞底槽青＞小紅泥＞本山綠泥。

綜合上述測(cè)評(píng)結(jié)果，不同泥料與七大茶類的適配度大致可歸結(jié)為：本山綠泥更適合鮮嫩綠茶、黃茶，以及嫩度高、年份較新的白茶，較好的保留嫩香、毫香等，茶湯也凸顯鮮醇、甘爽。

紫泥不僅利于黃茶鮮醇度的呈現(xiàn)，還對(duì)白茶的甘醇、黑茶的濃醇甘潤(rùn)、以及湯中的香氣均有良好的展現(xiàn)，底槽青則更能激發(fā)武夷巖茶的花香、紅茶的甜香等，其余泥料對(duì)不同茶類的風(fēng)味呈現(xiàn)也各有優(yōu)勢(shì)！

最后，本次使用的均為經(jīng)過光譜檢測(cè)分析、確認(rèn)無添加的原礦紫砂壺，且因樣品、扦樣與個(gè)體感官品鑒的差異，測(cè)評(píng)結(jié)果僅供大家日常選擇合適泥料的紫砂壺沖泡不同茶葉參考一二~

注：本文為懂茶帝原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載均注明出處。

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