進(jìn)入到2026年以后,本來(lái)以為隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)冷,這低迷了一年多的肉價(jià),會(huì)因?yàn)榇汗?jié)的臨近,制作臘肉和臘腸的人多而上漲,但是讓人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的是,這豬肉的價(jià)格還始終在低位徘徊,現(xiàn)在吃豬肉可以說(shuō)比吃青菜還便宜。
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現(xiàn)在已經(jīng)來(lái)到了寒冷的三九天,適當(dāng)多吃點(diǎn)肉對(duì)于身體是很有好處的,而豬身上的這三塊肉,因?yàn)樘^(guò)便宜而常被人們所忽視,不過(guò)內(nèi)行卻經(jīng)常買來(lái)吃!
1、豬肝
豬肝在多年前是比豬肉還要貴的部位,因?yàn)樨i肝中含有豐富的維生素E,以及多種微量元素,以前飯店里的溜肝尖也是一道名菜,不過(guò)現(xiàn)在豬肝的價(jià)格卻跌落到谷底,新鮮的豬肝一斤才3元錢,但是很多人卻不愿意買來(lái)吃,其實(shí)豬肝的味道和口感都是不錯(cuò)的。
推薦菜譜:鹽水豬肝
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1.新鮮的豬肝剔去上面白色的筋膜,然后放入加了白醋的清水中浸泡,浸泡出血水后清洗干凈。
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2.把洗凈的豬肝涼水入鍋,鍋中滴入幾滴白酒,水開后撇凈浮沫,把豬肝撈出來(lái)用溫水洗凈。
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3.洗凈的豬肝入鍋,加入蔥姜塊、一瓣八角、一把小茴香和幾粒花椒粒,滴入料酒酒大火燒開轉(zhuǎn)小火,煮至豬肝用筷子一插沒(méi)有血水冒出時(shí)撈出。
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4.煮好的豬肝撒上鹽,然后把煮豬肝的原湯燒開后澆在豬肝上,蓋上蓋子燜到湯汁變涼,然后把豬肝撈出切片裝盤即可享用。
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小貼士:豬肝用白醋水浸泡可以去除血水和豬肝的臟器味,而煮至能夠插透撈出再撒鹽,這樣可以保證豬肝的嫩度,用原湯浸泡能使其更入味。
2、豬心
豬心是豬身上僅有的一塊肉,而且是活力最足的一塊肉,因此豬心全是肌肉,吃起來(lái)有嚼勁還不塞牙,而豬心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也特別高,不過(guò)很多人嫌棄其過(guò)于便宜而不愿意購(gòu)買,現(xiàn)在豬心的價(jià)格基本在5元左右一斤。
推薦菜譜:豬心炒蒜苔
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1.蒜苔摘洗干凈后切成段,鹵熟的豬心切成跟蒜苔粗細(xì)差不多的條。
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2.鍋中燒水,水中加入幾滴料酒,水開后下入蒜苔和豬心,焯燙至蒜苔變色后撈出過(guò)涼。
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3.鍋中入油下入姜絲爆出香味,然后下入焯燙后的蒜苔和豬心,翻炒均勻后烹入料酒和一品鮮醬油炒勻,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,滴幾滴香油即可出鍋享用。
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小貼士:鹵豬心的時(shí)候一定要把手伸進(jìn)心管,把里面的瘀血摳洗干凈,而鹵制豬心的時(shí)候,可以放點(diǎn)白酒來(lái)去腥增香。
3、護(hù)心肉
護(hù)心肉是豬心邊上的筋膜,這塊肉上面都是筋皮,吃起來(lái)有嚼勁還越嚼越香,并且東北燒烤里的大油邊就是選的這塊肉,而護(hù)心肉的價(jià)格要比普通豬肉便宜,但是其味道和口感是普通豬肉所不能比的。。
推薦菜譜:尖椒炒護(hù)心肉
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1.買來(lái)的護(hù)心肉浸泡去血水洗凈,然后涼水入鍋,鍋中加入幾滴白酒,水開后撇凈浮沫撈出用溫水洗凈。
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2.把焯燙洗凈的護(hù)心肉放入高壓鍋中,加入蔥姜塊、料酒、一品鮮醬油、糖色、鹽、八角和花椒粒,加入足量的水,蓋上高壓鍋蓋壓至護(hù)心肉軟爛后關(guān)火。
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3.壓好的護(hù)心肉切成條,尖椒去除根蒂洗凈后切成塊。
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4.鍋中入油爆香蔥姜蒜,下入尖椒煸炒至變色,然后加入護(hù)心肉,烹入料酒和一品鮮醬油炒勻,加入少許白糖提鮮,添湯用小火煨一會(huì),加入鹽和胡椒粉調(diào)味 淋入水淀粉勾個(gè)薄芡,撒入拍蒜,滴幾滴香油即可出鍋享用。
小貼士:護(hù)心肉在購(gòu)買的時(shí)候,盡量選擇顏色發(fā)紅新鮮的購(gòu)買,而鹵制護(hù)心肉時(shí)可以適當(dāng)多加點(diǎn)鹽增加味道,并且出鍋前滴幾滴香油,可以壓制護(hù)心肉的異味。
豬肝、豬心和護(hù)心肉都是豬身上物美價(jià)廉的部位,這三塊肉別看價(jià)格便宜,但是營(yíng)養(yǎng)和味道都不錯(cuò),大家不妨買點(diǎn)來(lái)試試。
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