華潤萬家杭州濮家店調改完成，12月31日煥新開業(yè)

出品/壹覽商業(yè)

作者/王晨瑾

編輯/蒙嘉怡

一家陪伴杭州居民18年的老牌商超，正主動揮手告別過去。

12月31日，在杭州秋濤北路駐扎18年的華潤萬家濮家店以全新面貌開業(yè)，此次調改圍繞商品、價格、環(huán)境與服務進行了全面優(yōu)化，意圖在零售行業(yè)變局中重新定位自身價值。開業(yè)前夕，壹覽商業(yè)進行了實地探訪。

從空間到商品的全方位革新

本次調改覆蓋門店布局、商品結構、服務體驗與價格體系，轉向一個更聚焦、更有體驗感、更有溫度的社區(qū)生活中心。

從門店布局看，整體空間更加通透開放。門店經(jīng)營層數(shù)由雙層改為單層，經(jīng)營面積3655平方米。貨架高度降至1.6—1.8米，主通道寬度拓寬到3.5米，實現(xiàn)全場視線通透無遮擋，讓購物動線更流暢自由，消除傳統(tǒng)賣場的壓抑感，營造輕松、開放的逛購環(huán)境。

從商品種類看，調改前門店SKU數(shù)達2萬，調改后精簡至9500支，新引進3000支+SKU，老品汰換比例達70%。在品類取舍上，門店果斷舍棄大家電、服裝等低頻、占空間品類，轉而精選家居、個護、文創(chuàng)等高頻生活好物，這一寬類窄品的策略，既讓門店布局更緊湊，也讓消費者的選購更高效，精準回歸社區(qū)超市便利、即時的本質。

生鮮品類的擴容，是本次調改的重中之重，背后是以生鮮引流，帶動全品類銷售的邏輯。門店將生鮮區(qū)面積占比從原來的八分之一提升至三分之一，打造“美食一條街”場景，新增現(xiàn)制烤炸、烘焙、輕食便當小吃及特色美食等14個新檔口，并開辟顧客堂食區(qū)。

相關負責人解釋道：“過去超市是冷的，今天我們要讓它有熱氣。”這一調整不僅回應了消費者一站式解決三餐的需求，更通過現(xiàn)場制作、演示型銷售，傳遞出商品品質的透明化，增強消費者信任。

華潤萬家向我們透露，內部希望較大幅度提高生鮮占比，同時生鮮不僅是重點銷售品類，也承擔著吸引客流的作用。

陳列邏輯從過去以費用為導向，轉變?yōu)橐凿N售數(shù)據(jù)為核心。每月根據(jù)銷售表現(xiàn)調整貨架排序，并更新至少20%的品項，確保暢銷品前置、新品持續(xù)亮相。這直接呼應了消費需求的快速變化，旨在持續(xù)激發(fā)購物新鮮感。

從商品價格來看，用天天平價取代周期性促銷。門店對超2800款商品實現(xiàn)價格直降，平均降幅達20%，大量商品的日常售價是直接錨定過去的“促銷底價”甚至更低水平。以生鮮檔口的烤肉腸為例，此前日常的時候單價8元，促銷可能打六折賣4.8元，而這次價格直降到4元。華潤萬家浙江區(qū)域負責人表示，這不僅是回應消費者對于硬折扣的需求，更深層的意圖是建立透明、穩(wěn)定的價格信任，讓消費者無需算計促銷周期，從而提升復購率。

對消費者來說，門店整體服務體驗升級。門店增設了十余項免費便民設施，如直飲水、微波爐、免費文印等，緊密圍繞消費者日常需求展開；同時，員工也有配套的技能競賽和服務培訓，推動員工為顧客主動提供更專業(yè)更溫馨的幫助。

對員工來說，此次調改為他們帶來了更多支持與保障。全面更換的電子價簽與營業(yè)時間調整減輕了員工基礎工作量；薪資將根據(jù)公司考核薪相應提升；門店還將通過一系列員工關懷活動，持續(xù)營造溫馨團結的團隊氛圍。通過打造更溫情、專業(yè)且充滿動力的服務團隊，讓消費者獲得持續(xù)優(yōu)化的購物體驗，實現(xiàn)員工成長與顧客滿意的良性循環(huán)。

供應鏈與評價體系的雙重升級

大規(guī)模價格直降和商品煥新的底氣，來源于供應鏈的深度優(yōu)化。一方面，通過源頭直采，縮減中間環(huán)節(jié)以降低成本；另一方面，強化自有品牌矩陣，打造差異化競爭力，當前自有品牌SKU總數(shù)近千支。

更具顛覆性的是與供應商關系的重塑，從以往收取進場費、陳列費的租金模式，轉向基于成本透明與合理利潤的共利伙伴關系。這種模式消除了中間損耗，使終端價格更具競爭力。

在優(yōu)化外部供應鏈的同時，華潤萬家也對內部的評價體系進行了革新。過去，門店核心考核指標僅聚焦銷售額與毛利額，這種“結果導向”的評價模式難以發(fā)現(xiàn)運營中的潛在問題，也無法保障調改的平穩(wěn)落地與長期可持續(xù)性。

調改后，品牌內部已建立包含10項關鍵過程的指標，通過持續(xù)追蹤，將核心目標轉化為可衡量、可優(yōu)化的日常運營動作，推動門店實現(xiàn)了“結果管理”向“過程治理”的升級。只有這10項過程指標全部達標，才能證明門店運營是健康的，最終實現(xiàn)的銷售額與毛利才具有可持續(xù)性。

傳統(tǒng)商超的“新世界”

從供應鏈過程到評價體系的雙重革新，本質上指向的是門店模式的根本性升級。華潤萬家將本次調改視為“舊世界”跨向“新世界”的關鍵舉措，這是他們主動應對市場結構性變革的戰(zhàn)略之舉。

華潤萬家濮家店的調改，是傳統(tǒng)零售業(yè)面對渠道碎片化、消費場景化挑戰(zhàn)的一次回應。它不再是試圖滿足所有需求的一站式購物中心，而是選擇在差異化與集中化上尋找新平衡，通過“餐超一體化”打造獨特的場景體驗，形成差異化；同時在精選的核心品類上，通過供應鏈優(yōu)化實現(xiàn)價格與品質的優(yōu)勢，與專業(yè)店展開集中競爭。華潤萬家也表示，若該模式成功跑通，將在符合調改條件的門店進行復制。

而在未來的市場變化之下，消費需求將持續(xù)演變。在餐超一體化的門店模型之后，會有更多新的門店模型涌現(xiàn)。如華潤萬家所言，“商超不僅不是一個黃昏產業(yè)，還是一個再起飛的行業(yè)，超市作為基礎設施的定位不會變，變的是以什么形式存在。”這場從“舊世界”向“新世界”的主動跨越，正是傳統(tǒng)商超謀求“再起飛”的關鍵一步。