餐飲觀察|寧夏餐飲如何破局“貴”與“散”？

前些天寧夏烹飪大賽備受關注，如同一場味覺的盛宴，不僅展示了灘羊的豐腴、枸杞的鮮紅、長棗的脆甜、黃河鯉的肥美等，讓很多人看到了寧夏的物產豐富和美食多彩。更讓人感受到寧夏餐飲的發展契機和窗口期已經打開。

需要做的，就是改變！

說起寧夏餐飲，人們都有一個共同的印象，那就是一個字-“貴”，口味單一，烹調方法單一，餐飲店之間形同一盤散沙，沒有形成合力。偏偏寧夏的食材又非常具有特色和獨特性，還是個有潛力的美食之都。

所以，怎么有效發揮出寧夏“魚米之鄉”，“塞上新天府”的作用，助推寧夏文旅發展，這是當下餐飲人需要思考的！

簡單一點來說，寧夏餐飲恰似捧著一塊瑰寶，卻尚未學會如何雕琢成器，正站在餐飲變革的臨界點上。

改變，從打破“貴的迷思”開始

寧夏餐飲的“貴”，往往并非食材本身之過，而是產業鏈條不完善、餐飲業態單一、規模效應不足所致。破解之道，在于構建從田間到餐桌的高效供應鏈，減少中間環節；在于推動餐飲業態多元化，既有展現頂級食材的高端宴席，也有親民實惠的街頭風味、快餐簡餐。讓寧夏灘羊不僅能做成精品手抓，也能化身風味烤串，走進百姓日常。

挖掘深度，讓“單一”變“多彩”

寧夏風味的所謂“單一”，實則是深厚底蘊尚未被充分挖掘。這里不僅是羊肉的王國，更是賀蘭山東麓葡萄酒的故鄉、中寧枸杞的原鄉、鹽池灘羊的核心區，還有硒砂瓜、靈武長棗、涇源黃牛肉、固原馬鈴薯等一眾地理標志產品。

烹調方法上，在繼承傳統蒸、煮、烤、燴的同時，完全可大膽融合創新。用葡萄酒入饌，以枸杞調味，借鑒中西技法，創造出既具寧夏魂、又有時代感的“新派寧菜”。讓每一道菜，都能講述一個寧夏風土的故事。

這需要的就是廚師的學習能力加強！

聚力發展，化“散沙”為“堡壘”

餐飲店之間的“散沙”狀態，需要通過行業協會、美食聯盟、地域品牌共建來打破。統一規劃“寧夏美食地圖”，打造幾條特色美食街區或旅游美食線路，讓游客按圖索驥。

聯合推出“寧夏風味認證標準”，對真正使用本土優質食材、秉承傳統工藝或創新得當的餐廳予以標識，樹立品質標桿。舉辦季節性的美食文化節，如“灘羊美食季”“枸杞豐收宴”“葡萄酒配餐周”等，集中造勢，形成持續影響力。

餐飲協會需要的不是退出和逃避，事不關己高高掛起的姿態！而是需要主動融入到寧夏的文旅發展當中來！

美食為媒，賦能文旅融合

餐飲是旅游體驗中最鮮活、最感官的部分。應精心設計“美食+旅游”主題產品：開發從枸杞園采摘到烹飪體驗的研學之旅，組織賀蘭山下的酒莊品鑒配餐之旅，打造黃河岸邊的全魚宴民宿體驗。將地方特色餐飲深度嵌入景區、民宿、鄉村旅游點，讓游客為了“吃”而來，因為“吃”而留，憑借“吃”的口碑再次歸來。

可操作性太多了！

寧夏餐飲的窗口期已然打開，機遇稍縱即逝。改變，需要餐飲人的匠心與勇氣，需要政策的引導與扶持，更需要整個產業鏈的協同與創新。

當每一只灘羊、每一粒枸杞、每一顆長棗的價值被極致發揮，當每一家餐廳都成為寧夏風物的代言者，當美食真正成為寧夏旅行的核心吸引力之一，“塞上美食之都”的金字招牌必將熠熠生輝，為寧夏文旅發展注入最持久、最誘人的滋味。

這改變之路，道阻且長，但行則將至。宴席已開，只待你我共同入席，品嘗一個更加多彩、開放、動人的寧夏。

更何況寧夏餐飲并不只是只有“清真”和牛羊肉，漢餐一樣精彩，可是卻沒有得到充分的展示和重視！

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