紅莧菜，看著是黑暗料理，沒想到食療價值這么高！

紅莧菜，原產中國、印度及東南亞等地， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，具有清熱解毒、降血壓、增強體質的功效。

“莧，味甘，性冷利，無毒。主青盲明目，除邪，利大小便，去寒熱。赤莧：主赤痢，殺蛔蟲?！?/p>

紅莧菜色紅，對應中醫“赤色入心”理論（《素問·五臟生成篇》），認為紅色食物能補血養心，《靈樞·順氣一日分為四時》中更是強調“春夏養陽”，莧菜性涼，適合夏季清熱利濕。沒想到莧菜看著一般，作用這么大，是我以色視菜了!

今天，我給給大家分享一道菜——紅莧菜炒皮蛋，除了上述功效，聽說還可以美容養顏呢！

準備食材：紅莧菜一把、松花蛋兩只、大蒜兩三瓣、油(豬油最好)、鹽少許。

具體做法：

步驟一：

整株的嫩莧菜帶根洗干凈，有些比較長的莧菜，可以切成兩半；

步驟二：

鍋里放油，蒜切成末，下鍋爆香；

步驟三：

松花蛋下鍋炒一下，再放入莧菜快炒兩下，加少許鹽；

步驟四：

加入少許雞精后放入高湯或開水，水開后煮兩三分鐘關火。

步驟五：

出鍋前放入蒜末，蒜香味更加濃郁。

紅莧菜不僅富含膳食纖維（1.8g/100g），可以促進腸道蠕動。里面含有的鐵含量更是較高（非血紅素鐵，需搭配維生素C吸收）。皮蛋的蛋白質含量與鮮蛋相當（約12g/100g），易消化（其中的蛋白質已分解為小分子）。礦物質豐富，高于雞蛋，硒含量更是鮮蛋的2倍，可以增強免疫力。制作過程中膽固醇氧化減少，更適合血脂偏高者。

紅莧菜炒皮蛋更是營養多多。紅莧菜性涼，皮蛋性寒，適合夏季消暑或上火（口干、便秘）時食用。皮蛋的“養陰”作用 + 紅莧菜的膳食纖維，可以緩解陰虛燥熱。

注意事項：

莧菜有滑胎的作用，懷孕四個月以內的女性不要吃；炒菜時最好是放豬油，豬油可以潤腸排毒的，能加強這道湯排毒的功效。這樣煮出來的湯是很鮮的，鮮到不用放味精。