茼蒿盡量少吃？提醒：這3類人最好不吃，吃茼蒿也有禁忌，了解下

每到天氣轉涼，菜市場里那一筐筐鮮嫩水靈的茼蒿就成了許多家庭的餐桌?？汀＿@種帶著特殊清香的綠葉菜，涮火鍋、清炒、做湯樣樣皆宜，尤其是那股類似蒿子的獨特氣息，愛的人欲罷不能，嫌的人避之不及。

茼蒿不僅風味獨特，營養價值也頗為豐富。它富含維生素A、維生素C，以及鉀、鈣等礦物質，其中的膳食纖維有助于促進腸道蠕動。中醫還認為茼蒿有健脾和胃、利腸通便的作用。不過，就是這樣一道家常好菜，卻并非人人適宜。尤其是下面這三類人，吃茼蒿時可得留個心眼：

消化弱、易脹氣者慎食——茼蒿纖維較粗，大量食用可能加重腹脹；

脾胃虛寒、常腹瀉者少碰——茼蒿性偏涼，多食可能讓脾胃更“寒”；

過敏體質者初次嘗鮮需謹慎——偶見對菊科植物過敏的反應。

好了，提醒說完，咱們該上菜譜了！畢竟對大多數人來說，茼蒿還是秋冬餐桌上的一抹清新。下面分享兩道家常做法，簡單易學，風味各異。

一、 蒜蓉茼蒿：五分鐘快手的清香小炒

1. 茼蒿洗凈，掐去老梗，切成兩段；大蒜四五瓣，剁成蒜末備用。

2. 鍋里燒水，水開后加少許鹽和幾滴油，先下茼蒿梗部焯燙十幾秒，再下葉子部分，整體變色即撈出瀝水。這一步能保持翠綠、去除部分澀味。

3. 熱鍋涼油，放入一半蒜末小火煸香，轉大火，倒入焯好的茼蒿快速翻炒。

4. 沿鍋邊淋入少許生抽或蠔油，撒適量鹽，放入剩下的蒜末，翻炒均勻即可出鍋。

這道菜吃的就是一個“鮮”和“脆”。焯水后再炒，既能縮短烹制時間，保持爽脆口感，又能減少營養流失。蒜末分兩次放，“前半香，后半鮮”，香氣更有層次。全程大火快炒，三分鐘上桌！

二、 茼蒿雞蛋蝦皮餡餃子：鮮美多汁的隱藏美味

1. 茼蒿洗凈，入沸水焯燙30秒至變軟，撈出擠干水分，切碎備用。

2. 雞蛋3個打散，炒熟劃散成小塊；蝦皮一小把，用溫水稍泡后瀝干。

3. 將茼蒿碎、雞蛋碎、蝦皮放入盆中，加入蔥花、姜末、少許白胡椒粉、鹽、蠔油、香油和適量食用油（喜歡可加少許蠔油），順一個方向拌勻。

4. 按常規方法搟皮、包餡、煮熟即可。煮餃子時水寬火大，點兩次水，餃子浮起鼓起即熟。

茼蒿做餡，可能是很多人沒想到的吃法。焯水后柔軟清香，與雞蛋的醇、蝦皮的鮮巧妙融合，口感清爽不膩。蝦皮自帶咸鮮，調味時應適當減鹽。這款餃子尤其適合覺得清炒茼蒿氣味過重的人——經過包裹烹煮，氣味變得柔和，只剩滿口清香。

其實啊，食物本身無絕對好壞，關鍵在于“適合”與“適量”。茼蒿就是這樣一道菜：對大多數人而言，它是應季的養生佳蔬；對少數特殊體質的朋友，稍加留意便能避免不適。

秋冬時節，不妨買上一把鮮嫩茼蒿，或清炒，或入餡，用簡單的烹飪留住它特有的田野之味。吃得明白，吃得舒服，才是家常飲食的智慧。今晚，您打算試試哪一種做法呢？

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