小寒一到,天兒是徹底冷下來了。這時候總想琢磨點熱乎的、滋補的吃食,給身體加點“燃料”。很多人一說進補就想到牛羊肉,暖和是暖和,但吃多了容易上火,而且價格也不便宜。
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其實呀,小寒后最該多吃的,是這3種肉。它們性子更溫和,補得恰到好處,能幫你驅走一身寒氣,養足陽氣,免疫力自然就上來了,關鍵是味道還特別鮮,解饞沒商量!下面咱們就挨個兒說說,再配上3道家常又絕頂美味的食譜,保準你這個冬天吃得舒坦。
一、雞肉
雞肉性微溫,補而不燥,是平補身體的好手。它蛋白質優質,好消化,特別適合天冷時用來溫中益氣,給疲勞的身體充充電。燉一鍋熱乎乎的雞湯,喝下去從胃暖到心。
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推薦食譜:豬肚燉雞湯
這道湯堪稱“黃金搭檔”,豬肚健脾胃,雞肉補虛損,湯色奶白,鮮香濃郁,是冬季養胃暖身的首選。
1. 準備半只老母雞和一個豬肚。豬肚用面粉和醋反復搓洗,里外翻面洗干凈,去除異味。
2. 雞肉斬塊,豬肚切粗條。兩者一同冷水下鍋,加幾片姜、一勺料酒,大火煮開撇去浮沫,撈出洗凈。
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3. 把焯好水的雞塊和豬肚放入砂鍋,加足量開水,放幾片姜、一小把白胡椒粒(拍碎更出味)。
4. 大火燒開后轉小火,慢燉1.5到2個小時,直到雞肉酥爛、豬肚軟糯、湯色變濃。
5. 出鍋前根據口味加鹽,撒點枸杞,再燜5分鐘即可。喝湯吃肉,渾身都暖了。
二、魚肉
冬天吃魚,尤其是海魚,好處多多。魚肉富含優質蛋白和多種不飽和脂肪酸,能增強抵抗力。它性味平和,既能補充營養,又不容易引起內熱。熱騰騰地燉上一鍋,鮮美又暖身。
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推薦食譜:紅燒老板魚燉豆腐
老板魚肉厚刺少,口感滑嫩,和豆腐一起紅燒,豆腐吸飽了鮮美的魚汁,比魚還好吃,湯汁拌飯更是絕了。
1. 老板魚處理干凈,斬成大塊,焯水后撈出。老豆腐一塊,切成厚片。準備點蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒。
2. 鍋里放稍多一點的油,先把豆腐片煎至兩面金黃,盛出備用。
3. 用鍋里余油,爆香蔥姜蒜和干辣椒。放入魚塊,稍微煎一下,烹入兩勺料酒、三勺生抽、一勺老抽。
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4. 加入沒過魚的開水,再加一勺白糖提鮮。把煎好的豆腐放回去。
5. 大火燒開,轉中火燉15-20分鐘。期間嘗嘗咸淡,適量加鹽。
6. 看到湯汁收濃,撒上蔥花或香菜,就可以出鍋了。魚肉嫩,豆腐香,熱乎乎地端上桌,一會兒就搶光。
三、驢肉
俗話說“天上龍肉,地上驢肉”,驢肉是肉中珍品。它性平,補氣血、益臟腑的效果特別好,能強壯筋骨,養陽而不燥熱,對于冬天手腳冰涼、氣短乏力的人來說,是上好的滋補品。
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推薦食譜:驢肉韭菜餡餃子
用驢肉做餡包餃子,是品嘗其美味的經典方式。配上少許提味的韭菜,肉香混合著辛香,鮮美多汁,吃一口滿嘴留香,幸福感十足。
1. 驢肉餡(最好帶點肥的)買回來,剁得更細膩些。韭菜一小把,洗凈切碎。記住,韭菜只是提味,一定要少放,不然會搶了驢肉的本味。
2. 肉餡中分次加入花椒水(提前用熱水泡好放涼),朝一個方向攪打,直到肉餡吸飽水,變得飽滿有彈性。
3. 加入姜末、生抽、老抽、鹽、香油和少許白胡椒粉調味,攪拌均勻。
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4. 臨包之前,再把韭菜碎拌入肉餡中,這樣可以防止韭菜出水。
5. 接下來就是包餃子、煮餃子啦。水開下餃子,點三次水,餃子鼓鼓地浮起來就熟了。
6. 蘸上醋和辣椒油,咬開皮,湯汁鮮香,驢肉緊實細膩,那叫一個滿足!
小寒時節,飲食調養重在“藏”和“補”。這三樣肉,雞肉溫和,魚肉鮮美,驢肉滋養,都是我們冬日餐桌上貼心的“暖寶寶”。不如就從這個周末開始,選一道做給家人吃吧。熱騰騰的飯菜下肚,驅散了寒氣,補足了能量,這才是冬天里最踏實、最幸福的滋味。
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