小寒后，少吃寒涼，多吃5道“扶陽菜”，養陽驅寒，平安過最冷天

節氣的名字在很大程度上體現著氣象意義，讓人直觀地感受到當下的氣候變化。寒者，為冷氣積攢的結果，小字反應了寒的程度，意思是未達極致。不過這樣說其實并不準確，結合我國多地的實際情況來看，進入小寒便將迎來全年最冷的時期。

俗話說“小寒時處二三九，天寒地凍冷到抖”，這個時節雖然陽氣已經開始升發，但自然氣候的變化是十分緩慢的，地表寒氣還在積攢，加上寒冷空氣的活動，將地表氣溫拉到特別低。所以順應自然，在小寒時節中要注意保護陽氣，以強身體的根基。屆時在飲食上要多加注意，寒涼的食物要少碰，以免刺激脾胃，損傷陽氣，削弱免疫力。多選擇溫潤的食物來吃，下面就來跟大家分享5道“扶陽菜”，小寒時節多做給家人吃，養陽驅寒，鞏固元氣，為三九天蓄能，來看看吧！

第一道：板栗燜雞

1、板栗準備半斤左右，先將其逐一剝出來，在水里沖沖。另外抓幾個干香菇，在水里泡軟。

2、半只雞剁成小塊，肥膩的脂肪清理掉，撒些面粉到里邊，仔細抓一抓，每塊都搓到，再用清水沖掉。水分控一控，攥一攥。

3、起鍋放油，先把栗子倒里邊，在油里邊炒一炒，其變為鮮艷的黃色時盛出來。雞塊倒進去，繼續炒，其每塊都變色。

4、接著放些蔥姜到里邊，與雞塊炒勻，香菇以及浸泡的水也倒里邊，板栗再次下鍋，淋上一點醬油，所有的食物都炒勻，加入熱水與食材平齊。

5、燉一個小時左右，往里邊撒些鹽，扒拉勻后火候調大些，再燜十五分鐘，轉為大火炒到湯汁收干即可出鍋。

第2道：紅燒羊腿肉

1、一兩斤左右的羊腿肉，剁成大塊，先放到清水里邊泡泡，過一會兒換水洗凈。

2、其倒在鍋里，多添些水，蔥姜丟進去，中等火候循序加熱，將其煮到沸騰的程度，觀察一會兒，浮沫不再增多時撈出來。

3、起鍋放油，里邊放些姜片，先把姜片炸香，羊肉倒進去，翻炒一會兒，水分烹出去，肉質收緊，加一勺豆瓣醬，醬油來點，繼續翻炒勻后，添上熱水，要多一些，丟一點香葉，白芷進去，小火咕嘟倆小時。

4、另外準備些白蘿卜，切塊后，先在開水里邊煮一分鐘去掉澀味，之后放到鍋里，繼續燜半小時后關火。

第3道：蒜黃炒雞蛋

1、新鮮蒜黃一把，仔細把每一棵都摘到，尤其是根部，要把包在外層的老皮剝掉，然后用清水多沖沖，搓一搓，確保干凈。

2、瀝掉水分之后，先把兩厘米左右的根部切掉，再繼續改成長段。

3、雞蛋兩到三個，分別磕到碗里攪散，起鍋放油，熱透后倒進去，瞬間凝固，快速扒拉成塊。

4、不需要把雞蛋盛出，直接把蒜黃倒里邊，與雞蛋一起炒熟，最后調些鹽，生抽，味道就調好了，馬上出鍋裝盤。

第4道：肉絲山藥

1、選擇脆一些的山藥，比如小白嘴山藥，去皮之后，把黏液沖沖，然后切成長條的形狀，繼續浸泡到水里，以免變黑。

2、再切點瘦肉絲，里邊放點醬油，食用油，些許淀粉，攪勻后腌制待用。切點青椒和洋蔥絲。

3、鍋里的油熱后，先把肉絲倒進去，劃拉散，快速炒熟后盛出來。

4、青椒洋蔥都撒進去，扒拉兩下放山藥，繼續不斷炒，其很快就熟，淋些生抽，蠔油，些許鹽，把味道調整好，肉絲重新倒回去，與鍋里的食物炒勻，即可關火裝盤。

第5道：草菇蒸牛肉

1、牛里脊一塊，輕輕片成小塊，里邊放入生抽，淀粉，黑胡椒，抓一抓，淋上一點油，放些姜絲，繼續抓拌，混合勻。

2、另外洗一點蟲草菇，剪成小段，鋪到盤底。再洗一小把枸杞，一點點清水泡上。

3、牛肉放到草菇上邊，先把鍋里的水燒熱煮沸，將盤子端進去，大火繼續二十分鐘，這樣可以鎖住鮮味，快速熟透而不柴。

4、關火后，把枸杞放進去，再蓋住燜五分鐘，即可端出來上桌。

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